Banh xeo, nasi ayam dan bihun babi Phu Yen dibungkus di dapur nenek

Phu Yen terkenal dengan nasi ayam, penkek, dan bihun nasi usus babi. Semua hidangan lazat ini terkandung di dapur nenek saya - nenek kawan rapat saya yang saya sempat melawat pada hujung tahun.

Nenek rajin membuat banh xeo untuk melayan kawan cucunya. Keramahan dan kasih sayangnya membuatkan kami terharu - Foto: HOANG LAM

Dan mungkin semasa kami bergurau, nenek saya juga merupakan "kepakaran" Phu Yen yang saya bertuah untuk bertemu. Dan kemudian apabila saya kembali ke Saigon, saya merinduinya.

Lempeng Phu Yen

Memulakan perjalanan kulinari kami di rumah, nenek saya menjamu kami dengan hidangan banh xeo panas yang baru keluar dari ketuhar dalam udara awal pagi yang sejuk ketika kami tiba.

Tidak seperti penkek gaya Barat, yang biasanya besar dan mempunyai warna kuning kunyit, lempeng Phu Yen berukuran kecil, hanya sebesar tangan, dan mempunyai warna putih.

Lempeng nenek - Foto: HOANG LAM

Kek ini bukan sahaja mengekalkan kesederhanaan desanya dengan udang dan isi daging yang biasa, tetapi saiz kek yang kecil juga menghalang kita daripada bosan, dan kita boleh makan beberapa pada satu masa.

Kerak pancake Phu Yen nipis dan rangup, dengan rasa berlemak adunan yang nenek sediakan malam sebelumnya, ditambah dengan rasa segar isi udang dan daging dan terutamanya rasa kucai yang kenyal dan wangi.

Banh xeo dimakan bersama bakul sayur-sayuran hijau segar dan semangkuk sos ikan dengan bawang putih dan cili atau sos ikan pedas.

Bihun beras dengan daging babi

Kunjungan ke Phu Yen tidak lengkap tanpa bihun dengan isi perut babi, hidangan yang kelihatan ringkas tetapi memerlukan ketelitian, kelazatan dan ketelitian.

Banh hoi diperbuat daripada beras yang dikisar halus, dikukus dan disusun dalam lapisan nipis, yang dibelinya di pasar.

Bihun nasi dengan isi daging babi - Foto: HOANG LAM

Di antara setiap lapisan bihun, dia menambah lapisan minyak daun bawang dan bukannya bawang seperti yang biasa dilihat di Saigon, bersama-sama dengan bawang goreng, yang meningkatkan lagi aroma dan daya tarikan.

Bihun dihidangkan bersama usus babi termasuk usus, jantung, hati.. direbus bersama bawang merah dan sedikit halia untuk menghilangkan bau yang khas. Usus babi yang dia buat kaya dengan rasa, rangup dan lembut, cair di mulut anda.

Tamatkan hidangan dengan semangkuk bubur panas dengan bawang hijau dan ketumbar dengan sedikit lada, semua orang akan kagum dan mengidamkannya.

nasi ayam

Nasi ayam Phu Yen adalah hidangan yang sangat diperlukan dalam hidangan "istimewa" dapur nenek.

Sebelum menikmatinya, saya mendengar banyak pujian daripada semua orang untuk hidangan ini.

Dari pakcik ut, makcik tu hinggalah kepada anak-anak semua suka sangat dengan nasi ayam yang nenek masak sampai boleh makan berterusan berhari-hari. Dan seperti yang "diiklankan", nasi ayam nenek memang sedap.

Nasi Ayam Phu Yen - Foto: HOANG LAM

Ayam itu dipilih dengan teliti olehnya, dagingnya padat, manis dan wangi dengan kulit yang rangup, baka ayam ini jarang ditemui di Saigon.

Dia masak nasi ayam cara tradisional, tumis bawang putih dan bawang besar bersama nasi, masukkan sedikit serbuk kunyit dan masak dengan air rebusan ayam, jadi butir nasinya melekit, berkilat dan berwarna kuning muda.

Cincang ayam menjadi kepingan kecil dan hidangkan bersama nasi panas dan jeruk. Sos ikan yang dicampur dengan limau nipis, bawang putih dan cili menyemarakkan lagi rasa masakan.

Khususnya, nasi ayam Phu Yen dimakan dengan acar yang diperbuat daripada taugeh, lobak merah yang dicincang, dan jeruk bawang, mengimbangi aroma lemak nasi dan ayam, menjadikannya mustahil untuk kita meletakkan penyepit kita.

Banh xeo, banh hoi long heo dan com ga bukan sahaja hidangan lazat tetapi juga kasih sayang seorang nenek kepada keluarga dan tetamu anak dan cucunya.

Dia bukan sahaja membenarkan kami merasai perisa khas Phu Yen tetapi juga menghantar emosi hangat melalui setiap hidangan yang dihidangkannya kepada anak-anak.

Balang sos ikan khas

Nampaknya pada setiap dulang makan orang di wilayah Tengah amnya dan Phu Yen khususnya, terdapat satu balang sos ikan.

Satu balang sos ikan yang baik digabungkan dengan bawang putih dan cili yang dihancurkan, sedikit masam dari limau atau limau, perasa secukup rasa.

Di rumah kawan saya, sos ikan dia adalah "rahsia"nya yang membawa setiap hidangan ke tahap yang paling lazat dan tidak dapat dilupakan.

Sumber: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm