Tet dari perapian

Periuk kuih beras pulut (bánh chưng) diletakkan di tengah-tengah rumah, di atas unggun api, dan seluruh keluarga berkumpul di sekelilingnya, berbual dan ketawa sehingga larut malam, mewujudkan suasana yang luar biasa hangat. Orang mengatakan bahawa separuh jiwa Tet (Tahun Baru Vietnam) terletak di dapur setiap rumah.

1. "Nenek, ingat rendam pulut ni supaya saya boleh balut kuih beras esok pagi," peringatan datuk sebelah ibu saya pada petang 28 haribulan kedua belas setiap tahun umpama isyarat bahawa Tet (Tahun Baru Lunar) telah tiba. Sudah tentu, walaupun dia tidak mengingatkannya, nenek saya akan ingat, kerana membalut kuih beras hampir menjadi "ritual" Tet yang paling penting dalam keluarga saya.

Membungkus kuih beras pulut (Banh Chung) untuk meraikan Tet.

FOTO: QUOC DAN

Semasa tahun-tahun kebuluran era subsidi, kanak-kanak dipenuhi dengan keterujaan dan jangkaan apabila mendengar "arahan" itu. Ada tahun-tahun yang begitu sukar sehingga nasi terpaksa dimasak dengan sedikit sahaja, "sebutir beras berisi sepuluh biji kentang," tetapi di kampung halaman saya, setiap keluarga pasti perlu memastikan mereka mempunyai seperiuk kuih pulut untuk Tet (Tahun Baru Cina).

Nasi pulut ditanam, dituai, dan disimpan dalam bakul berasingan, disimpan sehingga hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Vietnam) apabila ia digiling dan ditumbuk untuk membuat kek beras. Banh chung bukan sahaja simbol tradisional Tet Vietnam, yang dipersembahkan kepada nenek moyang, tetapi juga hidangan kegemaran yang tidak dapat dilupakan, terutamanya semasa waktu kekurangan.

Pada pagi 29 haribulan kedua belas bulan lunar, datuk saya meletakkan dulang buluh di tengah rumah, mengeluarkan daun pisang, nasi pulut, dan inti daging babi goreng kilas dengan bawang, lalu membungkus kuih-muih itu . Kami kanak-kanak duduk memerhati, berbual dan memujinya, serta membantunya mengikat tali. Aroma wangi inti itu, yang keluar dari perut kami yang kosong, memikat deria kami.

Saya asyik berharap kuih beras itu masak serta-merta supaya saya dapat memakannya dengan segera. Kuih beras pulut itu, dengan aromanya yang harum, dicelup dalam molase, sungguh menakjubkan. Tetapi kami terpaksa berjaga sehingga lewat malam itu untuk menikmati kuih kecil itu, yang hanya sedikit lebih besar daripada separuh genggaman orang dewasa, yang telah dibalut khas oleh nenek saya untuk cucu-cucunya.

Membungkus kuih beras pulut (Banh Chung) untuk meraikan Tet.

FOTO: QUOC DAN

Selepas kuih beras direndam dalam air, pada sebelah petang datuk saya akan membawa penyangga besi berkaki tiga itu dan memasangnya di tengah dapur untuk memasaknya. Pada waktu petang, selepas makan malam, seluruh keluarga akan berkumpul di sekeliling unggun api, memanaskan badan sambil melihat kuih-muih itu dimasak.

Di Vietnam Utara dan Utara Tengah, cuaca biasanya sangat sejuk sekitar Tet (Tahun Baru Cina). Duduk berkerumun di sekitar unggun api sambil memasak banh chung (kuih beras tradisional), datuk, ibu, dan bapa saudara saya bergilir-gilir bercerita tentang kampung dan koperasi. Asap busuk dari unggun api, bunyi kayu api yang terbakar, dan kehangatan yang terpancar dari unggun api sangat menenangkan sehingga saya tertidur dalam dakapan ibu saya tanpa menyedarinya.

Ibu bapa saya diperuntukkan tanah untuk membina sebuah rumah. Rumah kami betul-betul bersebelahan dengan rumah bapa saudara sulung saya. Dia mempunyai ramai anak, dan sejak kecil, saya sangat rapat dengan kedua-dua anak lelakinya, jadi dia melayan saya seperti anaknya sendiri. Setiap Tet (Tahun Baru Cina), dia akan membuat banyak kuih pulut (banh chung). Setiap tahun, pada petang 28 haribulan kedua belas bulan Cina, periuk banh chung akan diletakkan dengan bangga di atas api. Anak-anak dan cucu-cucu akan berkumpul, berbual dan ketawa.

Bahagian yang paling menarik ialah duduk di tepi pendiang api dalam kesejukan akhir tahun, mendengar pak cik saya bercerita tentang kampung. Pak cik saya pernah menjadi ahli kor belia sukarelawan semasa perang, kemudian bekerja sebagai pegawai koperasi dan pegawai kampung; dia tahu begitu banyak cerita sehingga dia boleh menceritakannya sepanjang malam dan masih belum menghabiskannya. Kedua-dua anak lelakinya mempunyai bakat untuk menceritakan kisah lucu; duduk di tepi pendiang api, mereka akan menceritakan ratusan kisah lucu, setiap satunya membuat seluruh keluarga ketawa terbahak-bahak…

2. Saya dan sepupu-sepupu saya membesar, bersekolah, dan mula bekerja, tetapi pulang ke kampung halaman kami untuk Tet (Tahun Baru Cina) tetap sama. Perapian tempat pak cik kami memasak kuih pulut menjadi bahagian penting dalam perjalanan pulang kami. Duduk di tepi unggun api, kami masih lebih suka mendengar cerita tentang kampung dan kegembiraan kampung halaman kami daripada tentang perniagaan atau hal ehwal negara.

Di sudut dapur itu, aroma kentang panggang dan jagung yang terbenam di dalam bara panas, bercampur dengan kehangatan api, mencipta daya tarikan aneh yang sukar ditolak.

Perapian - jiwa rumah Vietnam

FOTO: QUOC DAN

Sepupu saya pergi bekerja di luar negara dan menetap di Jerman beberapa dekad yang lalu. Setiap tahun apabila dia pulang ke rumah untuk Tet (Tahun Baru Cina), dia sentiasa tiba sebelum hari upacara Dewa Dapur. Dia mengatakan bahawa hari upacara Dewa Dapur menandakan permulaan Tet.

"Saya suka suasana pada hari-hari menjelang Tet; ia meriah dan mengujakan, tidak hambar seperti Tet di Barat," katanya.

Sekarang hanya dia dan ibunya yang sudah tua di rumah, tetapi dia masih membuat banyak kuih pulut sendiri, memasak periuk besar, dan kemudian memberikannya kepada jiran-jiran. Dia membina sebuah rumah untuk ibunya, melengkapkannya dengan semua kemudahan, tetapi dia juga membina ruang berasingan untuk dapur kayu. Bukan sahaja ibunya menyukai dapur ini, tetapi dia juga menyukainya.

Dia berkata memasak di dapur kayu api ini, dengan aroma berasap yang diserap ke dalam makanan, menjadikannya lebih sedap berbanding memasak di dapur gas atau induksi. Selepas menghabiskan kek pulut, dia membeli daging dan ikan, menyediakan pelbagai hidangan, dan memasaknya menggunakan dapur kayu api yang sama sebelum menjemput rakan-rakan untuk menikmatinya. "Di Jerman, ada hari-hari apabila saya memandu di lebuh raya dan melihat asap naik di kejauhan, dan saya sangat merindui bau asap kayu dari kampung halaman saya, saya hanya mahu pergi dan pulang," katanya.

Kampung saya telah berubah dan hampir menjadi sebuah pekan, tetapi dapur pembakaran kayu tradisional masih utuh. Rumah bertingkat telah menggantikan rumah lama setingkat yang direka bentuk dalam gaya moden, dengan dapur berjubin batu, dan kabinet yang diperbuat daripada kayu atau plastik, bersih dan mewah, tetapi hampir setiap rumah masih mempunyai dapur pembakaran kayu tradisional yang dibina di bahagian belakang atau sisi.

Ramai keluarga masih lebih suka memasak menggunakan dapur jenis itu, walaupun ia tidak semudah dapur gas. Bukan semestinya kerana ia lebih menjimatkan, tetapi kerana dapur itu seperti jiwa rumah, yang sebati di bawah sedar mereka.

Dapur pembakar kayu mudah dibuat; ia hanya penyangga berkaki tiga, palang besi berbentuk U yang diletakkan di atas beberapa bata, atau lebih mudah lagi, hanya beberapa batu atau bata boleh digunakan untuk membuat dapur. Persediaan yang lebih rumit mungkin melibatkan pembinaan cerobong asap.

Pada musim sejuk, selepas makan malam, pendiang api menjadi tempat berkumpul jiran-jiran, di mana mereka akan duduk, minum teh hijau, dan berbual. Keluarga saya mempunyai dapur pembakaran kayu di sudut rumah; ia kurang biasa pada musim panas, tetapi apabila cuaca menjadi sejuk, terutamanya semasa cuti Tahun Baru Cina, ibu saya akan menyalakan api setiap hari.

Dia menyuruh menyalakan api untuk mencipta sedikit kehangatan. Dalam kesejukan yang menggigit, mereka yang datang untuk mengucapkan selamat Tahun Baru tidak duduk di meja ruang tamu tetapi semua duduk di tepi dapur. Semua orang yang duduk di sana berseru, "Panasnya, panasnya!"

3. Di kawasan kejiranan saya, terdapat sepasang suami isteri warga emas dengan empat orang anak. Tiga daripada mereka pergi ke Selatan untuk bekerja dan menetap di sana, dan seorang lagi bekerja di luar negara. Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), mereka biasanya pulang ke rumah untuk meraikan dan melawat ibu bapa mereka. Kadangkala, mereka terlalu sibuk dan tiada seorang pun daripada mereka yang dapat pulang ke rumah.

Menjelang malam Tet (Tahun Baru Cina Vietnam), saya melawat dan melihat pasangan warga emas itu duduk di tepi dapur kayu, memasak banh chung (kuih beras tradisional Vietnam). Di sebelah mereka terdapat empat jaket hangat yang diletakkan di atas empat kerusi. Kerana ingin tahu, saya bertanya kepada mereka tentangnya. Wanita tua itu menjelaskan bahawa jaket itu milik empat orang anaknya; tiada seorang pun daripada mereka yang boleh pulang ke rumah untuk Tet tahun ini, jadi dia menyimpannya di sana untuk menghilangkan rasa rindunya dan membolehkan mereka merasai kehangatan Tet di kampung halaman mereka.

Perapian - jiwa rumah Vietnam

FOTO: QUOC DAN

Anehnya, bukan sahaja mereka yang jauh dari rumah yang merindui kampung halaman mereka; malah mereka yang tinggal di kampung halaman mereka kini berasa nostalgia. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa kawasan di Nghe An telah menganjurkan pasar tradisional Tet (Tahun Baru Cina), dan menghairankan, pasar-pasar ini menarik ramai orang.

Hidangan yang tidak dapat dilupakan dari zaman kekurangan: kuih beras, ubi keledek lenyek, sup manis berasaskan labu, nasi yang dicampur dengan ubi keledek… dimasak terus di pasar di atas dapur kayu api, namun ia membangkitkan kesukaan dan nostalgia dalam diri ramai orang.

Tanpa hidangan mewah, Tet Vietnam kekal sama selama beberapa generasi. Ringkas dan bersahaja seperti asap dari api dapur, sedikit pedas, namun sentiasa mempunyai daya tarikan ajaib yang memikat jiwa.

Sumber: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm