Antara 5 restoran di Hanoi yang baru sahaja masuk ke dalam senarai Bib Gourmand (makanan sedap, harga berpatutan) dalam Panduan Michelin 2024, "Bun Cha Chan" ialah nama yang menimbulkan rasa ingin tahu di kalangan ramai pengunjung.
Di rangkaian sosial, ramai netizen bertanya: "Apa itu Bun Cha Chan, apa bezanya dengan Hanoi Bun Cha yang biasa?", "Adakah ini nama hidangan atau nama betul restoran"...
Menurut alamat yang diterbitkan oleh Michelin Guide, restoran itu terletak di Jalan Mai Hac De, Daerah Hai Ba Trung. Restoran ini tidak mempunyai nama yang betul, tetapi hanya mempunyai papan tanda yang bertulis "Bun Cha Chan" - hidangan utama restoran.
Ruang restoran adalah sederhana. Betul-betul di pintu masuk adalah dapur "merah-merah" yang menyala dari jam 10 pagi hingga kira-kira 3 petang, aroma daging babi cincang dan sosej tulang sungai terpancar keluar. Di dalam restoran terdapat kaunter dan 5-6 set meja dan kerusi keluli tahan karat yang agak bersih.
Berbeza dengan bihun biasa dengan daging babi panggang, bihun dengan daging babi panggang dihidangkan dengan sup tulang panas.
Setiap mangkuk akan mempunyai mi nasi, ketul babi, ketul daging babi cincang, ketul daging babi yang dibalut dengan daun bayam air, dan sayur sawi, semuanya dihiasi dengan sup. Kuahnya mempunyai rasa manis yang ringan, aroma bawang dan daun ketumbar, digabungkan dengan rasa pedas sayur sawi dan kekayaan roti daging babi yang hangus.
Ini dianggap sebagai "versi berbeza" Hanoi bun cha, hidangan kegemaran sekumpulan pengunjung, terutamanya pada musim sejuk.
Cik Nguyen Thi Hong, pemilik restoran itu, berkongsi bahawa semasa lawatan ke Bac Ninh , dia berpeluang menikmati Bun Cha Chan - hidangan popular di sana. Melihat rasa yang lazat dan unik serta hakikat bahawa jarang ditemui sesiapa yang menjualnya di Hanoi, dia datang untuk mempelajari perniagaan itu.
Pada tahun 2013, Cik Hong membuka restoran bun cha chan secara rasmi.
“Hidangan ini tidak pelik bagi orang di Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, tetapi bagi ramai pelanggan di Hanoi atau wilayah dan bandar lain, apabila melihat bun cha chan, ia sangat pelik, tidak tahu bagaimana rasanya.
Apabila mereka mencubanya, mereka gembira, memuji hidangan itu kerana lazat dan lazat, dan kemudian memberitahu satu sama lain mengenainya," kongsinya.
Menurut pemilik restoran itu, setiap pagi dia bangun pada pukul 4 pagi untuk pergi ke pasar, memilih sendiri daging segar, kemudian memerapnya, memasak kuahnya, mencampur sos pencicah, dan pada pukul 10 pagi mula memanggang daging.
Restoran ini menggunakan arang untuk memanggang, jadi daging apabila hangus di tepi mengeluarkan aroma yang menarik. Walau bagaimanapun, langkah ini memerlukan tukang masak untuk menumpukan perhatian dan menyelak gril secara berterusan untuk mengelakkan daging daripada hangus.
“Saya tidak mempunyai sebarang resipi istimewa. Daging diperap sebati dengan rempah yang biasa seperti madu, sos tiram, karamel, lada sulah dan bawang.
Cuma bezanya daging cincang di kedai saya dibuat bongkah besar, bukan dibentuk bebola kecil seperti kedai lain,” kata Cik Hong.
Setiap keping meatloaf mempunyai berat kira-kira 200 gram dan boleh dibahagikan kepada 3-4 hidangan. Daging selepas memanggang akan menjadi wangi dan mengekalkan kelembutan dan kemanisannya.
 |  |
Selain Bun Cha Chan, restoran ini juga menyajikan Bun Cha Dim tradisional. Sos pencicah mempunyai rasa masam manis, dengan lobak merah rangup dan jeruk betik.
Cik Oanh (jalan Le Trong Tan) secara tidak sengaja singgah di restoran untuk menikmati makanan dan terkejut dengan rasa yang lazat hidangan itu. “Apabila pemilik membawa keluar mangkuk bun cha, kejutan pertama ialah ia sangat penuh dan mempunyai banyak daging.
Apabila saya memakannya, saya dapati roti daging yang kaya dengan rasa, tidak terlalu manis dan tidak terlalu kering. Daging itu hangus di tepinya tetapi tidak hangus supaya tidak pahit atau berasap seperti kebanyakan tempat lain. Saya dapati rasanya menepati citarasa saya jadi saya memutuskan untuk membeli sedikit untuk dinikmati oleh keluarga saya," kongsi Cik Oanh.
En. Quang (daerah Hai Ba Trung) dan isterinya datang ke restoran itu untuk mencubanya setelah mengetahui restoran itu disyorkan oleh Michelin Guide. “Saya pernah makan bun cha di banyak tempat, tetapi ini kali pertama saya melihat semangkuk bun cha yang penuh dan banyak daging.
Kuahnya manis dan jernih, daging diperap betul-betul, pemilik dan suami sangat bersemangat. Dengan harga 40,000 VND/mangkuk, saya rasa ia sangat berpatutan," kata Encik Quang.
Restoran ini dibuka pada tahun 2013, mengalu-alukan pelanggan dari jam 10:30 hingga 15:30. Waktu paling sibuk adalah dari 11:00 hingga 13:00. Secara purata, pemilik memanggang 15-20kg daging setiap hari, dan ditutup apabila ia habis dijual.
Pemilik restoran itu secara jujurnya berkongsi bahawa dia telah menerima jemputan daripada Panduan Michelin, tetapi kerana dia tidak pandai dalam teknologi dan jarang menonton berita, dia tidak memahami kedudukannya dengan baik.
"Selepas lebih 10 tahun dibuka, restoran itu mempunyai bilangan pelanggan yang stabil dan agak sibuk. Namun, sejak beberapa hari lalu, jumlah pelanggan benar-benar meningkat," kata Cik Hong.
Menurut pemilik restoran itu, dia akan mengekalkan kualiti makanan, gaya perkhidmatan dan tidak menaikkan harga walaupun telah disyorkan oleh Michelin Guide.
 |  |
Secara keseluruhan, hidangan bun cha chan agak pelik tetapi tidak terlalu berbeza atau meletup. Jenis roti daging babi dan daging babi cincang mempunyai rasa yang biasa.
Kelebihannya ialah ia dibumbui dengan baik dan dipanggang dengan mahir supaya ia tidak terlalu hangus atau terlalu kering. Apabila dimakan bersama sup tulang, bihun dan daging lebih lembut dan rasa lebih manis.
Restoran ini agak kecil dan sering sesak pada waktu tengah hari. Banyak kali pemilik terpaksa meminta jiran menambah meja dan kerusi. Pada masa ini, pelanggan perlu menunggu agak lama.
Dalam senarai Bib Gourmand Panduan Michelin, terdapat dua lagi restoran bun cha: "Bun cha ta" di jalan Nguyen Huu Huan dan "Tuyet bun cha 34" di jalan Hang Than.
Semua alamat ini mempunyai bilangan pelanggan yang ramai, tetapi masih menerima pendapat yang bercampur-campur, ada yang memuji, ada yang mengkritik, bergantung pada citarasa.
Bagi kebanyakan pelancong, senarai yang dipilih oleh Panduan Michelin hanyalah rujukan.
Bun Cha Chan yang unik di Hanoi popular dengan pengunjung. Video: Xuan Minh - Thuy Chi
Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
![[Foto] Da Nang: Beratus-ratus orang berganding bahu membersihkan laluan pelancong penting selepas ribut No. 13](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
Komen (0)