Suka kek nasi basah Phuong Lang, bubur cadar Quang Tri

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Kek nasi basah Phuong Lang adalah salah satu keistimewaan Quang Tri - Foto: HO LAM

Kisah di sebuah restoran yang mengkhusus dalam masakan Quang Tri bermula dengan pepatah: "Sesedap masakan ibu".

Hidangan terbaik dalam hidup adalah nasi yang dimasak oleh ibu.

Pemiliknya, Encik Thuan, berkata bahawa dia memilih ini sebagai slogan pertamanya kerana, padanya, masakan ibunya adalah cita rasa di rumah. Itulah yang selalu dirinduinya apabila menjejakkan kaki ke Saigon.

"Semasa saya mula-mula datang ke Saigon, saya tidak biasa dengan makanan di sini. Jadi kadang-kadang kami pelajar akan meminta ibu bapa kami menghantar makanan dari luar bandar.

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — Sos pencicah pedas, dicampur berasingan untuk dihidangkan bersama gulungan kertas nasi, daging rebus dan sayur-sayuran mentah - Foto: HO LAM

Bagi mereka yang tinggal berjauhan, perasaan rindu tanah air tidak pernah pudar.

"Saya rasa nasi yang dimasak oleh ibu adalah hidangan terbaik dalam hidup" - katanya.

Sesiapa sahaja di Quang Tri mungkin pernah mendengar tentang kek nasi kampung Phuong Lang, yang telah wujud selama kira-kira seratus tahun.

Beberapa pengunjung mengatakan bahawa antara masakan Quang Tri, kek nasi basah Phuong Lang adalah hidangan yang paling berbaloi untuk dicuba.

En. Thuan berkata kek beras jenis ini tidak melekat pada tangan anda apabila anda memegangnya, kenyal, dan mempunyai rasa manis, kedesaan.

Lauk sampingan biasanya daging babi, sayur-sayuran mentah dan sos pencicah yang berasingan.

Ini juga merupakan salah satu hidangan Quang Tri pertama yang dijual oleh Encik Thuan. Baginya, kek nasi basah Phuong Lang adalah bahagian yang tidak dapat dilupakan dalam kenangan zaman kanak-kanaknya.

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Foto padang Phuong Lang. Setiap butir padi dari ladang ini membuat kuih beras basah khas orang Quang Tri - Foto: HO LAM

Dia mengimbas kembali: "Semasa saya kecil, rumah saya bersebelahan dengan kampung kuih beras Phuong Lang. Pada masa itu, kanak-kanak sering duduk menunggu ibu mereka pulang dari pasar.

Dalam bakul beli-belah mak, selalu ada beberapa bahagian banh uot. Walaupun tidak ada daging untuk dibawa bersamanya, kami tetap duduk dan makan dengan berselera.

Orang Quang Tri, ke mana sahaja mereka pergi, sentiasa ingat bubur ikan haruan.

Selain gulungan kertas nasi Phuong Lang, ramai pengunjung menganggap bubur ikan haruan sebagai hidangan terkenal Quang Tri.

Bubur ikan haruan, juga dikenali sebagai bubur kepak katil, adalah makanan istimewa terkenal daerah Hai Lang, wilayah Quang Tri. Orang Quang Tri juga mempunyai lagu rakyat:

“Teringat sesuatu seperti bubur di tepi katil/ Berdiri, mimpi bau kemenyan, duduk, rindu bau bawang/ Hai Lang jual bubur di tepi katil/ Tri Buu jual jubin, Xuan Truong jual tembikai”.

Walaupun dipanggil "bubur", pada rupa, hidangan ini adalah mi panjang, menyerupai bilah katil buluh.

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — Semangkuk penuh bubur ikan haruan - Foto: HO LAM

Encik Thuan berkata, bubur ikan haruan adalah antara hidangan yang selalu diingati oleh orang Quang Tri tidak kira ke mana sahaja mereka pergi.

"Jiwa" hidangan adalah ikan haruan yang segar dan lazat dengan daging yang padat.

Selain bahan utama, bubur ikan haruan juga dimasak bersama bawang merah yang mempunyai aroma khas yang pedas.

"Orang ramai sering bergurau bahawa orang Hue menambah pes udang pada semua yang mereka masak, manakala orang Quang Tri menambah kucai pada semua yang mereka masak, malah mempunyai sup manis yang terkenal dengan kucai.

Selain menambah rasa unik pada hidangan, kompres juga mempunyai kesan yang sangat baik dalam melegakan selsema dan demam.

Củ nén là một gia vị không thể thiếu trong tô cháo bột cá lóc Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Bawang merah adalah rempah yang sangat diperlukan dalam bubur ikan haruan Quang Tri - Foto: HO LAM

"Jika saya berasa letih atau selsema, ibu saya akan segera memasak semangkuk bubur dengan bawang putih yang banyak. Selepas makan, saya akan berasa segar dan lebih kurang letih" - jelas Encik Thuan.

Encik Thuan kini mengeksport bubur ikan haruan ke Barat dalam bentuk bungkusan supaya orang yang jauh dari rumah dapat menikmati hidangan Quang Tri yang sebenar.

Sumber