Restoran pho generasi ke-3 di Hanoi dibuka selama beberapa jam setiap pagi, pelanggan datang lewat dan menyesal pergi.

Nota editor

Pho ialah hidangan yang telah lama dikaitkan dengan kehidupan orang di Hanoi . Di antara ratusan restoran pho di ibu negara, banyak yang telah wujud selama 3 atau 4 generasi, dengan keturunan mereka dengan bangganya memelihara resipi dan membangunkannya, menarik lebih ramai pengunjung.

Akhbar VietNamNet ingin memperkenalkan beberapa restoran pho terkenal yang terkenal di ibu negara dalam siri artikel Restoran pho tradisional dengan banyak generasi dan ramai pelanggan di Hanoi .

Pelajaran 1: Sebuah restoran pho di Hanoi sesak dengan pelanggan, pemilik berusia 24 tahun itu pernah memotong daging sehingga tangannya menjadi kapalan.
Pelajaran 2: Restoran pho 4 generasi paling 'konservatif' di Hanoi, cucu pulang dari luar negara untuk mengambil alih

Dari jam 7 pagi hingga 9 pagi setiap hari adalah waktu paling sibuk untuk restoran pho Encik Vu Truong Giang (45 tahun). Pak Giang sibuk menuangkan kuah dan mendesak kakitangan. Apabila terlalu sesak, En Giang juga memikul tanggungjawab melayan pho kepada pelanggan.

Pengunjung memenuhi semua meja restoran itu.

Encik Giang merupakan generasi ketiga dalam keluarganya yang meneruskan perniagaan pho. Restoran pho dinamakan sempena datuknya, Encik Dao.

Encik Dao berasal dari Giao Cu, Nam Dinh – tempat kelahiran pho. Kira-kira 60 atau 70 tahun yang lalu, dia membawa pho ke Hanoi untuk dijual di jalanan, mengembara ke seluruh bandar lama. Kemudian, dia mengajar resipi itu kepada anak-anaknya. Sehingga kini, hanya Giang dan adik lelakinya yang meneruskan perniagaan dengan restoran pho di Hang Giay.

Encik Giang berkata, dari masa ke masa, dari resipi pho keluarga, setiap anak dalam keluarga telah membuat sedikit perubahan untuk memenuhi citarasa pengunjung.

Encik Giang (baju belang) adalah generasi ketiga dalam keluarganya yang menjual pho.

Kuah pho restoran dibuat daripada tulang sumsum daging dan sedikit tulang babi. Semua tulang disediakan dengan teliti dalam tiga langkah: merendam dalam air, mencerahkan, dan membilas.

Encik Giang berkata: "Saya yang memasak kuahnya setiap hari. Tulangnya direbus dari pukul 9 pagi hari sebelum hingga 6 pagi keesokan harinya. Semasa proses itu, saya akan melihat untuk mengecilkan buih, mengecilkan daging dan menyesuaikan suhu yang sesuai untuk setiap peringkat.

Dari petang, saya menurunkan suhu untuk mereneh. Menjelang pagi, tulang akan menjadi lembut, melepaskan semua kemanisan dan kekayaannya. Kemudian saya akan menambah rempah. Kuahnya masih mempunyai kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, dan sos ikan, tetapi hanya ringan, tidak terlalu kuat.

Kuahnya direbus selama kira-kira 20 jam.

Menurut Encik Giang, keluarganya menggunakan daging lembu tempatan, yang ditempah daripada sebuah syarikat terkemuka. Daging jenis ini mempunyai daging yang wangi, tanpa banyak bau yang tidak menyenangkan. "Bahan yang betul menentukan kelazatan semangkuk pho," katanya.

Restoran ini mempunyai menu yang pelbagai dengan pho, rusuk, brisket rangup, tenderloin dan tendon lembut yang jarang dan disiapkan dengan baik. Daripada jumlah ini, tenderloin dan tenderloin pho adalah yang paling laris.

"Saya sekeluarga memilih bahagian urat lembu yang terbaik iaitu bahagian yang terletak di bahagian dalam betis daging. Urat ini manis, lembut tetapi masih rangup. Masa memasak hanya kira-kira 30 minit. Urat jenis ini tidak banyak, jadi selalunya ia habis dijual sebelum pukul 9," kata Encik Giang.

Hidangan pho tendon lembut selalunya habis dijual awal.

Brisket juga dipilih dengan teliti, dibersihkan dan direbus sehingga masak, tanpa kehilangan kerangupannya.

Daging lembu di restoran itu dihiris tangan sepenuhnya.

Pada pukul 5 pagi, dua pekerja akan mula menghiris dada, rusuk, daging yang jarang ditemui... untuk sedia untuk dijual pada pukul 6 pagi. "Bandung adalah bahagian yang paling sukar untuk dihiris, ia mesti nipis, daging tanpa lemak dan lemak tidak boleh dipisahkan. Adik lelaki saya akan terus menghiris brisket dan daging jarang," kata Encik Giang.

Restoran tersebut menggunakan mee nasi nipis, lembut tetapi kenyal. Batang doh goreng terletak di pertubuhan berhampiran, jadi ia dipesan apabila ia habis, memastikan ia sentiasa panas dan rangup.

Restoran ini mempunyai menu yang pelbagai dengan pho yang jarang ditemui, pho yang disiapkan dengan baik, rusuk, brisket rangup, inti dan tendon lembut.

Di atas setiap meja, restoran menyajikan sos cili, cuka bawang putih, lemon dan cili segar. Pemiliknya berkata, sos cili dibuat khas dan cuka bawang putih mesti menggunakan bawang putih tempatan untuk mempunyai aroma yang tersendiri.

"Pelanggan semakin menuntut kualiti makanan yang lebih baik, jadi saya perlu melakukan setiap langkah dengan berhati-hati dan teliti," kata Encik Giang.

Apabila restoran itu sesak, Encik Giang sendiri menghidangkan pho kepada pelanggan.

Encik Ho Quang (Hoan Kiem, Hanoi) telah menjadi pelanggan tetap di sini selama bertahun-tahun. Menurutnya, pho di restoran itu mempunyai kualiti yang stabil, kuahnya sentiasa panas, kaya dan terutama dagingnya segar dan lazat.

Encik Quang telah menjadi pelanggan tetap restoran itu selama bertahun-tahun.

Hidangan Pho dengan brisket, brisket, tendon dan jagung yang dimasak dengan baik, jarang ditemui berharga daripada 40,000 hingga 60,000 VND, manakala pho dengan teras penyu sahaja berharga 80,000 VND. Di samping itu, restoran ini mempunyai mangkuk pho istimewa, berharga 100,000 VND, termasuk daging terpilih dan terbaik.

Encik Giang kerap makan pho di rumahnya setiap hari.

"Setiap hari, saya membuat jumlah barangan tetap, hanya meningkat sedikit pada hujung minggu atau cuti. Oleh itu, pada hari-hari yang ramai pelanggan, kedai boleh tutup awal dari 9-10 pagi. Membuat terlalu banyak barang mungkin tidak menjamin kualiti," kata Encik Giang.

Pho di restoran berharga dari 40,000-80,000 VND/mangkuk

Apabila menyebut hidangan Vietnam terkenal pada peta masakan dunia , pho sangat diperlukan. Hidangan "nasional" ini sentiasa sangat dihargai oleh pelancong antarabangsa.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html