De geur van kleefrijst en cassave in de winterwind van Hanoi

In de bitterkoude winter van Hanoi, wanneer de koude wind door elke straat waait, is er niets dat het hart zo verwarmt als de geur van kleefrijst en cassave die opstijgt uit een klein kraampje in de hoek van de markt.

Nep cai hoa vang - de geurige kleefrijst van het Noorden. Foto: Thuy Linh

De heerlijke geur doet me denken aan de vroege ochtenden op weg naar school, als mijn kind met trillende handjes een handjevol kleefrijst, gewikkeld in nog warme bananenbladeren, van mijn moeder krijgt.

Cassave kleefrijst is niet ingewikkeld, maar heeft een bijzondere charme. Elke verse cassave wordt zorgvuldig geselecteerd - hij moet een gladde schil hebben, een lange vorm, een kleine kern en weinig vezels. Vermijd het kopen van cassave met bochten of inkepingen, die veel vezels en een kern bevatten... De deskundige kiest cassave met een rode schil voor een sterke smaak, witte cassave voor een zachte en vette textuur. Vervolgens wordt de cassave geschild, in stukken gesneden en geweekt in rijstwater om de bittere smaak op te lossen, waardoor een pure zoetheid overblijft, zoals de late winterzon.

Tegelijkertijd wordt de geurige kleefrijst uit het Noorden geweekt tot hij vol is, uitgelekt, gemengd met cassave en lichtjes omgeschept met een beetje zout. De stoom in de stoompan kookt zachtjes, de witte rook stijgt op en omhult de geur van kleefrijst, cassave, lente-uiolie... die samenvloeien tot een harmonieuze, koude seizoenskeuken .

Voeg de groene uienolie toe als de kleefrijst gaar is. Foto: Thuy Linh

De deskundige die kleefrijst kookt, zal op het juiste moment het deksel openen en goed roeren zodat de cassave en de kleefrijst zich vermengen. Hij zal een beetje reuzel of kippenvet toevoegen om de kleefrijst glanzend, zacht en niet plakkerig te maken.

Vervolgens wordt de kom met groene uienolie overgoten met hete olie, de ui wordt gebakken en behoudt zijn aroma en kleur.

Als de kleefrijst gaar is, wordt deze uitgespreid op een bamboeschaal, besprenkeld met een laagje lente-ui-olie, bestrooid met geroosterd sesamzout of een snufje geurige gebakken sjalotjes - het geheel oogt als een eenvoudig maar warm culinair plaatje.

Hete, plakkerige cassave kleefrijst. Foto: Thuy Linh

Een stuk hete, plakkerige, rijke, zoute, geurige kleefrijst met cassave… is voldoende om de kou van buiten te verdrijven.

In de drukte van de straten van Hanoi , gewoon zittend naast een klein kraampje, de heerlijke geur van kleefrijst inademend, de vette smaak ervan proevend en luisterend naar de wind die door de dakranden ruist, krijgen we plotseling het gevoel dat de winter vreemd warm en aangenaam is geworden.

Bron: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html