Sup mee ikan Nho Nha Trang dipersembahkan secara ringkas tetapi harmoni: kuah jernih, mee kecil, di atasnya dengan patties ikan kukus dan goreng emas, obor-obor dan beberapa keping ikan segar - Foto: TO CUONG
Mengikuti bau sup mi ikan yang biasa, papan tanda dengan perkataan "Missing Nha Trang " muncul seperti "isyarat kosmik" yang menyentuh rasa rindu penduduk pantai di tengah-tengah Bandar Ho Chi Minh.
Selepas berkali-kali berlalu hanya kerana tergesa-gesa, kali ini penulis memutuskan untuk singgah untuk melihat sama ada restoran kecil yang terletak di 937 Hoang Sa, wad Nhieu Loc (wad lama 11), Daerah 3 benar-benar dapat menangkap jiwa semangkuk sup mee ikan Nha Trang - sesuatu yang mudah diingat oleh sesiapa yang pernah memakannya - atau tidak.
Sup mee ikan 'dihantar' dari Nha Trang
Pemilik restoran itu ialah Nguyen Nho, dilahirkan di Nha Trang, dan memulakan kerjayanya di Ho Chi Minh City. Nama restoran itu kedengaran penuh dengan makna tersembunyi, tetapi ternyata ia adalah semata-mata kerana pemiliknya bernama Nho dan sayangkan kampung halamannya sehingga dia menamakannya begitu.
Tetapi nama itulah yang membuat pengunjung ingin tahu, dan kemudian semakin ramai orang datang untuk makan, dan kerana mereka merinduinya, mereka kembali berkali-kali. "Selepas pandemik, kebanyakan pelanggan saya memesan melalui aplikasi, tetapi daripada 10 pelanggan yang pernah mengunjungi restoran itu, 7 daripada 10 adalah dari Nha Trang," kata pemilik restoran itu sambil tersenyum.
Melihat mangkuk kukus sup mee ikan, mudah difahami mengapa pelanggan mengingatinya selama-lamanya selepas hanya satu suapan - Foto: TO CUONG
Kuahnya di sini jernih, ringan dan beraroma hanyir - kemanisannya datang daripada ikan tanpa tulang yang kemudiannya ditumbuk dan dimasak bersama, bukan langsung daripada kemanisan gula atau serbuk perasa.
Kuahnya hari ini direbus daripada tulang lembu, jadi kuahnya mempunyai rasa manis yang sangat unik. Potongan ikan kenyal yang dicelup ke dalam sos ikan 40 darjah yang biasa orang pantai membangkitkan lima deria.
Untuk menepati citarasa Selatan, Encik Nho melaraskan sedikit kemanisan, tetapi ia tidak terlalu masin. Mereka yang sudah biasa dengan rasa yang kuat hanya perlu menambah sedikit sos ikan untuk melengkapkan rasa.
Kek ikan di sini hampir "ketagih": wangi dengan lada, warna coklat keemasan yang cantik, sedikit kenyal seperti ikan segar, tidak serbuk langsung. Yang paling istimewa ialah semangkuk sos ikan bergula, sama seperti di Nha Trang.
Obor-obor - bahan penting dalam sup mee ikan Nha Trang - digunakan dalam jenis kecil, putih legap, berdinding tebal, bersaiz hujung jari, rangup apabila dimakan. Sememangnya obor-obor yang lazat mesti segar dan dihidangkan bersama semangkuk mee panas, dicelup dalam sedikit pes udang supaya "betul" - Foto: TO CUONG
Gabungan rasa masin, manis dan pedas cili segar menjadikan setiap elemen mangkuk mi lebih lengkap.
Tidak ramai yang tahu bahawa restoran itu dibuka pada 2018, ketika Encik Nho baru berusia 20-an, tanpa resipi keluarga, dan tiada seorang pun dalam keluarganya pernah menjual hidangan ini. Semuanya bermula dengan keputusan untuk "memulakan perniagaan dengan citarasa rumah" sebaik sahaja meninggalkan universiti.
"Semasa saya mula-mula membuka restoran, saya tidak dapat memasak makanan mengikut cita rasa yang betul. Ramai pelanggan yang keluar selepas makan. Saya mengambil masa dua atau tiga tahun untuk menguasai resipi. Sekarang saya hampir tidak perlu perasa makanan lagi, semuanya sudah siap," katanya.
Selain mee ikan, sudah tentu restoran ini tidak kekurangan banh canh, satu lagi hidangan klasik Khanh Hoa - Foto: TO CUONG
Juga untuk mengekalkan rasa penuh, dia mengimport kebanyakan bahan terus dari Nha Trang: kek ikan, obor-obor, ikan segar, mi beras, dan terutamanya sos ikan - jiwa hidangan.
Ikan berubah bergantung pada sumber dan harga: kadang-kadang tuna, kadang-kadang ikan keli, kadang-kadang tenggiri. "Setiap jenis ikan membuat kuahnya berbeza. Malah ada jenis yang mempunyai rasa sedikit masam, jadi jika tidak berhati-hati dengan perasa, rasanya akan hilang," katanya.
Di tengah-tengah bandar yang sibuk, kedai mi ikan Nho Nha Trang tidak mempunyai reputasi keluarga, hanya pemilik muda yang gigih meneroka dan secara beransur-ansur mencipta rasa kampung halaman dalam semangkuk kecil mi.
Tetapi mungkin berkat keikhlasan itu, ramai yang singgah makan kemudian balik, terutama yang berasal dari Nha Trang yang tinggal jauh - mereka yang hanya perlu mengangkat penyepit dan menghidu bau laut untuk mengimbau kenangan.
Sumber: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Komen (0)