Nam Dinh dan Hanoi pho dan mi Quang diiktiraf sebagai warisan negara

Tiga hidangan terkenal di Hanoi, Nam Dinh dan Quang Nam diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara kerana banyak nilainya dari sejarah, pengetahuan hingga hubungan masyarakat.

Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan (MCST) pada 9 Ogos mengumumkan senarai warisan budaya tidak ketara negara, dalam bentuk pengetahuan rakyat, untuk Hanoi pho, Nam Dinh pho dan mi Quang.

Menurut Kementerian, ketiga-tiga warisan budaya tidak ketara telah diperkenalkan oleh lokaliti yang mempunyai nilai penuh seperti keterwakilan, mengekspresikan komuniti dan identiti tempatan; mencerminkan kepelbagaian budaya dan kreativiti manusia, yang diwarisi melalui banyak generasi; mempunyai keupayaan untuk pulih dan wujud jangka panjang; dipersetujui oleh masyarakat, dicalonkan secara sukarela dan komited kepada perlindungan.

Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan menganggap pho sebagai hidangan popular dalam budaya masakan Vietnam, digemari ramai orang di dalam dan luar negara.

Menurut pengenalan "Pho Hanoi" oleh Jawatankuasa Rakyat Hanoi, hidangan biasa ialah sup mi pho, dihidangkan bersama daging lembu dan ayam. Teknik memasak, ruang makan dan budaya telah mencipta tanda unik untuk Pho Hanoi. Kedai-kedai Pho yang sudah lama berdiri di Hanoi selalunya tidak berskala besar, dengan bahagian hadapan kedai mempunyai kaunter penyediaan Pho dan sering menggunakan kaki lima atau ruang di lorong untuk meletakkan meja makan.

Kebanyakan restoran pho terkenal di Hanoi mempunyai resipi rahsia, hanya pemilik dan pasangan mereka yang tahu; yang lain tidak dapat mengetahui sukatan dan beberapa rempah istimewa untuk dimasukkan ke dalam kuahnya. Resipi hanya diturunkan kepada ahli keluarga atau saudara mara melalui latihan hands-on.

Foto semangkuk pho yang diambil pada Ogos 2023 di sebuah restoran di daerah Dong Da, Hanoi - di mana pelanggan masih beratur seperti dalam tempoh subsidi. Foto: Quynh Mai

Mengenai Nam Dinh pho, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan mengulas bahawa pho telah menjadi kebanggaan tanah dan rakyat Nam Dinh; mengesahkan nilai jenama masakan melalui ciri unik yang dinyatakan dalam semua peringkat, daripada penyediaan, pemilihan bahan, makanan, kaedah membuat mi pho tipikal, peringkat pemprosesan, dan melengkapkan semangkuk pho yang lazat, memastikan rasa dan kualiti pemakanan.

Jawatankuasa Rakyat Wilayah Nam Dinh berkata bahawa kedai-kedai pho yang telah lama wujud kebanyakannya tertumpu di bandar Nam Dinh dan peniaga jalanan pho juga muncul di sini buat kali pertama. Menjual pho telah menjadi mata pencarian ramai penduduk kampung, tetapi kebanyakan mereka berkhidmat di bandar-bandar besar. Ramai orang dari Nam Dinh telah membuka kedai pho di wilayah lain, terutamanya di Hanoi, Hai Phong dan Ho Chi Minh City.

Mee Quang juga berada dalam senarai warisan yang baru diumumkan. Menurut Jawatankuasa Rakyat wilayah Quang Nam, profesion pemprosesan mi Quang pada masa ini dipelihara dan dibangunkan dengan baik, orang yang bekerja dalam profesion itu mempunyai pendapatan yang stabil, dan risiko kepupusan tidak tinggi.

Namun, pada masa kini, banyak kilang mi menggunakan rangkaian teknologi canggih yang jauh lebih pantas dan mudah, maka kilang mi tradisional berisiko mengecut. Golongan muda kurang berkemungkinan untuk menyertai profesion ini kerana mereka mencari pekerjaan yang lebih mudah dengan pendapatan yang lebih tinggi.

Pho Hanoi juga menghadapi masalah kerana generasi akan datang cenderung memilih pekerjaan moden daripada menjual pho. Mengupah buruh luar untuk membantu menjual juga merupakan masalah yang sukar bagi ramai pemilik kedai apabila mengekalkan perniagaan keluarga.

Mengenai Nam Dinh pho, siasatan wilayah menunjukkan terdapat kira-kira 500 kedai pho di kawasan itu, tetapi hampir 1,500 isi rumah telah pergi ke bandar besar lain untuk membuka kedai pho.

Pengiktirafan warisan budaya negara merupakan penggerak untuk memelihara dan mempromosikan nilai warisan. Pada masa ini, kawasan mengatakan mereka mempunyai rancangan untuk melindungi dan mempromosikan nilai-nilai warisan yang baru diiktiraf.

Menurut laman web Jabatan Warisan Budaya, senarai warisan budaya tidak ketara negara pada masa ini mempunyai hampir 500 warisan.

Sumber