Palmcake - specialiteit van de regio Zeven Bergen van An Giang

Palmcakespecialiteit uit de regio Bay Nui, An Giang .

Op aanraden van vele Tiktokkers en de online community waren we nieuwsgierig om het huis van mevrouw Phan Thi Kieu in de wijk Nui Voi te bezoeken en het zelf te ervaren. Mevrouw Kieu is al bijna 10 jaar actief in de bakkerij, wat bewijst dat haar vaardigheden al lange tijd worden gewaardeerd en gesteund door klanten.

Onze eerste indruk bij binnenkomst in de kleine productieruimte van mevrouw Kieu's familie waren de ladingen hete, dampende cakes die net uit de oven kwamen. Honderden cakes waren rond, klein en vielen op door hun goudbruine kleur en zoete, karakteristieke geur.

Mevrouw Kieu vertelde dat ze meer dan 1000 stuks per dag produceert; tijdens het hoogseizoen loopt de capaciteit op tot 3000 stuks per dag. Dankzij de klantenservice, redelijke prijzen en het behoud van het originele recept kan haar gezin dankzij dit beroep al jarenlang een stabiel leven leiden.

Het bloemmengsel wordt bereid om palmkoek te stomen.

Ingrediënten zijn de doorslaggevende factor bij het maken van de beroemde palmcake in An Giang. De cake wordt gemaakt van rijstmeel, kokosmelk, met name palmvruchten en palmsuiker. Palmbomen produceren nectar en vruchten van november tot mei van de maankalender (het jaar daarop). Afhankelijk van het seizoen is het beroep van palmcakebakker ook het meest geconcentreerd in deze periode.

Om palmcake te maken, moet je rijp palmfruit oogsten tot het zacht en geurig is. Rijpe palmfruit is echter niet gemakkelijk te verkrijgen, omdat mensen het fruit meestal net rijp genoeg oogsten om te verkopen. Vanaf juni (maankalender) is de productie van cakes afgenomen door een gebrek aan grondstoffen.

De bakker maalt het vruchtvlees van de rijpe palmvrucht en mengt het met het meel. Dankzij dit ingrediënt heeft de palmcake een unieke natuurlijke kleur en smaak, die niet met andere cakesoorten wordt gemengd. De zoetheid wordt ook benut door de palmsuiker, waardoor de geur van de cake wordt verdubbeld zonder dat je er snel genoeg van krijgt.

Mevrouw Kieu bereidt zich voor om bladeren te schikken om palmsuikercake te maken.

Volgens de ervaring van mevrouw Kieu hangt de belangrijkste factor die de smaak en zachtheid van de cake bepaalt, grotendeels af van de fermentatietechniek vóór het gieten in de vorm en het stomen. Het fermentatieproces bestaat uit het mengen van rijstmeel en palmsuiker, en fermenteert met rijstwijn gedurende ongeveer 3 tot 3,5 uur.

Na de fermentatie heeft het deeg een karakteristieke geur, niet te vloeibaar of te dik, met veel luchtbelletjes die opstijgen als je roert. Let in deze stap op dat je rijstwijnwater aan het deeg toevoegt, dit versnelt het fermentatieproces van de cake. De cake zal luchtig zijn en niet hard worden na een lange tijd.

De heer Ly Phi Hung, een vaste klant van mevrouw Kieu, vindt dat de palmcake een combinatie is van vele verschillende smaken: de vette smaak van kokosmelk vermengd met de zoete smaak van palmsuiker – een beroemde specialiteit in de regio Bay Nui. Daarnaast wordt de cake beschouwd als een bekend dessert en tussendoortje.

Bij de palmcakebakkerij van mevrouw Kieu worden individuele bestellingen tot wel 500 cakes geplaatst om naar familie en vrienden te sturen. Deze palmcake, een traditionele cake van de Khmer, is uitgegroeid tot een populair cadeau en wordt verkocht aan bezoekers van over de hele wereld die de Bay Nui-regio, An Giang, bezoeken.

Nieuws en foto's: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Bron: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html