Apabila menyebut tentang keistimewaan An Giang , selain nama yang biasa dikenali ramai seperti mee ikan Long Xuyen, kuih kurma, ayam bakar O Thum, hotpot sos ikan, dan lain-lain, terdapat juga hidangan desa yang tidak kurang terkenalnya. Itulah salad durian.

Hidangan ini diperbuat daripada bahan utama daun muda dan bunga pokok sầu đâu. Ini adalah tumbuhan liar yang tumbuh di banyak kawasan seperti Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) atau Ha Tien ( Kien Giang ), Bac Lieu.

Di kawasan Tengah, terdapat juga pokok sầu đâu (juga dikenali sebagai sầu đông), tetapi bunganya berwarna ungu dan daunnya beracun dan tidak boleh dimakan. Di wilayah Barat, pokok sầu đâu mempunyai bunga putih dan daun pahit, dan sering digunakan oleh orang ramai sebagai bahan masakan.

_DSC0928.jpg
Pada 2022, salad nangka wilayah An Giang telah diiktiraf sebagai rekod Asia mengikut kriteria yang ditetapkan oleh Pertubuhan Rekod Asia. Foto: Thai Lam

Menurut penduduk tempatan, dari sekitar Oktober hingga Februari dalam kalendar lunar setiap tahun, pokok neem mula bertukar daun dan mekar. Pada masa ini, orang ramai sering pergi ke pasar, membeli seikat daun muda dan bunga neem untuk dibuat salad.

Encik Thai Lam yang berasal dari Chau Doc berkata, salad soursop tidak disediakan mengikut resipi tetap, tetapi bergantung kepada pilihan dan keadaan setiap keluarga dan setiap wilayah. Ia boleh dimakan dengan perut babi rebus yang dihiris nipis, ikan haruan kering, ikan haruan kering, dsb., atau dicampur dengan ikan haruan panggang segar atau ikan keli. Sayur-sayuran yang disertakan juga berbeza-beza, seperti timun, mangga hijau, tomato, herba, dll.

Fajar.jpg
Daun Neem berwarna hijau, pahit, rasa manis, sejuk, bunganya kurang pahit dan wangi. Foto: Binh Minh

Menurut Encik Lam, untuk membuat salad yang lazat, orang An Giang sering mencuci daun muda dan bunga pokok sầu đâu, kemudian rebus dalam air mendidih untuk mengurangkan kepahitan, kemudian toskan. Seterusnya, cincang atau cincang bahan-bahan yang disertakan seperti nanas, mangga dan timun.

Perut babi yang direbus dihiris nipis, ikan kering dipanggang dan dicincang, udang rebus dikupas dan tanpa kepala.

Seperti salad lain, salad durian dicampur dengan sos istimewa, diperbuat daripada sos ikan (atau sos ikan linh) dan pati asam jawa. Ini juga dianggap sebagai "jiwa" hidangan.

Bergantung pada kawasan dan pilihan serta citarasa setiap orang, salad nangka boleh dipelbagaikan secara fleksibel dengan beberapa bahan yang berbeza. Foto: @tridat1122

Mula-mula masukkan asam jawa masak dalam periuk, rebus dengan sedikit air hingga mendidih, kemudian tuangkan dan tapis airnya. Campurkan jus yang terhasil dengan sedikit sos ikan, masukkan sedikit gula dan bawang putih serta cili kisar, kemudian kacau rata. Campuran sos ikan asam jawa berwarna perang, pekat sedikit, dengan rasa masam, pedas, masin dan manis yang tersendiri.

Campurkan semua bahan dengan sos ikan asam jawa, tunggu lebih kurang 15-20 minit. Apabila salad soursop sudah cukup perasa, susun di atas pinggan, masukkan herba, ketumbar, kacang tanah hancur dan beberapa hirisan cili merah segar.

Keistimewaan yang terdengar menyedihkan tetapi rasanya pahit, menarik pengunjung untuk menikmati di An Giang. Sumber: Makan dengan Dau

Mereka yang pertama kali mencuba salad ini selalunya sukar untuk dimakan kerana rasa pahit daunnya. Namun, mereka yang sudah terbiasa akan merasai tarikan dan keharmonian antara rasa berlemak udang dan daging, bercampur dengan kepahitan daun dan masam lembut sambal asam jawa.

_DSC0936.jpg
Mengambil sekeping salad sầu đâu, pengunjung dapat merasai rasa daging yang berlemak, kemanisan udang, masam mangga yang bercampur dengan rasa sedikit pahit daun sầu đâu dan sos ikan asam jawa yang masam manis, menimbulkan rasa pelik dan lazat yang sukar digambarkan. Foto: Thai Lam

Walaupun salad soursop diperbuat daripada bahan-bahan yang ringkas, ia tetap menunjukkan bakat dan kemahiran orang yang menyediakannya. Hidangan ini juga sering digunakan oleh orang An Giang untuk menjamu dan mengalu-alukan tetamu terhormat ke rumah mereka.

Jika anda berpeluang melawat An Giang, pengunjung boleh mencari dan menikmati salad sau dau di banyak restoran dan kedai makan yang mengkhusus dalam menyajikan hidangan istimewa tempatan di kawasan seperti Chau Doc, Tinh Bien,... dengan harga antara 50,000 - 100,000 VND/pinggan, bergantung kepada bahan-bahannya.

Tetamu Barat meraikan pho daging lembu 2.5 juta VND di Ho Chi Minh City, dengan aiskrim sos ikan sebagai pencuci mulut. Hidangan pho daging lembu yang mahal hanya dihidangkan oleh restoran apabila pelanggan memesan lebih awal, termasuk semangkuk sup panas yang direbus dari tulang selama 12 jam dengan 7 jenis daging lembu... dan bahagian berasingan daging wagyu segar.