Gia Lai-keuken in de herfst van Hanoi

(GLO) - Tijdens het koude herfstweer in Hanoi liet de culinaire stand van de provincie Gia Lai op het Autumn Delicacies Food Festival (Herfstbeurs 2025) in Hanoi bezoekers kennismaken met de rijke, rustieke smaken van het prachtige land en de warmte van de kuststreek "nậu".

Rijke smaak van de Centrale Hooglanden

Gegrilde kip, bamboerijst en gegrilde varkensspiesjes zijn rustieke gerechten die doordrongen zijn van culturele identiteit en nauw verbonden zijn met het leven van de Bahnar- en Jrai-bevolking in het westen van Gia Lai . Deze gerechten zijn zowel eenvoudig als verfijnd in elke stap van de bereiding.

De inwoners van het Kgiang-dorp (gemeente To Tung) bezochten de herfstmarkt en selecteerden zorgvuldig ingrediënten om er heerlijke gerechten mee te bereiden voor gasten. Ook wilden ze hiermee de unieke culinaire cultuur van hun volk promoten en introduceren.

De heer Dinh Van Binh (dorp Kgiang, gemeente To Tung) grilde kip voor toeristen. Foto: Phi Long

Dhr. Dinh Van Binh, lid van het culinaire team uit het dorp Kgiang, vertelde: "We moeten kiezen voor scharrelkippen met een gewicht van 1,4-1,6 kg, zodat het vlees stevig, zoet en taai is. Voor bamboerijst gebruiken we kleefrijst die door de lokale bevolking wordt verbouwd en gekookt in middelgrote bamboekokers, zodat de rijstkorrels kleverig en geurig zijn. Wat gegrild varkensvlees betreft, kiezen we ook voor varkens die met schone zemelen zijn grootgebracht. We willen dat gasten via deze gerechten de culinaire cultuur van de Bahnar en de bewoners van de Centrale Hooglanden beter begrijpen en waarderen."

Onder de vaardige handen van het Kgiang-volk ruikt elk spiesje vlees en elk buisje kleefrijst naar verse kleefrijst, vermengd met de geur van keukenrook. Dit doet denken aan de drukke, gezamenlijke huisfeesten in het grote bos.

De "rustieke" smaak in het hart van de hoofdstad

De heer Tran Buu Thuong - chef-kok van Muong Thanh Quy Nhon Hotel bereidt Quy Nhon visnoedelsoep voor diners. Foto: Phi Long

De culinaire kraam van Gia Lai brengt niet alleen de smaak van de bergen en bossen, maar introduceert ook Quy Nhon-vissoep en Tay Son-rijstrolletjes - twee beroemde gerechten uit het oude gebied Binh Dinh, dat nu het oostelijke deel is van de provincie Gia Lai na de administratieve grensregeling.

De visnoedelsoep van Quy Nhon verwent gasten met de zoete smaak van de bouillon die wordt getrokken van visgraten en viskoppen, samen met stevige, geurige viskoekjes. Het geheel wordt gemaakt van verse vis, gevangen door lokale vissers en gekruid volgens een traditioneel geheim recept.

Tay Son-rijstrolletjes zien er aantrekkelijk uit vanwege hun dunne, zachte laagjes, rijke vleesvulling en zoetzure dipsaus met een vleugje kruiden. Hierdoor ontstaat een harmonieuze smaak die prima te eten is in het koude herfstweer.

De culinaire kraam van de provincie Gia Lai trekt veel toeristen tijdens het Thu My Vi Culinary Festival. Foto: Phi Long

Dhr. Tran Buu Thuong, chef-kok van het Muong Thanh Quy Nhon Hotel, zei: "Quy Nhon-vissoep en Tay Son-rijstrolletjes zijn twee typische, rustieke gerechten die al generaties lang worden geassocieerd met de inwoners van "Xu Nau". Deze keer brengen we ze naar de herfstmarkt om de inwoners van de hoofdstad en vrienden overal ter wereld te laten kennismaken met de hedendaagse keuken van Gia Lai."

Warme smaken midden in de herfst in Hanoi

Te midden van de bruisende festivalsfeer en de opstijgende wierook hebben gasten in de hoofdstad het gevoel dat ze door verre landen “wandelen”, met bijzondere gerechten van de mensen uit het oosten van het rode basaltland en het westen van de zoute zee van Gia Lai.

Het gezin van mevrouw Pham Thi Mui (een toerist uit de provincie Hung Yen) geniet van gegrilde kip en bamboerijst. Foto: Phi Long

Terwijl ze genoot van de bamboerijst en gegrilde kip, vertelde mevrouw Pham Thi Mui (in de provincie Hung Yen): "Ik maakte van de gelegenheid gebruik om met mijn gezin naar Hanoi te gaan voor de herfstmarkt en om te genieten van de specialiteiten uit de regio. Ik ben dol op bamboerijst, dus ging ik naar de kraam van Gia Lai. De kleefrijst is geurig, de gegrilde kip is precies goed en het zout is erg smaakvol. In het koude herfstweer is het heerlijk om dit gerecht te eten."

Phung Huy Quang (Hanoi) en zijn moeder genoten van visnoedelsoep en Tay Son-rijstrolletjes. Hij zei: "We zijn langs veel kraampjes gegaan en hebben alle gerechten geprobeerd, maar het meest indrukwekkend was de 'Xu Nau'-smaak. Een warme kom noedels midden in de herfst in Hanoi geeft mensen weer een warm gevoel."

Ruimte voor het Herfstdelicatessenfestival. Foto: Phi Long

Volgens mevrouw Nguyen Thi Kim Chung, adjunct-directeur van het departement van Cultuur, Sport en Toerisme van de provincie Gia Lai, is deelname aan het Autumn Delicacies Food Festival een kans voor Gia Lai om haar toeristische potentieel, cultuur en unieke keuken aan mensen in het hele land te laten zien.

Gia Lai is een land van convergentie tussen het grote plateau, de blauwe zee en het witte zand, waar de culturen van 44 etnische groepen elkaar ontmoeten. Toen we werden aangesteld om de leiding te nemen over de stand ter promotie van toerisme en gastronomie op de herfstbeurs van 2025 met als thema "Mensen verbinden met productie en zakendoen", hebben we nauw samengewerkt met het ministerie van Industrie en Handel om ons zorgvuldig voor te bereiden.

"Wat de culinaire stand betreft, heeft de provincie de meest bijzondere gerechten uit het oosten en westen uitgekozen om te introduceren bij gasten in de hoofdstad en bij bezoekers van heinde en verre", aldus mevrouw Chung.

Bron: https://baogialai.com.vn/am-thuc-gia-lai-trong-mua-thu-ha-noi-post570436.html