Sibuk dengan Tet di perkampungan bihun yang terkenal di Hanoi

TPO - Berbaki lebih sebulan lagi sehingga Tahun Baru Imlek 2025, penduduk di kampung So (komun Tan Hoa, daerah Quoc Oai, Hanoi ) berlumba dengan masa untuk menyelesaikan tempahan bihun dong, hidangan yang sangat diperlukan di atas dulang Tet bagi banyak keluarga Vietnam.

24 Disember 2024 | 06:30

TPO - Dengan tinggal lebih sebulan lagi sehingga Tahun Baru Imlek 2025, penduduk di kampung So (komune Tan Hoa, daerah Quoc Oai, Hanoi) berlumba-lumba dengan masa untuk menyelesaikan tempahan bihun dong, hidangan yang sangat diperlukan di atas dulang Tet bagi banyak keluarga Vietnam.

Video : Gambar dekat proses membuat bihun kampung So.

Hanoi mempunyai banyak kampung terkenal membuat bihun dong seperti kampung Cu Da (daerah Thanh Oai), komune Duong Lieu (daerah Hoai Duc) atau kampung Minh Hong (komune Minh Quang, daerah Ba Vi)... Antaranya, kampung So, komune Tan Hoa, daerah Quoc Oai mempunyai jenama bihun dong yang terkenal bukan sahaja di dalam negara tetapi juga di peringkat antarabangsa. Produk ini dibuat sepenuhnya daripada ubi dong rieng, mengekalkan ciri-ciri lazat, kenyal dan rangup. Tukang mengatakan bahawa rahsia untuk membuat bihun kampung So berbeza terletak pada gabungan kaedah tradisional dan air perigi semulajadi yang segar dan manis di tanah ini.

Untuk membuat bihun dong yang lazat dan kenyal, pengrajin mesti melalui banyak langkah yang rumit. Ubi dong rieng dicuci, dikisar, kemudian ditapis, dimendap dan dikanji. Serbuk itu kemudiannya ditaburkan ke dalam lapisan nipis, dikeringkan di atas tikar buluh, dipotong menjadi helai, dan dikeringkan semula sebelum dibungkus.

Dari September hingga Disember kalendar lunar adalah musim kemuncak untuk pengeluaran bihun. Kemudahan pengeluaran bekerja lebih masa dan mengerahkan tenaga kerja maksimum untuk memenuhi permintaan pasaran. Mesin membuat kertas beras beroperasi secara berterusan, bunyi dentuman jentera menyatu dalam suasana yang sibuk.

Cik Ha Thi Thu (kilang bihun Minh Quan, 50 tahun) berkongsi: "Keluarga saya telah membuat bihun selama tiga generasi, terutamanya dengan tangan, jadi ia mengambil masa lebih lama daripada rumah menggunakan mesin. Semasa Tet, tempahan meningkat, keluarga saya terpaksa mengupah 5 lagi pekerja, menjadikan jumlah keseluruhan kepada 20 orang untuk memenuhi jadual. Walaupun terpaksa bekerja pada awal pagi hingga gelap, sepanjang hari bekerja. tetapi melihat bihun laris, pelanggan memuji, saya rasa semua usaha itu berbaloi."

Encik Nguyen Que Hanh (pemilik kilang bihun Anh Phong) berkongsi bihun dari kampung So sangat unik dan mudah dibezakan. Bihun dari daerah lain tidak menggunakan tepung ubi kayu biasa tetapi digaul dengan tepung kacang atau tepung ubi kayu dan akan dihancurkan apabila dimakan, manakala bihun kampung So masih mengekalkan rasa yang enak, tidak terlalu keras dan tidak terlalu rangup.

Keluarga Encik Hanh ialah pengeluar besar di kampung So, dan berani melabur dalam teknologi moden untuk meningkatkan produktiviti dan kualiti mi selofan. Menurut Encik Hanh, aplikasi jentera khususnya sistem pengeringan membantu keluarganya tidak lagi bergantung kepada cuaca seperti dahulu. "Pada masa lalu, mi selofan perlu dijemur di bawah sinar matahari, dan jika hujan, keseluruhan kumpulan akan terjejas. Kini dengan sistem pengeringan, kami menjimatkan banyak masa, memastikan kualiti dan memenuhi jadual penghantaran," kongsi Encik Hanh.

Semasa Tet, keluarganya menggerakkan 40 pekerja untuk bekerja secara berterusan bagi memenuhi tempahan dari seluruh negara. “Kalau barang sikit kita hantar dengan bas, kalau banyak kita sewa lori atau kontena,” katanya.

Tikar buluh yang ditutup dengan bihun putih dibentangkan di seluruh padang, cahaya matahari menjadikan bihun lebih anjal dan cantik. Cuaca cerah adalah baik, tetapi juga memerlukan pekerja berhati-hati. Jika kering terlalu lama, bihun boleh menjadi kering, rapuh, mudah pecah dan tidak berkualiti.

"Dalam perniagaan membuat bihun, cuaca lebih cerah, kami lebih gembira. Tetapi cahaya matahari yang indah juga bermakna kerja perlu lebih mendesak, tanpa masa untuk berehat. Pada cuti Tet ini, kami bekerja tanpa henti, sehingga jam 3 petang, kemudian berehat sebentar dan teruskan," kata Cik Do Thi Hong (pekerja di fasiliti Lap Tuyen).

Pada masa ini, komune Tan Hoa mempunyai 65 isi rumah yang mengeluarkan mi selofan, membekalkan pasaran dengan kira-kira 200 tan mi selofan setiap hari. Ini juga merupakan tempoh paling sibuk tahun ini, apabila bilangan pesanan meningkat secara mendadak. Keluarga yang telah lama berkecimpung dalam perniagaan mee selofan telah meningkatkan kehidupan ekonomi mereka dengan ketara. Jadi bihun kampung terdapat di semua wilayah dan bandar di seluruh negara, malah diterima dengan penuh semangat oleh pelanggan di pasaran Asia (Jepun, Korea), dan Eropah (Jerman). Penghasilan bihun bukan sahaja mengekalkan dan mengembangkan budaya kampung kraf tetapi juga membawa kecekapan ekonomi yang tinggi, mewujudkan pekerjaan yang stabil untuk pekerja tempatan.

Nguyen Hai - Tran Trang

Sumber: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo