Hilang ayam cincang, gulungan babi Hue masam pedas, dan balang sos ikan nenek dan ibu saya.

Pengarang Le Ha berpeluang mengembara ke seluruh Hue dan peta kulinari Hue terus berkembang melalui perjalanan dari dataran ke pergunungan, dari makanan kampung halaman yang dimasak oleh ibunya pada zaman kanak-kanaknya kepada hidangan dengan rasa pergunungan dan hutan di tanah tinggi yang berangin.

Le Ha, pengarang buku "Missing My Hometown" - Foto: NVCC

Dengan esei "Mengingat Tanah Air" , Le Ha seolah-olah menceritakan kepada pembaca bahawa makanan mencipta kenangan, membuatkan kita sentiasa mengingati dapur yang ringkas namun wangi, nama-nama tempat dan orang yang telah bertukar dari orang yang tidak dikenali kepada yang biasa, dari yang biasa kepada yang rapat selepas makan melayan tetamu dari dataran rendah. Nostalgia itu sangat manis, sangat mendalam...

Masakan sentiasa membuka ufuk yang luas.

Bahagian pertama "The Taste of Hometown" mengumpul hidangan lazat dari masa-masa sukar, mengimbau kembali rasa desa yang biasa di luar bandar dalam hidangan orang Hue seperti: salad ayam, Hue tre masam dan pedas, sup ubi keledek, sos ikan yang ditapai dan tembikai jeruk, kek beras melekit, "acar tembikai" (acar...tembikai) pada musim bunga.

Bahagian 2 - Aroma pergunungan dan hutan , menulis tentang hidangan yang sering muncul dalam hidangan orang Pa Co, Ta Oi, Co Tu... di wilayah A Luoi (daerah pergunungan di wilayah Thua Thien Hue ).

Bukan sekadar buku tentang hidangan lazat Hue, "The Taste of My Hometown" ialah koleksi hirisan emosi yang Le Ha kumpulkan daripada kenangan nostalgianya tentang makanan.

Ia boleh jadi "salad ayam" - sebenarnya salad bunga pisang dengan ayam palsu tetapi dipenuhi dengan banyak kasih sayang daripada nenek untuk cucu-cucunya:

"Nenek saya sangat menyayangi cucu-cucunya, jadi dia sering mencuba mengolah bahan-bahan desa menjadi pelbagai hidangan. Bunga pisang kukus yang dicampur dengan ketumbar vietnam mempunyai rasa persis ayam. Ataupun bunga pisang kukus, kemudian disalut dengan tepung dan digoreng garing, dicelup dalam sos ikan halia, mempunyai rasa persis seperti itik. Nenek saya selalunya "climbing" atau "climbing ayam" secara berseloroh.

Buku Rindu Kampung Halamanku - Foto: Rumah Penerbitan

Le Ha berkongsi bahawa dalam balang sambal ikan ibunya, perkara yang "menarik" adik-adiknya ialah acar timun yang wangi, rangup, pedas dan masin: "Setiap musim hujan, tanpa perlu pergi ke pasar, ibu saya membuka balang sambal ikan dan ada sesuatu untuk dimakan. Sos ikan digunakan untuk merebus, mengukus telur. Acar, timun-ikan ikan sudah biasa dengan acar timun. perut."

Menurut penulis, untuk membuat jeruk tembikai yang lazat, anda perlu memprosesnya terlebih dahulu, seperti kepingan tembikai yang perlu dipotong seukuran gigitan. Masukkan beberapa sudu minyak dalam kuali panas, masukkan bawang besar dan bawang putih yang dihiris, goreng hingga kekuningan, kemudian masukkan serbuk jeruk, kacau cepat, kemudian sedikit MSG dan gula untuk menambah rasa masin. Sebelum menutup dapur, masukkan segenggam daun yang dicincang, aromanya akan memenuhi dapur.

Terdapat hanya hidangan desa itu, tetapi ia membangkitkan nostalgia di Le Ha. Di sana, semuanya kelihatan tua, hanya aroma makanan yang sentiasa berbau harum dan harum berkat tangan nenek dan ibunya yang rajin.

Masakan sentiasa membuka cakrawala yang luas, di mana terdapat rasa lazat makanan, bau kenangan, rasa mabuk apabila menikmati hidangan yang lazat, lama-kelamaan, rasa manis itu akan mengikuti kita selama-lamanya.

Le Ha, pengarang buku "Missing My Hometown"

Kembali ke topik

TASIK LAM

Sumber: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm