Budaya masakan dan mobiliti di Vietnam dalam pembangunan industri budaya

(Tanah Air) - Sesi Perkongsian C asean Vietnam 2024: Perspektif mengenai budaya masakan dan mobiliti di Vietnam baru-baru ini diadakan di Hanoi. Acara itu mengumpulkan pakar dari pelbagai bidang termasuk unit kajian kulinari antarabangsa, pakatan persatuan restoran, penyedia perkhidmatan pengangkutan, chef dan pengasas restoran.

Dalam konteks masakan Vietnam yang diiktiraf dan semakin menegaskan kedudukannya di peta dunia , sesi perkongsian tertumpu kepada membincangkan peluang untuk mempromosikan budaya masakan Vietnam, sambil mengambil kesempatan daripada trend perjalanan dan pelancongan pada masa itu untuk mempromosikan budaya masakan Vietnam di peringkat antarabangsa.

Pakar dari pelbagai bidang termasuk agensi penarafan masakan antarabangsa, pakatan persatuan restoran, penyedia perkhidmatan penghantaran, tukang masak dan pengasas restoran berkongsi di acara itu.

Pada majlis itu, Encik Chu Hong Minh, Pengerusi Persatuan Restoran Vietnam (RAV) dan Perikatan Persatuan Restoran ASEAN (ARAA), berkongsi bahawa dengan matlamat menjadikan Vietnam sebagai salah satu Ibu Kota Kulinari Dunia yang baharu menjelang 2030, Persatuan Restoran Vietnam memberi tumpuan kepada tiga tonggak utama termasuk Pembangunan Sumber dan Kerjasama; Pembangunan Ekonomi Komunikasi dan Masakan. Sebagai Pengerusi Perikatan Persatuan Restoran ASEAN pada 2024 - 2025, projek dan inisiatif Persatuan Restoran Vietnam akan memberi tumpuan kepada (1) pertandingan masakan, (2) Mempromosikan perdagangan masakan antara negara ASEAN dan dunia, (3) Program latihan untuk meningkatkan kecekapan operasi restoran kecil dan sederhana, (4) Mempromosikan pelancongan masakan di ASEAN.

Selain aktiviti untuk meningkatkan kerjasama pembangunan dalam blok ASEAN, Vietnam juga mempunyai kerjasama strategik dengan organisasi terkemuka di dunia seperti World Association of Master Chefs (WAMC); Persatuan Restoran Kebangsaan (NRA) dan terutamanya Persatuan Perjalanan Makanan Sedunia (WFTA), terutamanya dengan dua anugerah untuk meningkatkan pengiktirafan dunia dalam bidang Restoran dan Pelancongan Kulinari, termasuk Anugerah Perjalanan Kulinari Global untuk 7 jenis perniagaan dalam rantaian nilai Pelancongan Kuliner dan Anugerah Ibu Kota Vietnam untuk bandar-bandar berpotensi Vietnam.

Encik Ahmad Faiez Mohamed Pisal, Pengarah Besar Michelin Vietnam, memperkenalkan sejarah pembangunan Jenama Michelin selama lebih 130 tahun. Mengikuti rentak pembangunan dunia, Michelin menyasarkan untuk membina strategi untuk menjadi pengeluar bahan dan pengalaman terkemuka dunia yang membantu mengubah kualiti hidup dengan pengetahuan teknologi serta kapasiti inovasi yang unik. Dengan matlamat untuk mencapai sifar pelepasan bersih menjelang 2050, Michelin melaksanakan strategi "Semua Mampan" yang memastikan keseimbangan antara 3 faktor: Orang - Prestasi - Planet.

Dengan keinginan untuk memudahkan orang ramai mengembara dengan motosikal, Panduan MICHELIN, yang mula diperkenalkan pada tahun 1900, telah menjadi piawaian antarabangsa untuk menyediakan maklumat mengenai restoran dan hotel. Menjelang 2020, Bintang Hijau Michelin dilahirkan untuk menghormati perintis pertubuhan makan dalam membina masakan mampan, memberikan pengalaman yang menggabungkan kecemerlangan hidangan dengan komitmen yang serius terhadap keramahan alam sekitar.

Mengenai Anugerah Bintang Hijau, Encik Faiez Pisal percaya bahawa kepentingan terbesar anugerah ini adalah untuk meningkatkan kesedaran dan falsafah perniagaan mengenai pembangunan mampan untuk pertubuhan perkhidmatan makanan dalam korelasi antara tingkah laku dan kesedaran perlindungan alam sekitar. Sebagai tambahan kepada pencapaian bermakna yang telah berjaya dicapai oleh Michelin di Vietnam seperti menghapuskan pembalut nilon untuk tayar motosikal atau mengurangkan 56% daripada pelepasan CO2 ke alam sekitar pada tahun 2023, Michelin mempromosikan inovasi untuk membawa masa depan yang lebih baik dan lebih mampan.

Pada majlis itu, Cik Dang Thuy Trang, Pengarah Perhubungan Luar Grab Vietnam, berkata pengguna semakin mencari restoran baharu dalam talian. Dengan analisis data masa nyata dan alatan sokongan pada platform untuk mengoptimumkan kebolehcapaian dan promosi untuk restoran dan rakan kongsi, Grab membawa pengalaman yang lebih baik kepada pengguna, menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi kepelbagaian masakan Vietnam. Grab Vietnam juga telah bekerjasama dengan agensi pelancongan tempatan untuk memperkenalkan maklumat tentang lokasi makan kepada pengguna dan pelancong Grab.

Cik Summer Le, Pengasas dan Chef Eksekutif Restoran Nén Danang & Nén Light, berkongsi tentang inisiatif kelestarian restoran yang berjaya, memfokuskan pada penggunaan bahan tradisional, membangunkan orang ramai dan memelihara falsafah menghormati masakan tradisional Vietnam, melalui membina cerita bermakna di sebalik setiap hidangan. Sebagai restoran Vietnam pertama yang menerima bintang hijau Michelin, dia menganggap anugerah ini sebagai tanggungjawab untuk menyebarkan kesedaran tentang pembangunan mampan. Beliau menekankan bahawa perniagaan makanan yang mampan adalah matlamat yang boleh dicapai walaupun di bandar-bandar besar.

Berkongsi tentang falsafah perniagaan untuk memberi tumpuan kepada orang ramai, Cik Sam Tran, Pengasas Bersama dan Ketua Chef Restoran Gia, percaya bahawa ini adalah faktor utama yang membantu restoran menerima bintang Michelin yang berprestij itu. Faktor manusia dalam pembelajaran berterusan dan semangat berpasukan juga memainkan peranan penting dalam mencipta pengalaman masakan terbaik. Perspektif "tidak takut perubahan" juga sangat dihargai di Gia, ditunjukkan oleh fakta bahawa Gia kerap menukar menu untuk mempelbagaikan pengalaman pengunjung. Sebagai pakar dalam masakan tradisional Vietnam, dia percaya bahawa dia adalah duta budaya untuk negaranya.

Sesi perkongsian menjelaskan perkaitan rapat antara budaya masakan dan mobiliti, menunjukkan potensi besar dalam mempromosikan dan membangunkan masakan Vietnam, kreativiti dan semangat inovatif komuniti masakan Vietnam dalam konteks integrasi antarabangsa dan pembangunan industri budaya.

Acara itu adalah sebahagian daripada siri sesi perkongsian oleh C asean Vietnam untuk mempromosikan pembangunan dan hubungan komuniti ASEAN melalui perbincangan dan pertukaran mendalam mengenai budaya, seni, pembangunan bakat dan perniagaan yang mampan./.

Sumber: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm