Intipati kulinari wilayah Muong.

Di sepanjang lereng menghijau di wilayah tengah wilayah Phu Tho, komune Vo Mieu telah lama dikenali sebagai ruang hidup yang kaya dengan identiti budaya orang Muong. Di sini, dalam kehidupan yang perlahan yang terhubung dengan bukit-bukit dan rumah-rumah panggung yang terletak di tepi sungai, intipati masakan etnik dipelihara dan diturunkan dari generasi ke generasi. Di tengah-tengah khazanah yang kaya ini, daging babi yang ditapai – hidangan yang nampaknya mudah – telah menjadi contoh yang mewakili, merangkumi pengalaman hidup, pengetahuan peribumi, dan jiwa orang Muong. Khususnya, jenama daging babi yang ditapai oleh Puan Hoa bukan sekadar produk masakan, tetapi juga kisah ketekunan dalam memelihara kraf tradisional di tengah-tengah arus kemodenan.

Produk daging babi yang ditapai jenama Ba Hoa – intipati masakan etnik Muong tradisional di komune Vo Mieu – diproses menggunakan kaedah penapaian semula jadi, bagi mengekalkan rasa tempatan yang asli.

Menurut orang tua-tua tempatan, daging babi yang ditapai muncul sejak awal lagi dalam kehidupan orang Muong. Didorong oleh keperluan untuk mengawet daging tanpa peti sejuk, orang Muong telah mencipta kaedah penapaian semula jadi yang mengekalkan kesegaran daging untuk jangka masa yang lama dan menghasilkan rasa yang unik dan tidak dapat disangkal. Daging babi yang dipilih dengan teliti, biasanya daging babi yang diternak bebas, dibersihkan, dipotong kecil-kecil, dan dicampur dengan tepung beras panggang, garam, dan rempah ratus tradisional yang lain. Semua ini kemudiannya ditapai dalam tiub buluh atau balang tembikar, membolehkan mikroorganisma semula jadi ditapai secara perlahan-lahan, menghasilkan rasa masam yang ringan, aroma yang harum, dan rasa yang kaya dan enak yang langsung tidak memualkan.

Daripada hidangan keluarga, daging babi yang ditapai secara beransur-ansur menjadi hidangan yang sangat diperlukan untuk majlis-majlis penting orang Muong, seperti perkahwinan, majlis pindah rumah, Tahun Baru tradisional, atau menyambut tetamu kehormat. Oleh itu, semangkuk daging babi yang ditapai sentiasa diletakkan di tengah-tengah jamuan Muong, dihidangkan bersama daun ara, daun jambu batu, dan daun Centella asiatica yang dicelup dalam sos cili. Rasa masam daging babi, rasa kacang serbuk beras panggang, dan rasa daun hutan yang menyegarkan bercampur aduk, mewujudkan pengalaman kulinari yang desa dan halus.

Di tengah-tengah landskap budaya ini, jenama daging babi fermentasi Ba Hoa di komune Vo Mieu telah menjadi terkenal. Berasal daripada keinginan untuk mengekalkan resipi keluarga, Encik Do Nguyen Duc, pemilik premis ini, terus-menerus membuat daging babi fermentasi menggunakan kaedah tradisional. Encik Duc berkongsi: "Dahulu, kami hanya membuatnya untuk keluarga kami makan dan memberikannya kepada saudara-mara. Secara beransur-ansur, pelanggan mula mengenali rasanya, memujinya, dan membuat pesanan, yang mendorong kami untuk berfikir tentang membuat lebih banyak lagi. Apa yang menjadikan daging babi fermentasi Ba Hoa bereputasi baik adalah perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah, daripada memilih daging segar yang berkualiti tinggi hinggalah proses fermentasi."

Produk daging babi fermentasi jenama Ba Hoa dari komune Vo Mieu dipamerkan dan diperkenalkan di pelbagai gerai, menyumbang kepada promosi intipati masakan Muong tradisional kepada pengguna.

Rahsia daging babi yang ditapai di Ba Hoa terletak pada proses perapan yang teliti, menggunakan tepung beras panggang yang harum yang diperbuat daripada jagung gunung yang digabungkan dengan rempah ratus tempatan untuk mengekalkan rasanya, tanpa menggunakan bahan pengawet atau bahan tambahan industri. Kesabaran dan dedikasi telah menghasilkan kelompok daging babi yang ditapai dengan rasa masam yang halus, rasa manis dan gurih secara semula jadi, serta tekstur kenyal kulit babi yang tebal yang tidak akan dilupakan oleh sesiapa yang pernah merasainya.

Lama-kelamaan, produk daging babi yang ditapai Ba Hoa telah menjadi kebiasaan bukan sahaja kepada penduduk tempatan tetapi juga kepada pelancong yang melancong ke banyak wilayah dan bandar. Ramai orang dari Vo Mieu yang tinggal jauh dari rumah sering membeli beberapa kotak daging babi yang ditapai sebagai hadiah apabila mereka pulang, seolah-olah membawa rasa kampung mereka dan menyampaikan rasa cinta mereka terhadap tanah air mereka. Sajian ini menunjukkan daya hidup masakan tradisional yang kuat apabila dibuat dengan dedikasi dan keikhlasan.

Selain nilai kulinarinya, daging babi yang ditapai juga menyumbang kepada mata pencarian dan meningkatkan pendapatan penduduk tempatan. Pembangunan kemudahan pengeluaran berskala kecil, termasuk kemudahan Daging Babi yang Ditapai di Ba Hoa, telah membuka hala tuju baharu untuk ekonomi luar bandar yang berkaitan dengan pemeliharaan budaya. Daripada hanya beberapa dozen kilogram daging sebulan, kemudahan itu kini telah meningkatkan pengeluarannya kepada ratusan kilogram semasa musim puncak.

Menilai nilai daging babi yang ditapai dalam kehidupan moden, Cik Do Hoai Thu, Ketua Jabatan Ekonomi Komune Vo Mieu, berkata: “Daging babi yang ditapai merupakan salah satu khazanah masakan orang Muong di komune tersebut. Hakikat bahawa penduduknya, terutamanya pertubuhan Daging Babi yang Ditapai Ba Hoa, memelihara dan membangunkan produk tersebut dengan cara yang memastikan keselamatan makanan dan mengekalkan rasa tradisional telah menyumbang kepada promosi imej tanah air Vo Mieu, di samping mewujudkan sumber pendapatan yang stabil untuk penduduk. Pada masa hadapan, kawasan tersebut akan terus menggalakkan pengeluar tradisional untuk menyertai kursus latihan, menambah baik pembungkusan dan pelabelan, dan secara beransur-ansur membawa produk tersebut ke pasaran yang lebih luas.”

Dengan kaedah tradisional buatan tangan dan masa penapaian semula jadi, daging babi yang ditapai telah menjadi pilihan kegemaran bagi mereka yang menghargai masakan yang bersih dan asli, kembali kepada nilai-nilai lestari, di mana orang ramai menghargai alam semula jadi, kerja keras dan generasi pengetahuan.

Oleh itu, intipati masakan Muong bukanlah terletak pada hidangannya yang rumit, tetapi pada kedalaman budaya dan hubungannya dengan masyarakat. Daging masam Ba Hoa bukan sahaja mempunyai rasa masam yang ringan, tetapi juga membangkitkan asap dari dapur rumah panggung, gong yang bergema pada perayaan malam, dan irama kehidupan yang damai di kawasan pergunungan Phu Tho . Memelihara dan mempromosikan nilai-nilai ini adalah cara agar identiti budaya Muong terus tersebar dan bertahan sepanjang masa.

Hoang Huong

Sumber: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm