Heb je de pannenkoeken met ei, garnalen, inktvis en rundvlees uit Phan Thiet, Da Lat en Nha Trang al eens geprobeerd?

Banh can is een beroemd rustiek gerecht in veel plaatsen in Vietnam, vooral in de centrale kustprovincies en Da Lat.

Banh can in Mui Ne (Phan Thiet) heeft veel bijgerechten zoals gehaktballen, varkenshuid, gestoofde vis... - Foto: NHA XUAN

Vanwege hun vorm verwarren mensen banh can soms met banh khot, een beroemd gerecht in de kustplaats Vung Tau. Deze twee gerechten zijn echter totaal verschillend in zowel bereiding als smaak.

Banh can wordt gemaakt van rijstmeel en gekookt in een speciale kleioven.

Banh can wordt gemaakt van rijstmeel en gekookt in een speciale kleioven - Foto: NHA XUAN

De banh can oven is halfrond en bestaat uit drie hoofdonderdelen: onderaan bevindt zich de houtskooloven, bovenaan een ronde bakplaat met een diameter die gelijk is aan de diameter van de oven eronder. Deze ronde bakplaat is ontworpen met veel kleine gaatjes, elk gaatje past in elke cakevorm.

De cakevormen zijn zo groot als een handpalm, met een komvormige bodem en een kegelvormig deksel. Bij het maken van banh can giet men het beslag in elke vorm, dekt deze af en wacht tot de cake in de oven is "gebakken".

De oventemperatuur zorgt ervoor dat het deeg rijst, waardoor een textuur ontstaat die na het bakken een knapperige buitenkant heeft, zacht en sponsachtig vanbinnen, en na het breken heet en dampend is, met een heerlijke geur van rijst. Om het deeg voor banh can te maken, weken mensen de rijst en malen deze met water. Ze voegen koude rijst toe aan het mengsel om de korst knapperiger te maken.

Garnalenpannenkoekjes in een pannenkoekenwinkel in Phan Rang-stijl in District 11, Ho Chi Minhstad - Foto: NHA XUAN

Afhankelijk van de regio kan een banh can gevuld worden met kwarteleitjes, kippeneieren, garnalen, inktvis, gehakt of rundvlees.

Doop de cake tijdens het eten in de dipsaus die erbij zit, die net zo divers is. Sommige restaurants gebruiken vissaus, pindasaus of gestoofde vissaus, terwijl anderen hem met chilisaus of uienvissaus eten.

Er zijn veel manieren om banh te eten

In Nha Trang en Phan Rang heeft banh can vaak een verscheidenheid aan vullingen, zoals eieren, garnalen, inktvis, gehakt, etc.; in Da Lat is banh can daarentegen geliefd vanwege de vette vullingen van rundvlees, kwarteleitjes, etc.

Banh Can in Nha Trang - Foto: DUY KHANG

In Mui Ne - Phan Thiet eten de mensen meestal banh can zonder bloem. Ze voegen er een beetje geklopt ei aan toe voor een goudbruine, geurige eiervulling.

Naarmate het toerisme zich de laatste jaren ontwikkelde, werden er aan banh can in Mui Ne ook zeevruchten toegevoegd om gasten van ver te plezieren.

De taart zelf is eenvoudig, maar de banh can in Mui Ne - Phan Thiet is uitgebreid met bijgerechten, met een "gecombineerde" dipsaus van gehaktballen, gekookt varkensvel, eieren, gestoofde vis, gehakte mango...

Mui Ne Banh Can: pak bij het eten het banh-blikje en doe het direct in de kom met dipsaus - Foto: NHA XUAN

Banh Can in Phan Rang – vermoedelijk de geboorteplaats van Banh Can – is helemaal niet eentonig, met een ruime keuze aan dipsauzen, zoals vissaus, pindasaus, chilisaus en gestoofde vissaus. Veel mensen mengen graag een beetje van beide om van de smaak te genieten.

Banh can in Phan Rang-stijl wordt geserveerd met drie soorten dipsaus: chilisaus, pindasaus en gefermenteerde vissaus in een restaurant in District 11, Ho Chi Minh City - Foto: NHA XUAN

De banh cans van Nha Trang en Da Lat zijn opvallende gerechten met kommen vol vissaus, gehaktballen en lente-ui-olie.

Het tijdstip waarop je banh can eet, verschilt ook per plek.

Sommige banh can-winkels in Nha Trang en Da Lat zijn 's ochtends open, maar in Phan Thiet en Phan Rang is banh can een gerecht dat mensen meestal pas laat in de middag eten.

Banh Can in Da Lat - Foto: DUY KHANG

Banh can is een bekend gerecht op veel plaatsen, maar door de verschillen in bereiding, ingrediënten en dipsaus heeft elke regio zijn eigen versie, die aansluit bij de lokale smaak. Hierdoor is het gerecht voor de gasten zowel vertrouwd als verrassend.

Bron: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm