Jika Kota Ho Chi Minh mempunyai restoran "nasi melekit mayat" yang terkenal dengan ramai pelanggan, maka di Hanoi terdapat "nasi melekit mazbah" yang juga sibuk dengan perniagaan setiap malam.

Kedai nasi melekit ini terletak di Jalan De La Thanh, jalan yang mengumpulkan banyak kedai perabot kayu. Berbeza dengan kesibukan berniaga perabot di siang hari, setiap malam, terdapat banyak kedai makanan lewat malam, menjual pelbagai jenis hidangan.

"Xoi ban tho" ialah salah satu kedai makan larut malam yang diceritakan oleh pelanggan antara satu sama lain. Menurut kajian, pemiliknya ialah Cik Tham (38 tahun, Hanoi). Beliau berkata, kedai pulut keluarga itu telah berniaga selama lebih 30 tahun. Sebelum ini, chef itu adalah ibu saudaranya.

W-sticky rice altar 30.JPG.jpg
Cik Anh - pemilik kedai "nasi beraltar". Foto: Kim Ngan

"Dulu makcik menyewakan rumah itu kepada mereka untuk menjual barang ibadat. Pada waktu malam, mereka tidak menjual apa-apa, jadi makcik menggunakan ruang itu untuk membuka kedai ketan malam. Kedai itu semakin ramai, tetapi ruangnya terlalu kecil, jadi dia menggunakan pelamin kayu kecil sebagai meja makan.

Pada mulanya, ramai juga pelanggan...takut, tetapi makcik meyakinkan mereka bahawa ini adalah seperti meja kayu, terutamanya sampel untuk pelanggan lihat dahulu. Kemudian, pelanggan menjadi biasa dan mewariskan nama "nasi pekat mazbah", kata Cik Tham.

Sebelum ini, dua anak saudara Cik Tham menjual barangan di 528 De La Thanh. Lebih 10 tahun lalu, apabila Cik Tham mengambil alih, kedai itu telah dipindahkan ke lokasi berhampiran. Di sini, pemiliknya menyusun meja dan kerusi plastik untuk melayani pelanggan.

Gerai Cik Tham bersih dan kemas dengan lebih 20 jenis lauk seperti telur, ham, sosej, pate, sosej cina dan lain-lain. Di sebelahnya terdapat 3 periuk char siu, daging babi rebus dan ayam tumis cendawan yang mereneh.

Kedai nasi likat ada pelbagai jenis lauk. Foto: Kim Ngan

Menurut pemilik restoran itu, untuk menjadikan nasi licin sentiasa sedap dan licin, anda mesti memilih nasi kuning yang berkualiti tinggi. Nasi jenis ini terkenal dengan bijirinnya yang bulat montok, aroma asli dan rasa manis. "Saya beli pulut tu, basuh dan rendam lebih kurang 2 jam. Kalau rendam lama-lama nanti hancur bila masak, kalau rendam sekejap sangat, pulut jadi kering dan keras," kata Cik Tham.

Selain nasi putih, restoran ini turut menyediakan nasi berlauk kacang hijau dan nasi goreng sebagai pilihan pelanggan. Semangkuk nasi melekit berharga dari 25,000 hingga 50,000 VND, disertai dengan sos daging yang kaya dan acar masam manis dan rangup. Nasi melekit dimasak dengan konsistensi sederhana, disiram dengan sos daging yang kaya.

Menu di restoran sangat kaya, dengan pelbagai jenis lauk dengan pelbagai harga untuk pengunjung mudah memilih mengikut kesukaan mereka.

Kata Cikgu Tham, bebola daging adalah lauk kegemarannya. Selepas memilih kepingan daging yang segar dan lazat, dia mengisarnya, perasakannya secukup rasa, dan kemudian membentuknya menjadi bebola bulat. Bebola daging dikukus sehingga masak, kemudian dimasak dalam sos istimewa mengikut resipi sendiri, menjadikan hidangan itu lazat dan kaya.

W-sticky rice altar 3.JPG.jpg
Cik Tham dan kakitangannya cepat-cepat mengemas dan menghantar nasi melekit kepada pelanggan. Foto: Kim Ngan

Pate juga dibuat oleh Cik Tham sendiri. "Pate saya mempunyai nisbah daging tanpa lemak dan lemak yang seimbang, digabungkan dengan rempah-rempah seperti serbuk lima rempah, kayu manis, dan lain-lain untuk menghasilkan rasa yang sangat unik yang tidak boleh disalah anggap sebagai apa-apa lagi. Proses mengukus berlangsung selama 7-8 jam, membantu pate menjadi lembut dan halus serta mempunyai rasa yang kaya," kongsi Cik Tham.

Hidangan lain seperti sosej, ham, sosej, dan serunding babi semuanya diimport setiap hari oleh pemilik daripada pembekal yang bereputasi.

"Ada pelanggan yang sudah berpuluh tahun bersama restoran itu, dari zaman pelajar, sehingga berkahwin, beranak pinak, dan masih datang makan ke sini. Ada yang pergi jauh, atau balik dari luar negara, masih ingat dan berkunjung untuk menikmati nasi melekit saya," kata Cikgu Tham.

W-sticky rice altar 27.JPG.jpg
Semangkuk penuh nasi melekit, cukup untuk mengenyangkan anda pada waktu malam, berharga 30,000 VND. Foto: Kim Ngan

Hidangan paling popular di restoran itu ialah nasi melekit campur. Semangkuk nasi melekit 30,000 VND akan termasuk telur, sosej, dendeng daging lembu, sosej Cina, pate, serunding babi, bawang, daging babi rebus, dll. Mangkuk 40,000 VND akan mempunyai bebola daging atau char siu tambahan, bergantung pada keperluan pelanggan. Semangkuk penuh 50,000 VND beras melekit mempunyai kira-kira 10 - 12 bahan, hanya orang yang berselera besar boleh menghabiskan semuanya.

Kedai nasi melekit dibuka dari pukul 5 petang hingga 5:30 pagi keesokan harinya. Kakitangan bergilir-gilir melakukan setiap langkah, daripada bersiap hinggalah menyiapkan hidangan. Secara purata, proses penyediaan mengambil masa kira-kira 3-4 jam. Menurut Cik Tham, kedai itu paling sibuk dari pukul 10 malam hingga 2-3 pagi keesokan harinya.

"Sebenarnya saya tidak pernah mengira berapa banyak hidangan pulut yang saya jual setiap hari. Saya hanya tahu ada lebih kurang 3-4 bakul penuh beras pekat. Apabila periuk nasi semakin surut, saya tambah lagi untuk dijual. Saya fleksibel menyesuaikan kuantiti mengikut keadaan sebenar. Pada hari-hari yang baik apabila pelanggan selalunya ramai, saya akan memasak sedikit lagi. Tham.

Encik Kien (Cau Giay) telah makan di restoran itu selama lebih dari setahun. "Pada mulanya, saya datang ke sini kerana nama 'altar sticky rice' yang agak ingin tahu. Tetapi apabila saya datang ke sini, saya kagum dengan semangkuk nasi likat yang kelihatan lazat, berisi, berperisa, dan lazat. Ini adalah hidangan larut malam yang menarik dengan harga yang berpatutan," kongsi Encik Kien.

W-sticky rice altar 28.JPG.jpg
Encik Kien (baju putih) dan rakannya memuji hidangan nasi melekit di restoran itu. Foto: Kim Ngan

Encik Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) datang ke sini buat kali pertama terima kasih atas cadangan rakan. "Saya dapati nasi melekit restoran itu agak sedap, nasi melekit dan bahan-bahannya sebati. Mungkin saya akan menjadi pelanggan tetap restoran ini. Pemilik dan kakitangannya juga sangat pemurah dan peramah," kata Encik Minh.

Secara umum, bahan-bahan disediakan dengan teliti, rempah-rempahnya tepat, mewujudkan keseluruhan yang harmoni. Periuk nasi likat sentiasa panas, biji padi wangi dan berlemak. Walau bagaimanapun, berbanding beberapa kedai nasi melekit lain di Hanoi, rasa pulut di sini tidak begitu menyerlah. Pada hujung minggu, kedai sering sesak, pelanggan mungkin perlu menunggu sedikit.

W-sticky rice altar 17.JPG.jpg
Kedai ini paling sibuk dari 10 malam hari sebelumnya hingga 2-3 pagi keesokan harinya. Foto: Kim Ngan

Pada masa ini, di jalan De La Thanh, terdapat 2 kedai nasi melekit dengan nama yang sama "nasi melekit untuk altar", kedua-duanya agak sesak. Bergantung pada citarasa, pelanggan boleh memilih lokasi yang sesuai.

Kedai "nasi melekit mayat" berusia lebih 40 tahun di Ho Chi Minh City, pelanggan beratur untuk membeli setiap malam . Gerobak nasi melekit terletak di Jalan Tran Phu (Daerah 5, Bandar Raya Ho Chi Minh) merupakan tempat yang tidak asing lagi bagi ramai generasi pengunjung. Tempat ini sering dikenali dengan nama yang menyeramkan - "nasi melekit bilik mayat".