Banh mi - van straathoek tot culinair icoon

In 2011 werd het woord "banh mi" officieel opgenomen in het Oxford woordenboek als bewijs van de sterke invloed van dit gerecht.

Reis vanaf de straathoek

Brood vindt zijn oorsprong in de oudheid en werd een populair gerecht in westerse industriële samenlevingen, met name in Frankrijk. Vanaf de tweede helft van de 19e eeuw werd brood geïntroduceerd in Vietnam, ontwikkelde het zich sterk in Saigon en groeide het geleidelijk uit tot een culinair symbool met een sterke Vietnamese stempel.

Medio maart van dit jaar werd in Ho Chi Minhstad, in het kader van het programma "Het 3e Vietnamese Broodfestival in 2025", een seminar gehouden met de titel "Vietnamees Brood - Wereldculinaire waarden, verspreid over vijf continenten". Er werd veel interessante informatie verzameld.

Dr. Dang Thi Kieu Oanh van de Ho Chi Minh City University of Culture zei dat brood, met de komst van de Fransen, aanvankelijk als een "buitenlands" gerecht werd beschouwd. Maar door de culturele assimilatie is brood geVietnamiseerd om aan te sluiten bij de smaak en eetgewoonten van de Vietnamezen.

Ze gelooft dat Saigonbrood niet alleen een product is van de culturele fusie tussen Oost en West, maar ook een bewijs van het aanpassingsvermogen en de creativiteit van de Vietnamezen. Diepgaand onderzoek naar brood is echter nog beperkt, met name onderzoek naar de geschiedenis, cultuur en economische waarde van dit gerecht.

Van het Franse stokbrood, door de bekwame handen van de Vietnamezen, is het een uniek gerecht geworden met een delicate combinatie van ingrediënten. Vooral in de regio Quang is Hoi An-brood bijna een specialiteit.

De eeuwenoude bakkerijen in de oude stad belichamen de smaken van Quang Nam: rijk, rustiek en verfijnd. De vullingen bestaan meestal uit gegrild vlees, varkensworst en paté, aangevuld met kruiden en geheime sauzen, wat resulteert in een perfect gerecht dat alle zintuigen prikkelt.

Draag bij aan de culinaire wereldkaart

Hoi An-brood is door vele internationale culinaire tijdschriften geprezen. De beroemde chef-kok Anthony Bourdain noemde het ooit "het beste brood ter wereld" toen hij een kleine bakkerij in de oude straat bezocht.

Bui Thanh Tam en de Xin Chao Bread-winkel in Japan. Foto: FBNV

Banh mi is ook verschenen op vele verschillende platforms voor toerismepromotie, van foodfestivals en reisblogs tot internationale tv-programma's. Dit straatvoedsel is zelfs via diverse mediakanalen "uitgezonden". De populariteit van banh mi reikte ver buiten de grenzen van Vietnam en heeft een sterke stempel gedrukt op de culinaire wereldkaart.

Prof. dr. Eric Jose Olmedo Panal, hoofd van de faculteit Toerisme en Hotelmanagement aan de Universiteit voor Economie en Financiën in Ho Chi Minhstad, zei echter: "Het gebruik van brood in bestemmingsmarketing kent nog steeds veel tekortkomingen: de strategie is niet gesynchroniseerd, de promotiemethode is eentonig en niet echt aantrekkelijk voor toeristen. De kwaliteit van brood in promotieactiviteiten wordt soms niet benadrukt, wat het imago van het Vietnamese toerisme kan schaden."

Het compacte brood van het Noorden, het knapperige brood van het Midden en de diversiteit van het Zuiden zijn de verschillen die toeristen via de keuken aantrekken. Bij Hoi An is brood niet alleen de smaak van het eten, maar draagt het ook de verhalen van de traditionele bakkerijen die al generaties lang bestaan. Bij Hoi An-brood is het ook het verhaal van een erfgoedland, waar mensen altijd creatief zijn en de culinaire essentie behouden.

Veel plaatsen kiezen ervoor om hun toerisme te ontwikkelen vanuit de keuken. Tijdens "food tours" is brood altijd een populair straatvoedsel.

De reis van een klein straathoekje naar de culinaire wereldkaart is nooit gemakkelijk geweest, maar Vietnamees brood heeft het gedaan. Om brood tot een toeristisch symbool te verheffen, is Vietnam er echter nog niet in geslaagd, ondanks de drie broodfestivals die er zijn gehouden.

Bui Thanh Duy en Bui Thanh Tam – twee jongeren uit Quang Nam – zijn met succes een bedrijf gestart in Japan met een keten van meer dan 16 Banh Mi Xin Chao-winkels met de slogan "Proef banh mi, Proef Viet Nam" (Proef brood - Proef de smaak van Vietnam). Dit draagt bij aan het dichter bij de wereld brengen van Vietnamese streetfoodspecialiteiten. Hoi An is ook een van de steden die door de wereldmedia is uitgeroepen tot de stad met de beroemde banh mi en is een van de gerechten die je absoluut moet proberen als je hier bent.

Bron: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html