Kedai banh goi popular berusia 43 tahun di Hanoi, pemiliknya mendedahkan rahsia itu

Di Jalan Ly Quoc Su, berhampiran Katedral Hanoi, terdapat sebuah kedai banh goi dan banh ran yang kecil tetapi sangat sesak, terutamanya pada waktu sibuk pada hari sejuk. Pelanggan duduk di deretan meja dari dalam rumah ke kaki lima, sibuk memesan bawa pulang.

Di hadapan kedai terdapat sebatang pokok beringin, maka sejak beberapa ketika, tempat ini dipanggil "kuih bantal pokok beringin".

Encik Dat (pemilik restoran) berkata bahawa ibu bapanya membuka restoran itu pada tahun 1982, selepas mewariskan profesion daripada seorang kenalan - orang Cina.

Pada tahun-tahun awal, restoran ini hanya menjual 3 jenis kuih asas: ladu goreng, kuih goreng masin dan kuih goreng manis. Kemudian, restoran itu menambah banyak makanan ringan seperti lumpia goreng, lumpia masam, wonton, ladu goreng, ladu ubi kayu, gulung pho, dll. untuk memenuhi keperluan pengunjung yang pelbagai.

Kedai banh goi dan banh ran terletak bersebelahan dengan pokok beringin purba. Foto: Nguyen Huy

Setiap hari, pemilik dan kakitangan mula menyediakan inti, membuat doh dan membentuk ladu pada pukul 5 pagi. Selepas lebih 40 tahun berniaga, banh goi masih menjadi hidangan paling popular. Ladu digoreng sehingga perang keemasan dan panas. Keraknya nipis, rangup dan mengeluarkan aroma yang memikat.

"Ramai pelanggan tetap telah bergerak sejauh 15-20km, tetapi jika mereka mempunyai peluang, mereka masih datang ke sini untuk membeli banh goi saya," kongsi Encik Dat.

Banh goi adalah hidangan paling popular di restoran. Foto: Nguyen Huy

Pak Dat berkata untuk membuat banh goi yang sedap, semua bahan perlu dipilih dengan teliti, daripada tepung yang digunakan untuk membuat kerak sehinggalah kepada inti di dalamnya. Selama bertahun-tahun, keluarganya telah membeli tepung yang baik, mengadun, menapai dan membuat kerak setiap hari.

Isinya termasuk bahu atau pantat babi cincang, cendawan telinga kayu, jicama, cendawan shiitake, lobak merah, bawang, mi bihun, dan sosej Cina yang sangat diperlukan dengan sedikit lada untuk meningkatkan aroma. "Sosej Cina adalah ramuan yang mencipta rasa istimewa hidangan itu. Tanpa sosej Cina, ladu itu tidak lagi lazat," dedahnya.

Semua bahan diperisakan dengan betul. Bihun di dalam hanya masak, tidak lembik, melekit dan tidak kering atau keras.

Apabila pelanggan menempah, pemilik akan mengacau kuih goreng dalam kuali minyak panas. Aromanya akan membuat perut kosong berbunyi. Kek dihidangkan bersama sos pencicah manis dengan beberapa hirisan kecil betik dan sepinggan sayur mentah.

Setiap ladu berharga 14,000 VND. Foto: Nguyen Huy

Kuih goreng juga merupakan hidangan yang mengharumkan nama restoran tersebut. En.Dat kongsikan, sticky rice yang digunakan untuk membuat kerak kek mesti direndam selama 2 jam sehari sebelumnya, dikisar dan ditoskan semalaman.

Keesokan paginya, doh diuli dengan teliti dan kemudian dibentuk dengan mahir menjadi kerak. Isi masin dibuat sama seperti inti untuk ladu, tetapi tanpa sosej Cina. Isi manis dibuat daripada kacang hijau, dikukus lebih kurang 2 jam, dicampur dengan gula dan dipukul dengan tangan sehingga pekat dan lembut.

Kerak dan inti kek mesti diuli rata dengan tangan. Foto: Nguyen Huy

Semua kek di kedai itu digoreng sekali sejurus selepas siap dan digoreng buat kali kedua apabila pelanggan membelinya untuk memastikan ia panas dan rangup. Donat manis berharga 6,000 VND/keping, donat berperisa berharga 9,000 VND/keping.

"Membuat kulit donat sangat rumit dan memakan masa, jadi kedai tutup apabila ia habis dijual dan tidak menghasilkan apa-apa lagi," kata Encik Dat.

Sos pencicah digaul mengikut resipi keluarga. “Sos pencicah saya banyak menentukan keenakan hidangan itu,” kongsinya.

Restoran ini telah menambah lebih banyak hidangan seperti gulung ketam, gulung asam goreng, kek nasi, gulung pho... untuk mempelbagaikan pilihan kepada pelanggan. Foto: Nguyen Huy

Setiap hari, restoran ini mengalu-alukan ratusan pelanggan, termasuk banyak kumpulan pelancong antarabangsa. Bagi memenuhi permintaan, restoran tersebut telah meluaskan ruangnya ke tingkat satu dan dua. Pada waktu petang, pelanggan sering memenuhi semua ruang restoran.

Encik Dat (owner) mengambil banyak kerja berbeza dari memesan makanan, membawa barang, parking, mengira wang... untuk pelanggan. Foto: Nguyen Huy

Cik Hanh, Cik Tuyet dan Cik Nga ( Hanoi ) adalah pelanggan tetap restoran itu sejak lama, telah berada di sana sejak zaman pelajar.

"Kami telah makan di sini selama hampir 20 tahun. Sekarang restoran ini mempunyai banyak lagi hidangan, tetapi banh goi masih yang paling istimewa: isi penuh, sosej wangi yang jarang ditemui di tempat lain, sos pencicah yang harmoni. Kami mengunjungi restoran untuk menikmati dan mengimbau kenangan lama," kongsi kumpulan rakan karib itu.

3 orang rakan telah menjadi pelanggan tetap restoran tersebut selama 20 tahun. Foto: Nguyen Huy

Pada apl Google, restoran itu telah menerima hampir 800 ulasan, mencapai 4.3 daripada 5 bintang. Kebanyakan pengunjung memuji kepelbagaian hidangan dan harga yang berpatutan, yang mana ladu goreng adalah yang paling popular.

Kelemahan restoran ialah ia agak kecil dan tidak mempunyai banyak tempat duduk. Jika anda datang pada waktu puncak, selalunya anda perlu menunggu lama.

Restoran ini terletak berhampiran Katedral, jadi pelawat boleh menggabungkan lawatan ke gereja dengan meneroka restoran lazat di sekitar kawasan itu. Restoran dibuka pada pukul 9 pagi dan ditutup pada pukul 9 malam-10 malam.

'Syurga makanan' di sekitar Katedral Hanoi, menarik pengunjung dari pagi hingga malam Katedral Hanoi merupakan destinasi menarik untuk pelancong domestik dan antarabangsa. Bukan sahaja mempunyai sejarah yang panjang, seni bina kuno dan unik, kawasan sekitar gereja juga dianggap sebagai "syurga makanan" menarik minat mereka yang cintakan ibu kota.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html