Rasa manis dan wangi kuih bulan orang Giay

Setiap tahun, selepas bulan purnama bulan lunar ketujuh, keluarga Giay di Muong Hum mula menyediakan bahan-bahan untuk membuat kuih bulan. Suasana yang sibuk, bersemangat dan aroma manis yang terpancar dari asap dapur menjadikan musim luruh di Muong Hum sangat istimewa. Tetapi yang lebih istimewa ialah cara wanita Giay di Muong Hum bercerita tentang membuat kuih bulan.

Wanita giay menyediakan bahan untuk membuat kuih bulan.

Bagi orang Giay, wanita mesti tahu membuat kuih bulan. Kek itu bukan sahaja hidangan tradisional tetapi juga dianggap sebagai "jiwa", simbol perpaduan masyarakat semasa Pesta Reunion. Seni membuat kek diturunkan daripada nenek dan ibu kepada anak-anak mereka, memerlukan ketelitian dan pematuhan ketat terhadap perkadaran bahan untuk mencipta rasa yang lazat dan unik.

Orang Giay sering membuat kuih bulan dengan dua inti yang biasa: isi kacang hijau dan isi campuran. Untuk kek kacang hijau, langkah paling sukar ialah memasak inti. Selepas dibersihkan, kacang hijau direndam selama kira-kira 4 jam, dikukus, dihancurkan dan kemudian dimasak. Proses memasak mengambil masa purata 2 - 2.5 jam sehingga kacang hijau mencapai konsistensi standard.

Proses membuat kek.

Untuk kek isi campuran, bahan inti adalah sama canggih. Bahan-bahannya termasuk: jem labu, lemak babi hitam tempatan yang dimaniskan dengan gula, daun limau, bijan, kacang tanah... Semuanya sebati dalam rasa manis, menyegarkan gula dan susu pekat.

Bagaimanapun, peringkat membuat kerak adalah faktor penentu kejayaan kuih bulan tradisional orang Giay. Hanya apabila telur, tepung dan susu pekat dicampur dalam nisbah "emas", kerak akan menjadi lembut, spons dan mengekalkan bentuk asalnya, tanpa retak apabila dibakar pada suhu tinggi.

Cara tradisional membakar kuih bulan juga sangat istimewa. Selain daripada beberapa isi rumah yang menggunakan ketuhar moden, kebanyakan orang Giay masih mengekalkan cara tradisional membakar kek dengan dapur kayu. Kuih-muih yang hendak dibakar diletakkan dalam periuk besi tuang yang tebal di atas dapur, kemudian kuali api diletakkan di atas penutup periuk, supaya kuih-muih akan sekata keemasan pada kedua-dua belah.

Setiap wanita Giay tahu cara membuat kuih bulan.

Walaupun ia begitu rumit dan rumit, semua wanita Giay di Muong Hum tahu cara membuat kuih bulan tradisional. Apabila musim luruh mengetuk pintu, angin sejuk bertiup, kesemak di atas pokok menjadi merah, di dapur kecil orang Giay, suasana kesibukan wanita yang menyediakan kumpulan kuih bulan yang manis dan wangi bergema.

Tahun ini, Cik Vuong Thi Ha membuat lebih kurang 100 kek lagi untuk dihadiahkan kepada saudara-mara jauhnya. Selesai menyiapkan semua bahan, dia mengajak beberapa orang wanita di kampung itu datang ke rumahnya untuk membuat kuih muih. Dalam masa yang singkat, rumah itu dipenuhi dengan ketawa, semua orang berkumpul di sekeliling meja besar, masing-masing mengambil langkah, mewujudkan suasana yang hangat dan gembira.

Cik Vuong Thi Ha berkata: Saya belajar membuat kek daripada ibu mertua saya. Sebelum ini saya hanya membuat kuih bulan untuk memenuhi keperluan keluarga dan untuk dihadiahkan kepada saudara mara dan kenalan yang tinggal jauh. Kira-kira 15 tahun yang lalu, di sebuah pameran besar, ketika saya berdiri di gerai memperkenalkan kuih bulan orang Giay di kedai daerah Bat Xat lama, saya menerima tempahan pertama. Sejak itu, setiap Perayaan Pertengahan Musim Luruh, keluarga saya telah membekalkan pasaran dengan kira-kira 2,000 kek.

Kek sedap.

Seperti Cik Ha, Cik Ly Thi Hoa juga belajar membuat kek daripada ibu mertuanya dan menjadi tukang roti terkenal di Muong Hum. Daripada rahsia yang diturunkan daripada ibu mertuanya, melalui tangan yang mahir dan kreativitinya, Cik Hoa kini telah mencipta resipi terkenal untuk kuih bulan yang lazat. Setiap Pesta Pertengahan Musim Luruh, Cik Hoa membuat kira-kira 3,000 kek untuk membekalkan pasaran.

Bahan-bahan yang membentuk kuih tradisional yang lazat.

Bagi orang Giay di Muong Hum, Perayaan Pertengahan Musim Luruh adalah sama pentingnya dengan Tahun Baharu Lunar, dan kuih bulan memainkan peranan istimewa serupa dengan banh chung semasa Tet. Kek itu bukan sahaja pengikat kekeluargaan, kejiranan, dan masyarakat, tetapi juga simbol budaya yang membawa identiti orang Giay.

Menurut Jabatan Kebudayaan dan Masyarakat komune Muong Hum, kini terdapat lebih daripada 200 isi rumah membuat kuih bulan di komune itu, terutamanya tertumpu di perkampungan Pieng Lao dan Muong Hum.

Daripada menjadi kuih tradisional yang dikaitkan dengan kehidupan masyarakat Giay, produk tersebut kini telah sampai ke pasaran dan mendapat sambutan ramai pengguna. Aspirasi wanita Giay hari ini adalah untuk menubuhkan koperasi, menjadikan kuih bulan Muong Hum sebagai produk OCOP pada masa hadapan.

Sumber: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html