4 pho-restaurants in Hanoi, al 3 jaar op rij geprezen door de Michelingids, zorgen nog steeds voor controverse

Cham kip pho kost vanaf 75.000 VND per kom. Foto: Linh Trang

Dit is het derde jaar dat de Michelingids in Vietnam verschijnt. In 2025 kende Michelin sterren toe aan 9 restaurants in Vietnam, 63 Bib Gourmand-restaurants (goede restaurants, lage prijzen) en 109 Michelin Selected-restaurants (door Michelin geselecteerd), naast een aantal individuele prijzen.

Alleen al in Hanoi zijn er 9 pho-restaurants. Hoewel de meeste van deze pho-restaurants al lang open zijn en een grote en stabiele klantenkring hebben, zorgen ze om verschillende redenen nog steeds voor controverse op sociale media.

Cham Chicken Pho zorgt voor controverse over prijs

Pho Ga Cham staat al drie jaar op rij op de Michelin Selected-lijst. Michelin raadt aan: De kip-pho in dit kleine restaurantje is misschien duurder dan gemiddeld, maar de kip is van hoge kwaliteit en de bouillon is delicaat gekruid.

Cham Chicken Pho is een restaurant dat geen onbekende meer is voor de eters in de hoofdstad. Dit pho-restaurant staat echter bekend als "het duurste van Hanoi" en zorgt voor controverse.

Een kom pho kost tussen de 75.000 en 160.000 VND. Als gasten extra dijvlees, vleugels, eieren... bestellen, kan elke portie oplopen tot 200.000 VND.

"Een kom pho is vol, de kip is heerlijk, maar de prijs zou moeten stoppen bij 50.000 VND. De huidige prijs is 1,5 keer zo hoog als die van andere pho-restaurants in Hanoi."; "Veel pho-restaurants kosten 40.000-50.000 VND per kom, maar het is nog steeds erg lekker, vol en schoon. Deze prijs is te hoog.";... zijn enkele reacties van gasten.

Mevrouw Cham, de eigenaresse van het restaurant, vertelde ooit aan een verslaggever van VietNamNet dat ze de kip zelf had klaargemaakt en de botten had gebruikt om de bouillon te maken. De bouillon werd ongeveer 7 uur lang met kruiden gekookt.

Met meer dan 30 jaar ervaring kan ze aan de kleur van de huid zien of een kip gaar genoeg is. "Ik kan 100 stukken kip zeven en in plakjes snijden, net als 1. De kip moet dikke, gelijkmatige vezels hebben, niet papperig maar stevig, zoet, met een goudbruin, knapperig velletje," zei ze.

Het restaurant gebruikt handgesneden rijstnoedels in plaats van machinaal gesneden noedels om ze zachter te maken. Het nadeel van dit type noedel is echter dat het gemakkelijk breekt en geen conserveermiddelen bevat, waardoor het slechts ongeveer 4 uur op kamertemperatuur bewaard kan worden. Wanneer de noedels bijna op zijn, vraagt mevrouw Cham om meer.

Volgens mevrouw Cham heeft het restaurant een groot aantal vaste klanten omdat zij al jarenlang de kwaliteit van het eten waarborgt en verse ingrediënten gebruikt.

Ondanks de controversiële prijs is Cham kip pho nog steeds populair.

Nguyet Chicken Pho krijgt kritiek vanwege de ruimte.

Pho Ga Nguyet op Phu Doan Street, Hang Trong Ward, Hoan Kiem District is voor het derde jaar op rij opgenomen in de Bib Gourmand-lijst van de Michelingids.

Pho Nguyet is al jaren een populaire keuze en is een van de beroemdste kip-pho-restaurants in Hanoi. De verwerkingsbalie bevindt zich direct bij de ingang van het restaurant. Klanten bestellen, waarna de chef het vlees uitbeent, in plakjes snijdt en de goudbruine, sappige stukjes vlees in de kom legt.

Nguyet kippenphobouillon is helder, geurig, zoet en bevat het natuurlijke vet van varkensbotten.

Naast pho-noedelsoep serveert het restaurant ook gemengde kippho met een klein kommetje bouillon.

Een kom pho kost in het restaurant vanaf 50.000 VND.

Het restaurant kreeg echter negatieve recensies over de bediening.

Het restaurant is klein, zo'n 50 vierkante meter. Omdat het naast een motorreparatiewerkplaats ligt, klaagden veel klanten over de geur van motorolie en -vet. Er waren ook opmerkingen dat het restaurant niet schoon was, omdat er afval onder de tafels lag dat het personeel nog niet had opgeruimd.

Au Trieu rundvleesnoedelsoep zorgt voor controverse vanwege de stoepscène

Pho Au Trieu is al drie jaar op rij bekroond met de Bib Gourmand-prijs. In tegenstelling tot de meeste Pho-restaurants in Hanoi, die heldere bouillon gebruiken, heeft de Pho hier een troebele, rijke bouillon. Elke pot bouillon wordt van runderbotten en rundvlees van 5 uur 's ochtends de vorige dag tot 6 uur 's ochtends de volgende dag gekookt voordat het wordt verkocht.

De brisket wordt volledig met de hand in gelijke stukken gesneden door mevrouw Nga, de eigenaresse. Het verse rundvlees wordt machinaal gesneden, maar voordat ze de rare pho serveert, slaat mevrouw Nga het met een mes plat en legt het vakkundig in een kom, waar ze de kokende bouillon overheen giet.

Het restaurant serveert een troebele, rijke bouillon met geheel eigen, unieke kenmerken.

Het restaurant heeft een ruime en luchtige ruimte, die plaats biedt aan ongeveer 30 gasten. Door het grote aantal gasten moeten klanten echter vaak in de rij staan of plastic stoelen regelen, pho meenemen en op de stoep zitten om te kunnen genieten.

De afbeelding van klanten die op plastic stoelen op de stoep zitten, heeft op sociale media voor controverse gezorgd. Veel mensen vinden dat de smaak van de pho hier niet goed genoeg is om zo'n lange wachttijd en zo'n "ellendige" eetervaring te rechtvaardigen.

w tdn 3668 1 1578 (1).jpg

Klanten zitten op de stoep en genieten van Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su, Westerse klanten staan in de rij, Vietnamese klanten vinden het normaal

Pho 10 Ly Quoc Su staat al drie jaar op rij op de Bib Gourmand-lijst. Het restaurant ligt op de kruising van de Ly Quoc Su-straat en de Chan Cam-straat, heeft een ruime ruimte, koele airconditioning en een capaciteit van meer dan 40 gasten.

Het restaurant zit vaak vol en klanten, vooral buitenlanders, moeten in de rij voor de deur wachten.

Het restaurant heeft veel positieve recensies gekregen van internationale gasten op sociale media. Het is ook een van de adressen die regelmatig in de internationale media opduikt als het gaat om heerlijke pho in Hanoi.

In culinaire groepen beoordelen veel Vietnamese gasten de pho-smaak echter als normaal, zonder bijzondere kenmerken.

Volgens het Michelinteam komen de beoordelaars van de Michelingids uit 20 landen, met internationale normen die de unieke identiteit van elk land benadrukken. Restaurants moeten voldoen aan vijf criteria, die wereldwijd gemeengoed zijn: voedselkwaliteit, kookkunsten, smaakharmonie, de persoonlijkheid van de chef die tot uiting komt in de gerechten, en de consistentie van de gerechten door de tijd heen en over het hele menu.
HA (volgens Vietnamnet)

Bron: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html