Hidangan yang membentuk ciri kulinari wilayah Pantai Tengah Selatan

Ketiga-tiga wilayah Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen ini bukan sahaja diberkati oleh alam semula jadi dengan banyak landskap laut yang indah, hutan dan perkampungan yang damai dan menawan, tetapi juga sangat kaya dengan produk tipikal setiap wilayah, bersama-sama dengan tangan yang bekerja keras, berjimat cermat dan mahir dari penduduk wilayah Tengah, mencipta hidangan lazat, aromatik dan menambah ciri unik masakan Vietnam.

Hidangan tipikal wilayah Selatan Tengah. Foto: Man Moi

Masakan tanah ini membuatkan mereka yang datang ke sini mengingatinya kerana makanan dan minumannya: dari kertas nasi bijan Binh Dinh, lumpia pasar Huyen, Tre Rom, ikan Li bakar dengan kunyit, tuna laut yang digulung dengan kubis hijau, sup mi kucai, daging lembu kukus dengan sos ikan sotong, ikan gobi Sungai Tra yang kering, kuih Hong, air sejuk dengan daun gai.

Artis kulinari Bui Thi Suong berkongsi tentang ciri-ciri masakan Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

Menurut artis kulinari Bui Thi Suong, yang telah berpeluang mempelajari dan menyelidik masakan serantau: Masakan Phu Yen adalah gabungan rasa laut, padang rumput dan gunung, tempat yang terkenal dengan bahan-bahan seperti tuna laut, udang galah serta rempah tempatan termasuk biji Dat, daun E dan terutamanya bunga Gio - bunga istimewa pergunungan Phu Yen dan hutan yang hanya terdapat di hutan musim luruh. Bunga itu mempunyai warna ungu yang indah, aroma yang khas, digunakan untuk memasak sup masam atau pancake goreng. Apabila menyebut perisa Phu Yen, kita mesti menyebut sup mi kucai, hotpot ayam daun E, Mee jagung - daging lembu yang dijemur dengan garam semut...

Sementara itu, masakan tanah seni mempertahankan diri Binh Dinh menunjukkan kemurahan hati dan kekayaan hasil dari ladang hingga ke laut. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan … adalah kepakaran terkenal tanah ini.

Hidangan goby Sungai Tra - Quang Ngai . Foto: Man Moi

Dengan Quang Ngai, ciri masakan yang tipikal ialah kedesaan dan kesederhanaan dengan juadah popular seperti ikan gobi Sungai Tra, lumpia jagung, lumpia daging panggang atau Don... Khususnya, Quang Ngai mempunyai sumber rempah yang kaya dan unik seperti bawang dan bawang putih pulau Ly Son, gula batu, gula paru-paru, malt atau kayu manis Tra Bong.

Bagi artis Xuan Huong, seorang pencinta masakan Vietnam, Sup Mi Kucai Phu Yen yang kedesaan namun canggih ini benar-benar karya agung berperisa yang membawa semangat negara ini, daripada kedesaan dalam penyediaan kepada rasa yang sejuk dan lembut.

Artis Xuan Huong berada di dapur

Artis Xuan Huong berkata bahawa mi dalam hidangan ini biasanya dibuat daripada tepung beras atau tepung ubi kayu, dengan keanjalan yang sederhana, dan mi biasanya lebih kecil daripada di kawasan lain. Kuahnya dibuat daripada tulang ikan atau tulang babi, tetapi biasanya dibuat daripada ikan laut untuk menghasilkan aroma semula jadi.

Kemuncak utama hidangan adalah kucai, sejenis herba dengan aroma tersendiri, dicincang dan dijatuhkan ke dalam mangkuk mi. Daun kucai bukan sahaja membawa warna hijau segar tetapi juga menjadikan hidangan itu lebih lazat. Hidangan ini sering dihidangkan bersama kek ikan kukus dan goreng dengan tekstur kenyal dan manis yang diperbuat daripada ikan laut segar Phu Yen. Di samping itu, untuk meningkatkan rasa, hidangan ini juga mempunyai daging tenggiri, fillet dan dada ikan layar.

Sup mee kucai adalah hidangan terkenal Phu Yen. Foto: Man Moi

Menambah pengalaman istimewa untuk pengunjung yang menghadiri acara itu, selain makanan istimewa Binh Dinh yang terkenal dan digemari seperti Nem, Tre, chef Nguyen Van Trung juga berkata bahawa tanah ini mempunyai hidangan unik: Ikan Li Bakar dengan kunyit. Ikan Li mempunyai daging putih, keras dan berlemak. Ikan ini sering ditangkap oleh nelayan dengan mata kail atau lembing, memerlukan nelayan yang mahir untuk membuatnya.

Dengan hidangan ikan Li Bakar dengan kunyit, gabungan rempah kunyit dalam hidangan ini bukan sahaja membantu mengurangkan bau hanyir ikan, malah mencipta rasa yang enak. Lebih-lebih lagi, ini juga merupakan 'hidangan perubatan' yang berkhasiat untuk membantu mencegah penuaan kulit. Bukan sekadar menyediakan hidangan, chef Trung turut membawakan cerita menarik tentang bagaimana nelayan menangkap ikan Li atau budaya kulinari Binh Dinh melalui setiap hidangan agar pengunjung lebih memahami tentang rakyat dan produk tanah ini.

Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto: Man Moi

Antaranya, pencuci mulut manis untuk pesta pantai ialah Banh Hong orang Binh Dinh yang elegan. Banh Hong berasal dari pekan Tam Quan, daerah Hoai Nhon. Seperti Banh Com, Banh Phu The di Utara, Banh Hong sering dinikmati pada majlis-majlis khas seperti perkahwinan, pertunangan atau parti keluarga di kawasan luar bandar Binh Dinh dan telah menjadi kek yang mengumumkan berita gembira untuk pasangan. Kuihnya yang kedesaan tetapi menarik kerana aroma melekit beras melekit, rasa manis yang dicampur dengan aroma kelapa yang rangup dan berlemak akan meninggalkan kesan yang berlarutan pada citarasa.

Mungkin, daripada hidangan khas desa itu, kita boleh melihat di suatu tempat identiti wilayah Pantai Tengah Selatan dengan hidangan yang diperbuat daripada produk tempatan - makanan laut. Dan kerana itu, hidangan Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen telah "menakluki" pengunjung dengan rasa manis laut dengan kaedah pemprosesan yang pelbagai, desa dan desa. Ini mewujudkan ciri masakan yang tidak seperti di tempat lain di 3 wilayah ini.

Sumber: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm