Salad bayam dan jut air, salad jicama daging lembu, salad betik dengan daging lembu kering, sejuk dan menyegarkan untuk menyambut musim panas

Salad bayam air - hidangan musim panas istimewa orang Hanoi - Foto: VINH QUYEN

Wartawan Vinh Quyen - salah seorang pentadbir kumpulan "Perisa dan Perisa Lama Hanoi" - memberitahu Tuoi Tre Online bahawa salad dan pembuka selera tradisional dikaitkan dengan kenangan ramai orang Hanoi.

Melihat ibu mereka sibuk memetik jamu, mengisar kacang panggang, bawang putih dan lain-lain, anak-anak akan segera bertanya, "Ibu, kita makan salad hari ini?" Bahan-bahan tersebut telah menjadi sejenis pengecam untuk hidangan biasa yang terdapat setiap musim panas.

Kini, senarai salad dan hidangan campuran Hanoi telah diperluaskan berkat kreativiti dan variasi bijak suri rumah, serta proses "pertukaran masakan " antara wilayah Utara, Tengah dan Selatan; adalah mustahil untuk menyenaraikan semua jenis salad Vietnam dan hidangan campuran.

Salad tradisional dan hidangan sayur campuran Hanoi

Menurut Cik Quyen, pada masa lalu, Hanoi tidak mempunyai banyak jenis salad seperti sekarang, hanya kira-kira 10 atau lebih. Yang utama adalah hidangan seperti salad ayam dengan bunga pisang, salad kohlrabi, dan salad betik dengan daging lembu kering...

Bergantung pada musim, mungkin terdapat hidangan tambahan seperti salad obor-obor, salad bayam air, dll.

Salad ringkas bayam air dan water morning glory, walaupun sederhana, boleh diubah menjadi hidangan yang sesuai untuk menghiburkan tetamu apabila ditambah dengan udang air tawar, buah belimbing dan bahan-bahan lain.

"Apabila orang Hanoi pulang ke rumah selepas sekian lama, yang mereka dambakan hanyalah sepinggan bayam air dan salad water morning glory."

"Salad lain boleh didapati di mana-mana sahaja, tetapi yang ini biasanya hanya terdapat di Hanoi," kata Cik Quyen.

Menurutnya, salad tidak begitu popular di Hanoi pada masa lalu, dengan beberapa jenis seperti salad ikan mas/ikan keli…

Kemudian, apabila Hanoi dibuka dan pertukaran kulinari serantau bermula, pelbagai jenis salad dan hidangan sayur campuran telah diperkenalkan.

Semasa musim panas yang terik, salad dan hidangan sayur-sayuran campuran menjadi pilihan yang tidak disangka-sangka sesuai kerana ia menyegarkan, menyejukkan, lazat, menarik secara visual dan berkhasiat.

Wartawan Vinh Quyen

Salad dan hidangan ringan dan menyegarkan sesuai untuk musim panas - Foto: VINH QUEEN

Taksub dengan salad dan pembuka selera dari ketiga-tiga wilayah Vietnam.

Pada asasnya, salad dan hidangan sayur campuran adalah serupa, kedua-duanya menampilkan profil rasa masam, pedas dan manis serta tidak menggunakan banyak minyak atau lemak. Mereka mudah dibuat, mudah, tidak terlalu rumit, namun masih lazat.

Perbezaannya ialah, untuk salad, sayur-sayuran dan buah-buahan hampir tidak memerlukan sebarang penyediaan; mereka bercampur dengan sangat cepat. Tidak semua salad mengandungi bawang putih dan herba.

Salad daging lembu dan cantaloupe - Foto: VINH QUEEN

Sementara itu, kebanyakan salad memerlukan beberapa penyediaan/pemprosesan awal. Sebagai contoh, untuk membuat salad ayam yang dicincang, ayam mesti direbus terlebih dahulu; untuk membuat salad bunga pisang atau salad kohlrabi, bunga pisang dan kohlrabi mesti diperah untuk mengeluarkan air yang berlebihan…

Salad biasanya mengandungi bawang putih dan, sangat diperlukan, herba aromatik seperti ketumbar, pudina, dan perilla, kadangkala juga ketumbar Vietnam... Yang penting, bijan dan kacang tanah adalah penting untuk memanggilnya sebagai salad.

Buah-buahan dan sayur-sayuran utama yang digunakan dalam salad biasanya masam sedikit, astringen, atau rangup, seperti mangga hijau, buah tin atau mulberi…

Salad akar teratai di atas meja yang penuh dengan hidangan teratai - Foto: VINH QUYEN

Setelah berpeluang mengembara ke banyak negara, wartawan Vinh Quyen memerhatikan bahawa salad dan hidangan sayur campuran merupakan salah satu ciri khas masakan Vietnam.

Di negara lain, mereka lebih suka salad. Sayur-sayuran dan buah-buahan tidak dicampur dengan rempah atau disediakan dengan cara yang sama seperti yang kita lakukan; sebaliknya, ia dicampur dengan pembalut. Malah Laos dan Thailand - dua negara di rantau ini - mempunyai salad dan pembuka selera menggunakan biji bijan dan kacang tanah, dengan rasa masam dan pedas yang serupa dengan Vietnam, tetapi ia sangat berbeza. Sebagai contoh, mereka tidak menggunakan herba…

Dari atas ke bawah, kiri ke kanan: Salad pakis, salad buah tin dengan udang dan daging babi, salad daging lembu dengan terung jeruk, salad burung - Foto: VINH QUYEN

Menurutnya, orang Vietnam sangat pandai menggunakan makanan untuk mengawal cuaca. Dengan salad dan pembuka selera, kami juga mempunyai hidangan bermusim. Contohnya, bayam air dan salad water morning glory yang disebutkan di atas hanya tersedia dari Mei hingga Ogos.

Terdapat hidangan yang disesuaikan dengan kepakaran mengikut musim, malah menjadi trend. “Tahun lalu trend salad ayam manggis, tahun ini kita tunggu dan lihat trend apa yang akan muncul oleh suri rumah,” katanya sambil ketawa berdekah-dekah.

Wartawan Vinh Quyen mencadangkan tiga salad dan pembuka selera yang lazat untuk musim panas.

1. Bayam air dan salad air morning glory

- Bayam air terbaik berasal dari penuaian pertama musim panas. Apabila mendidih, masukkan sedikit garam, kacau bayam untuk mengelakkannya daripada bertukar menjadi perang, dan keluarkannya sebaik sahaja ia masak. Dulu ibu-ibu letak dalam bakul buluh untuk pengudaraan. Sekarang, anda boleh memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air batu selama kira-kira 5 minit untuk memastikan bayam hijau dan segar, kemudian keluarkan dan biarkan ia mengalir.

Seterusnya, masukkan bayam ke dalam air mendidih. Rebus cepat kerana bayam masak lebih cepat daripada morning glory.

- Hiris belimbing hijau dan perah lebihan masam. Cepat-cepat tumis udang kecil dengan sedikit minyak dan garam. Kisar biji bijan dan kacang tanah, dan potong herba menjadi kepingan.

- Sediakan salad dressing dengan mencampurkan jus lemon (cuka adalah pilihan yang lebih baik), gula, sos ikan, bawang putih kisar, dan lain-lain. Kemudian campurkan salad, perasakan secukup rasa, dan masukkan bijan dan kacang tanah.

2. Salad Jicama dan Daging Lembu

- Potong jicama menjadi jalur nipis (tidak sehalus kohlrabi). Potong daging lembu nipis-nipis, tumis dengan bawang putih hingga masak.

- Sediakan campuran salad dressing daripada jus lemon (cuka adalah pilihan yang lebih baik), gula, sos ikan, bawang putih kisar, dll. Memandangkan jicama sudah manis, kurangkan jumlah gula. Kemudian campurkan dengan jicama, dan masukkan daging lembu bersama dengan sos daging lembu.

- Anda boleh menggantikan daging lembu dengan ayam (tetapi anda perlu menambah sedikit ketumbar Vietnam) atau telinga babi, kulit babi, dsb.

3. Salad tembikai

- Sediakan jeruk tembikai dengan membasuhnya, dihiris nipis, dan perah lebihan garam. Tumis bawang putih hingga naik bau, kemudian tumis daging lembu/daging babi yang dihiris nipis hingga masak, atau rebus perut babi.
Memandangkan jeruk tembikai sudah masin, anda tidak perlu menambah garam untuk hidangan ini. Hanya tambah gula, bawang putih, cili, dan lemon, kemudian campurkan dengan daging dan herba, dan anda selesai.

Sumber: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm