Kembali ke Canh Duong, makan sos ikan Ham Huong dan merindui Encik Cong

Dikelilingi oleh air di tiga sisi dan angin serta pasir dalam empat musim, Canh Duong - sebuah perkampungan nelayan berusia 380 tahun di Sungai Roon (Quang Trach, Quang Binh), di mana ombak perak dan aroma sos ikan mencipta rasa perkampungan nelayan. Kampung ini terkenal dengan industri perikanan, festival memancing, mural pantai, dan terutamanya sos ikan Ham Huong, produk yang ditawarkan kepada raja yang pernah diibaratkan sebagai "cukai bau" yang dikaitkan dengan jatuh bangun penduduk di wilayah ribut ini.

Bau ikan, jiwa laut

Tidak ramai yang tahu bahawa di tempat di hulu ombak itu terdapat seekor ikan kecil bernama Ham Huong. Nelayan lama di Canh Duong telah menurunkan cerita bahawa ikan ini hanya sebesar hujung penyepit, mempunyai daging merah jambu jernih, kulit nipis, dan hanya kembali setiap tahun sekitar bulan ke-6 dan ke-7. Wangian semula jadi ikan membolehkan orang di bawah angin mengenalinya apabila kumpulan ikan muncul di atas angin. Itulah sebabnya ikan itu dipanggil "boi huong". "Ia seolah-olah Ham Huong dilahirkan dengan wangian yang mulia seperti nama kecantikan diraja", kata penyelidik tempatan Nguyen Tien Nen.

Sos ikan Ham Huong kini diperam dalam tong besar.

Tetapi ikan Ham Huong bukan hanya soal bau. Apabila diasinkan ke dalam sos ikan Ham Huong, ikan kecil ini menjadi hidangan istimewa diraja, "semangat kebangsaan" Canh Duong. Sejak Dinasti Le, sos ikan Ham Huong telah ditetapkan oleh mahkamah diraja sebagai penghormatan tahunan, produk yang mesti dipikul oleh perkampungan nelayan seperti cukai.

Menurut Encik Nguyen Tien Nen, yang dikenali sebagai "Canh Duong cendekiawan" oleh ahli akademik tempatan, "Dinasti Le Kemudian mengeluarkan titah yang menghendaki penduduk kampung menghadiahkan raja 400 balang sos ikan Ham Huong setiap tahun. Ia kelihatan seperti jumlah yang kecil, tetapi bagi penduduk kampung, ia adalah empat ratus ribut."

Sesetengah isi rumah menggunakan balang tembikar.

Ikan hanya muncul selama beberapa minggu, menangkapnya sukar, menjadikan sos ikan lebih rumit. Ikan mesti segar, hanya lewat beberapa jam dan ia akan rosak. Garam mesti dikeringkan di bawah sinar matahari dan embun untuk menghilangkan rasa pedas yang kuat. Sos ikan terbaik adalah apabila diasinkan dalam balang kayu, dibiarkan di bawah sinar matahari selama berbulan-bulan untuk menghasilkan warna dan rasa. Hanya wanita yang pernah mengalami angin dan garam sahaja yang mempunyai kesabaran dan kepandaian untuk membuat sambal ikan yang digelar "harum sebagai sumpah".

Tetapi musim memancing kadang-kadang baik, kadang-kadang buruk. Penduduk kampung Canh Duong sering "tidak boleh makan dengan baik, tidak dapat tidur dengan nyenyak" kerana mereka tidak mempunyai sos ikan yang cukup untuk memberi penghormatan. Perintah mahkamah adalah perintah raja. Tanpa sos ikan yang mencukupi, majistret daerah menghantar tentera untuk memukul, menangkap, dan menggeledah setiap balang sos ikan. Terdapat satu tahun apabila seluruh kampung tidak berduit kerana musim laut yang bergelora.

Kisah itu telah menjadi legenda. Di tengah-tengah kekacauan musim kehilangan ikan, seorang lelaki bernama Do Duc Huy, yang baru lulus peperiksaan diraja, memilih untuk bersembunyi di ibu kota, mencari jalan untuk memasuki mahkamah untuk mencari peluang untuk melepaskan ikatan untuk kampung itu. Dia bukan pegawai mahupun guru. Dia menyamar sebagai hamba, meminta untuk bekerja untuk pegawai tinggi di mahkamah, dan menguruskan segala-galanya.

Tetapi tiada siapa yang boleh menjadi "hamba" selama-lamanya, jika orang itu bijak, sabar dan mempunyai hati yang tiada tandingannya. Do Duc Huy dengan cepat menjadi orang yang dipercayai, ditugaskan untuk menulis peringatan. Pada suatu hari, ketika si mandarin gembira, dia menceritakan di kampungnya di mana sambal ikan dibuat dengan peluh dan air mata, dan tentang nasib orang yang tidak berani makan apa yang mereka buat. Dia berkata: "Jika anda boleh membantu kampung saya melepaskan beban itu, saya akan mengenang budi itu untuk anak-anak dan cucu-cucu saya."

Pasar Ikan Canh Duong

Mandarin terharu lalu mengangguk. Encik Cong Huy menulis petisyen dan menyampaikannya kepada raja. Berkat campur tangan mandarin, raja mengeluarkan titah untuk menghapuskan penghormatan sos ikan Ham Huong.

Sejak itu, penduduk kampung Canh Duong merasakan seolah-olah sebuah batu besar telah diangkat dari dada mereka. Balang pertama sos ikan tidak lagi dihantar ke ibu negara, tetapi dijual ke Selatan dan Utara. Sos ikan wangi, orangnya hangat. Dan mereka tidak melupakan orang yang membawanya. Sajak mula dihantar dari dapur rumah ke rumah komunal kampung: "Makan sos ikan Ham Huong, mengingati Encik Cong" adalah seperti itu.

Dari balang sos ikan kepada warisan

Kini, ikan Ham Huong telah menjadi jarang berlaku. Walaupun kumpulan sos ikan masih mempunyai aroma yang berlarutan, pembuat sos ikan di Canh Duong perlu mengakui bahawa sos ikan Ham Huong tulen kini hanya wujud dalam ingatan. Kebanyakan kemudahan pengeluaran hanya boleh mencampurkan ikan Ham Huong dengan ikan kecil yang lain. Tetapi walaupun dicampur, aroma ciri tetap meresap setiap titik sos ikan, seolah-olah ikan telah meninggalkan jiwanya dalam setiap balang seramik.

Cik Cao Thi Ninh, yang telah membuat sos ikan selama beberapa generasi, berkata: "Mam Ham Huong bukan sekadar sos ikan, tetapi ingatan sebuah kampung. Sekarang musim laut, ia adalah bakul ikan ibu saya, ia adalah kisah yang ayah saya ceritakan setiap malam apabila tiba musim."

Dalam cerita yang diceritakan oleh penduduk kampung di Festival Canh Duong, pelajar penghormatan Do Duc Huy tidak dilupakan.

Canh Duong hari ini berbeza. Selain festival memancing, Canh Duong juga mempunyai jalan mural sepanjang kilometer, dengan dinding yang menggambarkan sejarah kampung, adegan penduduk kampung membuat sos ikan, bot mendayung, dan juga Encik Cong dengan petisyen di tangannya. Wilayah Quang Binh dan daerah Quang Trach membentuk tempat ini sebagai kampung pelancongan budaya yang unik di wilayah Tengah, dengan produk utamanya ialah sos ikan.

Setiausaha Parti Komune Canh Duong Tran Trung Thanh berkata: "Kami bukan sahaja mahu pelancong datang dan mengambil gambar. Kami mahu orang ramai memahami bahawa apabila mereka makan sekeping sos ikan Ham Huong, mereka sedang merasai rasa ingatan seluruh masyarakat, budaya laut, anekdot berperikemanusiaan."

Kini, tiada lagi persembahan kepada raja, tiada lagi kutipan cukai. Tetapi dalam setiap balang sos ikan, dalam setiap ayat yang diturunkan, Canh Duong masih kelihatan bergema suara seorang pemuda, yang menyamar sebagai hamba, kerana kepercayaan kepada keadilan. Seperti aroma ikan, haruman yang tidak perlu disapu, tidak perlu dinamakan, masih berlegar ditiup bayu laut Jun setiap tahun.

Mengenai Canh Duong untuk makan sos ikan Ham Huong, suka pelajar penghormatan

Dan Canh Duong, dari bot yang hanyut di sungai, kini memecahkan ombak dan memulakan perjalanan baru, membawa bersamanya kisah Encik Cong dan rasa sos ikan yang tidak pernah hilang aromanya.

Puan Ninh berkata walaupun mereka tidak membuat sos ikan Ham Huong secara pukal seperti cara tradisional, mereka masih membuat balang Ham Huong kecil di rumah mereka untuk dimakan apabila ada tetamu. Hidangan bulan Jun dihidangkan dengan bau laut, aroma Ham Huong purba masih membangkitkan semangat kesatria ratusan tahun dahulu. Puan Ninh berkata: "Ia adalah tulen sehingga orang-orang dahulu adalah penikmatnya. Rasanya berbeza dengan berpuluh-puluh sos ikan yang dibuat daripada spesies ikan lain. Kerana jarang sekali, ia terpaksa dipersembahkan kepada raja, jika tidak, tiada siapa yang berani mempersembahkannya kepada raja. Kini, ratusan tahun telah berlalu, tetapi titisan sos ikan Ham Huong di kampung masih berbau harum."

Ia betul-betul seperti yang dikatakan oleh Puan Ninh. Hanya sepotong perut babi yang menyentuh mangkuk sos ikan bagaikan menelan angin laut yang sejuk. Titisan pertama sos ikan membangkitkan rasa musim laut yang jauh, titisan kedua adalah ingatan banyak generasi orang Canh Duong, pekat menjadi rasa tanah air mereka. Titisan terakhir adalah seperti gema bukan sahaja ikan, tetapi juga Encik Cong, yang dilahirkan pada masa lalu, yang membungkus seluruh mesej cinta untuk rakyat dalam petisyen di tengah-tengah istana diraja.

MINH PHONG

Sumber: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html