Bartender Vietnam membuat demam dengan koktel Bun Bo Hue: Flavor mengejutkan hakim antarabangsa

Rasa biasa sup mi daging lembu Hue tiba-tiba menjadi inspirasi yang membantu Pham Hoai Nam mencapai kedudukan 2 terbaik dunia pada pertandingan Flavour Masters 2025 di Perancis pada pertengahan Oktober.

Di ruang yang selesa dengan kaunter pembancuh dan hakim duduk di sebelahnya, pelayan bar Pham Hoai Nam menggunakan penunu minyak pati untuk membakar lemak daging lembu yang digoreng dengan bawang merah dan serai. Sebelum dan semasa pertandingan membancuh koktel Bun Bo Hue , aroma tersendiri hidangan ini perlahan-lahan menghampiri dan merangsang selera juri di Perancis.

Gunakan pes udang, serai, halia... untuk membuat koktel mee lembu Hue

Hoai Nam berubah menjadi juruterbang dalam pembentangannya dengan implikasi bahawa dia dan koktel Bun Bo Hue akan membawa semua orang ke Vietnam, kembali ke Hue - kampung halamannya.

"Sebagai anak jati Hue, saya mencipta koktel ini sebagai penghormatan kepada kampung halaman saya. Hidangan ini mengingatkan saya pada kenangan zaman kanak-kanak saya di Hue, bersama keluarga dan rakan saya di sini," kongsi Nam.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 1. — Pham Hoai Nam bersedia untuk membuat persembahan bersama para hakim

Koktel Bun Bo Hue telah dicipta oleh Hoai Nam 3 tahun yang lalu. Katanya, Bun Bo Hue ada bahan asas seperti serai, halia, mee Hue, nenas, sup tulang lembu... Untuk membuat koktel, Nam pelbagaikan dengan menggunakan lemak daging lembu yang telah digoreng, direndam dalam wain bersama bawang merah, serai, halia, dan kemudian dibekukan semuanya. Ini adalah aplikasi kaedah mencuci lemak - dicipta pada 2007 - 2008 untuk membawa rasa lemak seperti lemak dan minyak ke dalam koktel.

Selepas sehari, dia menapis bahan-bahan tersebut, menghasilkan campuran yang jelas dengan rasa lemak lemak dan aroma rempah ratus. Untuk meningkatkan rasa, Nam menambah sirap cili, sirap aromatik Mathieu Teisseire, serunding babi cair dan jus lemon.

Khususnya, Nam juga menggunakan beberapa titis pes udang terlarut dalam koktel. "Memasak mi sup daging lembu tidak boleh tanpa pes udang. Pes udang sekejap, rasa masin dan aroma ciri adalah 'jiwa' sup mi daging Hue," kata Nam.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 2. — Koktel dihidangkan dalam cawan seramik desa

Hakim Nico de Soto - salah seorang pelayan bar terkemuka dunia berkata dia baru sahaja terbang pulang ke Perancis dari Vietnam. Selepas minum koktel Hoai Nam, dia berasa seperti dia kembali ke Vietnam. Koktel itu dipuji oleh juri sebagai lazat dan mengagumkan.

Hakim Maxence Piattelli - pemenang pertandingan Flavour Masters tahun lalu dan pakar minyak wangi Perancis Alex memberikan Nam markah tertinggi untuk koktel Bun Bo Huenya.

Menegaskan kedudukan pelayan bar Vietnam

Sebagai salah seorang daripada orang pertama yang menikmati koktel Bun Bo Hue, pelayan bar Nguyen Phu Cuong - hakim pertandingan Flavour Masters di Vietnam selama 2 tahun berturut-turut berkongsi: "Koktel ini meninggalkan kesan yang kuat kepada saya. Bukan sahaja rasa, tetapi juga kisah di sebaliknya, sebahagian daripada ingatan saya sendiri yang Nam dedahkan melalui pembentangannya. Koktel itu sesuai dengan tema pertandingan yang boleh dilupakan, Make Drinks Me."

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 3. — Hoai Nam (berkaca mata) mencari bahan untuk pusingan kedua

"Wakil Vietnam memenangi tempat kedua keseluruhan. Penyampaian koktel Bun Bo Hue meninggalkan kesan mendalam kepada semua orang. Sejarah pertandingan Flavour Masters pastinya akan disebut berkali-kali", kata Encik Ho Hoang Huy (ketua delegasi) - duta jenama Mathieu Teisseire di Vietnam.

Cik Hoang Le Thuy Tran, ahli delegasi Vietnam, berkongsi: "Melihat persembahan Nam, melihat keterujaan para hakim, menghidu aroma samar sup mi lembu di dalam bilik peperiksaan, dan melihat imej bendera Vietnam berkibar, saya berasa sangat terharu dan bangga."

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 4. — Delegasi Vietnam di Perancis

Selepas Pertandingan Flavour Masters Dunia, Nam berkata dia cukup kesal kerana tidak beraksi dengan baik pada pusingan kedua dan tewas sedikit kepada juara dari Lithuania itu. Tetapi yang paling penting, dia berasa bangga dan berpuas hati kerana telah melakukan yang terbaik untuk perjalanan sepanjang pertandingan selama 3 hari itu.

"Saya berbangga kerana telah membawa budaya dan masakan Vietnam, terutamanya hidangan kampung halaman saya, kepada rakan antarabangsa. Pelayan bar Vietnam tidak kalah dengan mana-mana negara di dunia," kongsi Nam.

Sebelum pulang ke Vietnam, dari Perancis, pelayan bar Pham Hoai Nam berkongsi resipi membuat koktel Bun Bo Hue yang akan diperkenalkan oleh Thanh Nien dalam artikel seterusnya. Kami menjemput pembaca untuk membacanya.

Flavour Masters ialah pertandingan bartender antarabangsa yang dianjurkan oleh Mathieu Teisseire - jenama sirap dari Perancis. Di Vietnam, pertandingan itu dianjurkan oleh Kumpulan An Nam – pengedar eksklusif sirap Mathieu Teisseire di pasaran Vietnam. Pham Hoai Nam adalah juara Flavour Masters 2025 di Vietnam pada Julai, dipilih untuk bersaing di peringkat antarabangsa di Perancis.

Pertandingan ini diadakan selama dua tahun berturut-turut (2024 dan 2025), dengan penyertaan ramai pelayan bar & barista di seluruh negara.

Kriteria penilaian termasuk: kreativiti dalam resipi teknikal, keseimbangan dan keunikan perisa, dan keupayaan untuk menyampaikan cerita melalui minuman.

Bahagian 1: Perisa Benar - 15 mata: Cipta sirap untuk dicampur dengan soda dengan sirap pudina sebagai asas utama.

Bahagian 2: Berpasangan Makanan - 50 mata: Penganjur akan menyediakan hidangan dan membawa peserta melawat ke Taman Herba. Para peserta mempunyai 1 jam untuk mencipta koktel yang sesuai dengan hidangan menggunakan herba yang dipetik dari taman dan disediakan lebih awal.

Bahagian 3: Akhir Terakhir - 50 mata: Jadikan Minuman Kenangan. Hoai Nam membuat koktel mi daging lembu Hue.

Sumber: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm