Dari restoran kaki lima 'dinaik taraf', lebih ramai pelanggan atau pelanggan pergi?

Sesak dengan pelanggan

Sudah bertahun-tahun kedai bubur kerang darah Puan Cuc (60 tahun), yang terletak di Daerah 5 (HCMC), jarang-jarang tiada pelanggan. Pada waktu "peak", pelanggan berpusu-pusu ke kedai, kadang-kadang meja penuh, tiada tempat duduk kosong.

Kedai bubur itu mempunyai kawasan yang luas dan sesak dengan pelanggan.

Restoran ini, yang telah wujud selama lebih 10 tahun, bermula sebagai restoran kaki lima 10 tahun lalu, apabila dia berpindah dari kampung halamannya di Hau Giang ke Ho Chi Minh City untuk menjaga bapanya yang sakit. Restoran bubur itu dilahirkan kerana dia ingin mempunyai wang untuk menampung perbelanjaan serta memasak makanan berkhasiat untuk bapanya yang tidak sihat.

Terima kasih kepada kemahiran memasaknya yang lazat dan hidangan yang unik, sejak hari pertama pembukaan, pemiliknya telah disokong oleh ramai orang. Berita baik itu tersebar jauh dan luas, dan semakin ramai pelanggan datang ke troli bubur kecilnya. 3 tahun kemudian, untuk melayani pelanggannya dengan lebih baik, Puan Cuc mengambil keputusan untuk "upgrade" premis tersebut, menyewa rumah di belakang tempat dia biasanya menjual bubur untuk membuka kedai.

Sehubungan itu, premis ini terletak di hadapan jalan utama yang besar di Daerah 5, dengan banyak lalu lintas. "Itu rumah abang, jadi kos dan semuanya selesa, rumah saudara saya. Berpindah ke premis baru tetapi masih menjual di lokasi lama, tidak berpindah ke mana-mana, jadi pelanggan tidak berubah, malah semakin ramai", kongsi pemilik.

Bubur di restoran itu disukai oleh pelanggan.

Restoran ini luas dan lapang, dengan cermin di kedua-dua belah dinding, membuatkan pengunjung berasa ruang lebih luas. Beliau berkata sejak beberapa tahun kebelakangan ini, restoran bubur itu semakin dikenali di rangkaian sosial, dan semakin ramai orang datang ke restoran itu. Sokongan hebat pelanggan adalah kegembiraan dan kebahagiaan restoran.

Lebih setahun makan di kedai bubur kerang darah ini, Encik Tan (25 tahun, menetap di Daerah 8) berkata kedai itu tidak jauh dari rumahnya, rasa bubur nasi gorengnya memang sedap seperti di kampung halamannya sehinggakan dia amat menggemarinya. Disebabkan kedai itu terletak di jalan besar, satu ketika saya lalu dan melihat terlalu ramai pelanggan, saya singgah untuk mencubanya.

"Saya menyukainya sejurus selepas makan. Bubur kerang darah itu berkhasiat, dan melihat pemiliknya membuatnya secara bersih, saya sangat menyukainya, 9/10. Saya bekerja di Thu Duc jadi saya tidak kerap datang ke sini, tetapi pada hujung minggu saya sering membawa rakan-rakan ke sini untuk makan," kata pelanggan itu.

Sedih ditutup

Bermula dari gerobak bebola ikan goreng di kaki lima, selepas bertahun-tahun berniaga, pada pertengahan tahun 2023, pemilik kedai bebola ikan goreng, Vu Thu Phuong, memutuskan untuk membuka kedai yang sesuai dan premis itu terletak di hadapan jalan Ngo Gia Tu (Daerah 10) untuk berniaga.

Awal-awal selepas dibuka, pelanggan berpusu-pusu ke restoran itu untuk menyokongnya kerana pemilik restoran bebola ikan goreng ini dikenali ramai di laman sosial. Walau bagaimanapun, selepas beberapa bulan menjalankan perniagaan, pada awal 2024, pemilik restoran dengan sedih mengumumkan bahawa ia akan ditutup.

Ramai orang suka makan di restoran yang murah.

"Tahun ini ekonomi sukar, jadi kami akan tutup kedai buat sementara waktu. Saya tidak tahu ke mana kehidupan kami akan pergi," sedih pemiliknya berkongsi dengan pelanggan ketika itu.

Encik Nhat Nam (23 tahun), yang datang menyokong restoran itu ketika dibuka, turut memberitahu, dia datang ke sini untuk menjamu selera bukan sahaja kerana rasa bebola ikan goreng itu tetapi juga kerana rasa ingin tahu dan suka dengan personaliti pemilik restoran yang ceria dan jenaka.

Apabila mendengar berita restoran ditutup, dia berasa agak kesal kerana kehilangan tempat makan kegemaran. “Namun, saya juga berpendapat ketika itu ekonomi sukar manakala wang tunai untuk premis itu tidaklah sedikit.

Dengan hidangan popular seperti bebola ikan goreng, anda mungkin perlu menjual kepada sejumlah besar pelanggan untuk dapat membayar premis dan mengaut keuntungan. Menutup restoran pada masa itu, pada pendapat saya, adalah penyelesaian yang selamat,” kata Encik Nam.

Ramai pemilik restoran mengatakan bahawa "menaik taraf" premis restoran mereka membantu mereka melayani pelanggan dengan lebih baik.

Sementara itu, pemilik restoran kaki lima di Daerah 8 (HCMC) berkata, dia tidak pernah terfikir untuk menaik taraf restorannya, walaupun perniagaannya telah bertambah baik. Menurutnya, pelanggan yang dilayannya adalah pekerja biasa yang sukakan ruang kaki lima yang selesa.

Setiap hari, dia hanya berjual pada waktu petang, selepas bekerja untuk menambah pendapatan. Jika dia menyewa ruang, ia akan memerlukan lebih banyak wang dan dia akan kehilangan pelanggan tetapnya, jadi terdapat banyak risiko. "Apabila menyewa ruang yang besar, lebih banyak perkara yang perlu dibimbangkan. Jika tidak merancang dengan baik dan teliti, anda akan mudah muflis, jadi saya tidak berani bermimpi. Banyak kedai popular yang harganya mahal, tetapi jika berpindah ke ruang yang lebih mewah, ia tidak akan laku," katanya.

Sumber: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm