Restoran Pho di Hanoi mempunyai hidangan 'berapi-api', pelanggan duduk di dalam dan di luar pintu

Pada jam 7:30 pagi, restoran pho Puan Pham Thi Bich Van (70 tahun) di Jalan O Quan Chuong (Hoan Kiem, Hanoi ) sibuk dengan orang ramai yang datang dan pergi. Pelanggan duduk di deretan meja dari dalam rumah hingga ke luar pintu.

Dari sudut restoran pho, tercium bau harum bawang putih yang terbakar. Tukang masak dengan cepat mengacau sekumpulan daging lembu segar dalam kuali kecil dan dalam, mengeluarkan bunyi mendesis yang menyenangkan dan api yang semakin meningkat menarik perhatian.

Pho daging lembu yang kaya dan berlemak dengan kuah jernih dan manis adalah hidangan terlaris restoran. Terutama beef shank, ada yang hiris, ada yang tumis, habis terjual sebaik sahaja keluar dari oven.

Restoran pho sesak setiap pagi.

Puan Van (pemilik) memberitahu bahawa dia dan suaminya sama-sama menyukai pho sehingga mereka sering memasaknya di rumah. 30 tahun lalu, mereka membuka restoran untuk mencari rezeki. Sehingga kini, dia masih mengekalkan tabiat makan pho setiap hari.

Restoran ini pernah dibuka di persimpangan jalan Hang Chieu dan Nguyen Thien Thuat, kemudian berpindah ke O Quan Chuong, jadi ramai pelanggan masih memanggilnya "Pho Van Hang Chieu".

Puan Van bekerja keras untuk menjual pho pada usia 70 tahun.

Puan Van duduk di sebelah periuk kuah sup, cepat-cepat membuat setiap mangkuk yang jarang ditemui, jagung, sos wain merah... untuk pengunjung. Di usianya yang mencecah 70 tahun, dia masih lagi lincah dan fokus tinggi agar tidak tersilap hidangan yang ditempah pelanggan.

Kata Cik Van untuk mengekalkan pelanggan, bahan-bahan mestilah sentiasa segar, sedap dan berkualiti. Tulang dan daging dipesan secara berasingan daripada pertubuhan terkemuka dan dihantar setiap pagi. "Saya akan memulangkan barangan lama, beku dan tidak berkualiti serta-merta," katanya.

Pemiliknya sangat berhati-hati dalam mengimport bahan mentah.

Dengan hidangan daging lembu yang jarang ditemui, daging dihiris dan dijual seadanya. Daging segar digoreng dengan cepat di atas api untuk memastikan rasa manis dan kaya tanpa hangus atau kering. Masukkan bawang putih dan bawang besar yang telah dihancurkan untuk aroma yang menarik.

Puan Van merebus mi beras di dalam air, meletakkannya di dalam mangkuk, dan menaburkannya dengan bawang hijau yang dicincang. Daging lembu gulung jarang dimasukkan terakhir, kemudian disiram dengan sup panas. Kuahnya jernih, jadi makan dengan daging lembu yang jarang digulung tidak membuatkan anda berasa kenyang.

Hidangan jarang "berapi-api" restoran itu popular di kalangan pelanggan.

Untuk kuahnya, Cik Van kata tulang disediakan dengan teliti untuk menghilangkan bau. Kuahnya tidak menggunakan bawang panggang atau halia panggang, tetapi menggunakan bawang segar, halia segar, dan sedikit kayu manis dan bunga lawang untuk menghasilkan aroma.

Kuahnya direbus selama 12-15 jam. "Keistimewaan restoran ialah kuah jernih. Membuat kuah jernih sebenarnya tidak sukar, kesukarannya terletak pada jernih tetapi tetap manis dan kaya," kata Cik Van.

Keistimewaan Pho Ba Van ialah setiap mangkuk Pho mempunyai satu sudu kecil sos ikan bilis ditambah untuk meningkatkan rasa dan aroma. Jika anda lebih suka makanan ringan, anda harus memaklumkan pemiliknya terlebih dahulu.

Puan Van menambah sos ikan ke dalam mangkuk pho sebelum menuang kuahnya.

Mee pho restoran itu lembut, nipis dan direndam dalam sup. Mee sentiasa panas sehingga hujung mangkuk.

Pho beliau berharga dari 45,000 hingga 80,000 VND/mangkuk. Mangkuk pho cukup penuh. Brisket adalah rangup, dipotong menjadi kepingan besar, dengan ketebalan sederhana. Daging yang jarang ditemui lembut dan segar. Daging yang digunakan dalam sos wain merah restoran adalah daging lembu tendon dan brisket, bukan daging lembik.

Mengikut pengalaman pengunjung, kuahnya di restoran itu sudah lazat, jadi jangan tergesa-gesa menambah sos cili atau cuka bawang putih.

Restoran ini sesak tetapi masa menunggu tidak terlalu lama, kerana pemilik dan kakitangannya cepat. Untuk hidangan pho yang jarang ditemui, restoran hanya membuatnya apabila dipesan, jadi masa menunggu adalah kira-kira 10 minit.

Cik Le Phuong ialah pelanggan tetap restoran itu. Dia sangat sukakan rasa kuahnya di sini.

Pho Van dibuka setiap hari dalam seminggu dari 6 pagi hingga 12:30 tengah hari. Setiap pagi, restoran boleh menjual beberapa ratus mangkuk.

Pelancong Jepun mencuba pho terkenal di Hanoi pada jam 4 pagi, mengakui ia 'berbaloi untuk bangun awal untuk makan'. Mencuba pho terkenal di Hanoi pada pukul 4 pagi, pelancong Jepun itu terus mengangguk, memuji mi pho yang nipis dan licin, dan rebusan daging lembu yang lembut, sangat lazat sehingga "berbaloi untuk bangun awal untuk makan".

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-pho-o-ha-noi-co-mon-tai-lan-boc-lua-khach-ngoi-kin-trong-nha-ngoai-cua-2384595.html