Mengapa pate dalam roti mudah tercemar dengan Salmonella? Sebab suri rumah perlu ambil perhatian

Pate - bahan yang sangat diperlukan dalam roti Vietnam - selalunya berada di puncak kes keracunan makanan akibat Salmonella. Mengapakah hidangan popular ini mudah tercemar dan bagaimana kita boleh memakannya dengan lebih selamat?

Dr La Van Phu - Ketua Jabatan Pembedahan Am, Hospital Besar Can Tho City - pakar pembedahan penghadaman berkata terdapat tiga sebab utama mengapa pate dalam roti adalah makanan "kegemaran" bakteria Salmonella - punca keracunan makanan.

Pertama, bahan-bahan mudah tercemar dengan bakteria. Menurut Dr. La Van Phu, pate selalunya dibuat daripada hati dan daging cincang, yang tinggi protein dan mudah rosak, mewujudkan persekitaran yang baik untuk bakteria berkembang jika tidak dimasak dengan sempurna. Hati, terutamanya daging babi dan hati ayam, boleh membawa Salmonella daripada haiwan yang dijangkiti.

Pate selalunya digunakan untuk menebar roti.

Foto: Cao An Bien

Kedua, pemprosesan pate adalah rumit dan melibatkan banyak langkah. Daripada mengisar, mengadun, perasa, memasak, menyejukkan hingga mengetin, setiap langkah menimbulkan risiko pencemaran bakteria jika alatan, tangan atau persekitaran tidak steril. Bakteria mudah masuk semula selepas masak jika ia tidak ditutup rapat semasa masih panas.

Ketiga, pengguna tidak menyimpan pate pada suhu yang betul. Ini adalah kesilapan yang paling biasa. Selepas pemprosesan, pate perlu disimpan pada suhu di bawah 5 ^darjah Celsius, tetapi pada hakikatnya, di banyak kedai, pate selalunya disimpan pada suhu bilik untuk memudahkan penyebaran pada kek.

Suhu 25 - 35 ^o C adalah keadaan yang sesuai untuk Salmonella berkembang. Selepas beberapa jam, bilangan bakteria boleh meningkat berjuta-juta kali tanpa mengubah rasa.

Keempat ialah pencemaran silang semasa jualan. Di kaunter sandwic, pisau penebar pate, penyepit daging dan sayur-sayuran, dan tangan penjual semuanya boleh menjadi sumber pencemaran silang jika tidak dibersihkan dengan betul. Bakteria boleh merebak dengan mudah daripada isi pate ke bahan lain seperti potongan sejuk, telur goreng, sayur mentah, atau permukaan roti.

Dr La Van Phu

Foto: NVCC

Menurut statistik daripada Kementerian Kesihatan , di Vietnam, lebih daripada 60% kes keracunan makanan besar-besaran adalah berkaitan dengan makanan yang diproses atau makanan jalanan. Daripada jumlah ini, roti dan hidangan berisi pate menyumbang sebahagian besar.

Insiden keracunan roti di Ho Chi Minh City pada awal November 2025 yang menempatkan lebih 300 orang di hospital adalah contoh biasa apabila sampel daripada ramai pesakit didapati positif bakteria Salmonella.

"Ini menunjukkan bahawa hanya kesilapan kecil dalam pemprosesan atau pengawetan makanan boleh membawa kepada akibat yang meluas," kata Dr La Van Phu.

Sumber: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm