Manisnya rumah dalam semangkuk sup akar pisang Dai Dong

Pernah menjadi hidangan biasa dalam makanan yang tidak enak pada masa lalu, sup batang pisang kini muncul dengan sungguh-sungguh di atas dulang percutian, bersama-sama dengan banyak juadah. Bagi orang Dai Dong, sup batang pisang bukan sahaja menjadi hidangan, tetapi juga sebahagian daripada kenangan kampung halaman mereka. Untuk memasak semangkuk sup dengan rasa yang sempurna, ia memerlukan ketelitian dan kemahiran. Selepas dikupas dan dicuci batang pisang, ia akan diuli hingga sebati dengan yis dan kicap untuk mengeluarkan getahnya, melembutkannya, kemudian dibasuh semula dan diperap dengan rempah ratus. Seterusnya, batang pisang akan diperap dengan lemak babi cincang, yis, dan sos pekat, digaul rata dan digoreng bersama tulang khinzir dengan api perlahan untuk mengeluarkan aroma. Air ditambah dan direneh selama kira-kira sejam, sehingga tulang lembut dan batang pisang menyerap rasa. Sebelum dialihkan dari api, tukang masak masukkan sedikit bawang putih yang telah dihancurkan dan taburkan dengan hirisan ketumbar. Hasilnya ialah periuk sup coklat berkilauan, dengan rasa yang kaya, berlemak dan sedikit masam, pelik dan biasa. Orang Dai Dong juga berbeza-beza, memasak akar pisang dengan tulang anjing, belut, loach atau penyu bercangkang lembut, tetapi mesti menggunakan lemak babi untuk mendapatkan rasa yang betul.

Dulu, setiap kali ada majlis keluarga, orang ramai terpaksa mencungkil akar pisang sendiri yang sangat menyusahkan dan memakan masa. Hari ini, kerja ini menjadi lebih mudah terima kasih kepada isi rumah yang pakar dalam menggali, memproses dan menjual semula akar pisang yang diproses. Di Provincial Road 419 berjalan melalui kampung Dai Dong, tidak sukar untuk melihat keluarga menjual akar pisang yang dihiris dan direndam terlebih dahulu. Cik Kieu Thi Ha, seorang isi rumah yang pakar dalam memproses dan membekalkan akar pisang, berkata bahawa keluarganya memproses 70-100kg setiap hari, terutama pada musim perkahwinan, apabila permintaan lebih tinggi. Akar pisang segar dibeli dari delta Sungai Merah dan dipilih dengan teliti daripada pokok "pisang anak" untuk memastikan kelazatan, tiada serat dan tiada kekerasan. Setelah digali, akarnya dikupas, dicuci getahnya dengan air yang dicampur dengan cuka, kemudian dihiris sangat nipis dan dicincang. Mereka dijual seperti yang dibuat, jadi apabila orang membelinya untuk memasak sup, hidangan itu sentiasa mengekalkan rasa segarnya. Harga setiap kilo akar pisang yang diproses berkisar antara 20,000 - 30,000 VND, berpatutan dan sangat mudah.

Mungkin hampir tidak ada hidangan yang ringkas dan kedesaan tetapi dihargai seperti sup batang pisang di Dai Dong. Orang boleh makan dengan nasi putih atau menikmatinya dengan bihun, kedua-duanya sedap, kaya dengan rasa tanpa berminyak. Di atas meja hari ini, antara hidangan moden yang tidak terkira banyaknya, sup batang pisang masih mendapat tempat yang istimewa, bukan sahaja kerana rasa yang tidak dapat dilupakan, tetapi juga kerana ia membangkitkan kenangan di rumah, menghubungkan masyarakat, membuatkan sesiapa sahaja yang pergi jauh berasa nostalgia untuk rasa sup yang biasa.

Sumber: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html