Restoran 1 bintang Michelin menyumbang kepada mempromosikan kedudukan masakan kelas tinggi di Vietnam di Asia dan dunia

ANTD.VN - Bagi chef Yamaguchi Hiroshi, dua tahun bekerja dengan Sun Group - pelabur Capella Hanoi Hotel dan membantu restoran Hibana by Koki untuk dianugerahkan 1 bintang Michelin adalah satu kebanggaan baginya dan juga bagi restoran itu, kerana ia telah menjadi destinasi di Hanoi untuk pelancong antarabangsa, menyumbang kepada mempromosikan kedudukan masakan kelas tinggi dunia di Asia dan Vietnam.

- Wartawan: Tuan , mesyuarat ini telah dijadualkan agak lama dahulu. Nampaknya anda sangat sibuk dengan kerja di restoran Koki ?

Chef Yamaguchi : Oh, betul! Sejak Hibana oleh Koki dianugerahkan bintang Michelin, Izakaya oleh Koki telah disenaraikan sebagai Michelin Selected, dan kami telah mempunyai sejumlah besar tempahan. Sekarang musim cuti akhir tahun, jadi kami sentiasa dalam kapasiti penuh. Di samping itu, saya meletakkan sentuhan akhir pada menu baharu untuk musim bunga 2024, jadi saya agak sibuk.

- Itu bagus, tuan ! Bolehkah anda memberitahu kami tentang perubahan di Koki dalam tempoh 6 bulan yang lalu sejak diberi penghormatan oleh Michelin?

Restoran ini masih agak baru di Vietnam, jadi sejak diberi penghormatan oleh Michelin, Koki secara beransur-ansur menjadi lebih dikenali oleh pengunjung domestik dan antarabangsa. Jika dahulu tetamu Vietnam membentuk bahagian yang lebih besar, kini tetamu antarabangsa yang datang ke restoran menyumbang bahagian yang lebih besar, terutamanya tetamu Eropah dan beberapa negara Asia. Ramai pelancong malah menempah meja beberapa bulan sebelum perjalanan mereka, malah ada juga yang menempah meja untuk tahun berikutnya. Ini menunjukkan petanda positif mempunyai bintang Michelin yang berprestij.

- Teppanyaki di Hibana by Koki disediakan dengan teliti dan dihidangkan di dalam bilik peribadi, dengan bar sake tradisional dan meja teppanyaki chef. Itulah sebabnya pengunjung sentiasa perlu membuat tempahan, tuan ?

Di Hibana by Koki, dengan ketelitian dalam penyediaan dan kesegaran bahan, set hidangan tidak dimasak terlebih dahulu tetapi hanya selepas pelanggan mengesahkan. Pada mulanya proses ini juga mendapat pelbagai pendapat, tetapi lama-kelamaan, pelanggan beransur-ansur membiasakannya dan juga memahami ciri-ciri set hidangan tersebut, maka berlaku perubahan yang positif dan ramai pelanggan memilih untuk menempah awal, malah agak lama lebih awal untuk mendapat pengalaman terbaik seperti yang baru saya kongsikan.

- Baru-baru ini, agensi berita Amerika CNN memuji Hibana by Koki dalam 20 restoran teratas berbintang Michelin terbaik di dunia yang terletak di hotel. Pada pendapat anda , bagaimanakah Michelin menyumbang kepada mempromosikan imej restoran khususnya dan masakan Hanoi secara amnya?

Memiliki bintang Michelin yang berprestij merupakan kebanggaan bagi Koki kerana ia boleh menjadi destinasi di Hanoi untuk pelancong antarabangsa. Terutama untuk restoran yang sangat baru, mencapai 1 bintang Michelin bukan sahaja membantu restoran mengesahkan kedudukan dan kualitinya pada peta masakan Vietnam, tetapi juga menyumbang kepada mempromosikan kedudukan masakan kelas tinggi di Vietnam di Asia dan di seluruh dunia.

Sebelum Michelin muncul di Hanoi dan Ho Chi Minh City, masakan Vietnam sejak dua dekad lalu masih dicipta dan dihormati, terkenal dengan kepelbagaian, rasa dan keunikannya, tetapi seperti permata yang tidak digilap. Hanya sejak Michelin muncul, masakan Vietnam diletakkan dengan betul pada peta kulinari dan pelancongan global. Seiring dengan itu, pasaran F&B Vietnam juga menjadi lebih rancak berbanding sebelum ini.

- Mencapai gelaran adalah sukar, mengekalkan jenama adalah lebih sukar. Apakah yang telah anda dan rakan sekerja anda lakukan untuk mengekalkan gelaran ini?

Di restoran Koki, pengunjung datang bukan sahaja untuk menjamu selera tetapi juga untuk menikmati pengalaman kulinari yang lengkap dari tempahan meja, rundingan menu hingga selepas makan bagi memastikan mereka mendapat pengalaman masakan yang tidak dapat dilupakan.

Bahan-bahan hidangan pada menu dipilih dengan teliti dan sengaja, melalui teknik memanggang Teppan yang khusus. Oleh itu, memastikan kualiti untuk mencipta pengalaman yang lengkap untuk pengunjung memerlukan liputan tahap tinggi daripada kami.

Pada masa ini, Hibana by Koki mempunyai 4 chef Jepun yang melayani pelanggan secara langsung di atas meja teppan. Kami sentiasa mencuba yang terbaik untuk mempunyai konsistensi dalam hidangan yang dibuat dari segi kualiti dan imej atau semua kriteria yang diperlukan untuk hidangan itu. Kemahiran tukang masak mestilah serupa dan latihan mesti dikekalkan secara berkala supaya setiap individu dapat bertambah kuat.

Di samping itu, untuk Teppanyaki, perkara yang paling penting ialah hidangan dihidangkan dengan bahagian yang betul, suhu yang betul, dan kadar yang betul untuk setiap tetamu. Oleh itu, chef juga perlu dapat memerhatikan pelanggannya, supaya hidangan itu dimasak mengikut cita rasa dan kepantasan makan pelanggan.

- Dengan kejayaan yang anda capai, adakah anda mempunyai matlamat untuk membawa restoran mencapai 2 atau 3 bintang Michelin?

Bagi saya atau mana-mana chef, mencapai bintang Michelin adalah satu penghormatan yang besar. Walau bagaimanapun, matlamat saya tidak semestinya untuk membawa restoran Koki kepada 2 atau 3 bintang Michelin. Apa yang saya selalu risau ialah bagaimana untuk mengekalkan dan meningkatkan kualiti makanan dan pengalaman pelanggan secara berterusan agar Koki lebih dikenali dan disayangi.

Saya juga ingin berkongsi bahawa, di dunia, sangat jarang restoran hotel menerima bintang Michelin. Dan Hibana oleh Koki dari Capella Hanoi telah melakukan ini, selepas kurang daripada 2 tahun beroperasi, yang benar-benar satu keajaiban. Menjadi ketua chef Koki, yang terletak di Capella Hanoi, satu-satunya hotel di Vietnam yang memiliki 3 restoran berbintang Michelin adalah penghormatan saya. Saya sentiasa menghargai dan bersyukur untuk itu. Ini juga merupakan bukti ketokohan Sun Group dalam mencipta karya di Vietnam yang sentiasa dipuji oleh dunia. Saya percaya bahawa Vietnam akan terus membangun dengan kukuh dengan syarikat-syarikat strategik tersebut.

terima kasih!

Pautan sumber