Verrassend genoeg zijn voedingsmiddelen die veel zout bevatten, maar geen uitgesproken zoute smaak hebben

Zoute voedingsmiddelen zijn over het algemeen voedingsmiddelen die veel zout bevatten. Er zijn echter ook voedingsmiddelen die veel zout bevatten, maar geen uitgesproken zoute smaak hebben, waardoor het voor ons moeilijk is om onderscheid te maken.

Zijn zoute voedingsmiddelen per se zout?

Naarmate de samenleving zich ontwikkelt, wordt eten niet alleen verheven tot een culinaire kunst, maar speelt het ook een belangrijke rol bij het voorkomen, behandelen en beheersen van ziekten.

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) adviseert een zoutconsumptie van minder dan 5 gram voor volwassenen. gram per dag (gelijk aan ongeveer 2000 mg natrium) om complicaties van hart- en vaatziekten, met name hypertensie , te voorkomen en te beperken . Kinderen moeten minder zout consumeren en de hoeveelheid is afhankelijk van hun leeftijd. Gemiddeld hebben ze slechts 1-3 gram zout per dag nodig. Ouderen en mensen met hart- en vaatziekten , nierziekten of stofwisselingsziekten moeten een zoutarm dieet volgen, zoals voorgeschreven door artsen en voedingsdeskundigen.

Volgens de Nationale Enquête naar Risicofactoren voor Niet-Overdraagbare Ziekten van het Ministerie van Volksgezondheid uit 2021 consumeren Vietnamezen momenteel bijna twee keer zoveel zout als de door de WHO aanbevolen hoeveelheid. Dit vereist niet alleen dat de gemeenschap haar eetgewoonten aanpast, maar ook dat ze voortdurend haar kennis van het zoutgehalte in elk soort voedsel verbetert om gezondere voedingskeuzes te maken.

Zout bestaat uit natrium en chloride (NaCl), waarbij natrium het hoofdingrediënt is dat de zoute smaak van zout creëert en tevens de oorzaak is van een hoge bloeddruk bij overmatige zoutconsumptie. Volgens de gangbare opvatting zijn zoute voedingsmiddelen voedingsmiddelen met een hoog zoutgehalte .

Zoute voedingsmiddelen kunnen van twee soorten zijn: zoute voedingsmiddelen voedingsmiddelen die van nature zout bevatten (zeevruchten, vlees, melk en zuivelproducten...) of voedingsmiddelen waaraan tijdens de verwerking en conservering zout is toegevoegd ( blikvoedsel zoals vis in blik , vlees in blik , instantnoedels, ingemaakte groenten, gedroogd fruit...).

Algemene voedingsmiddelen die we vaak gebruiken, zoals ingelegde aubergines, ingelegde komkommers, vlees uit blik, vis uit blik, instant noedels, enz. en sauzen en kruiden (zout, zout, kruidenpoeder, vissaus, sojasaus , enz.) zijn voedingsmiddelen die een duidelijke zoute smaak hebben en ook voedingsmiddelen met een hoog zoutgehalte.

Zo bevat 155 gram haring in tomatensaus uit blik maar liefst 605 mg natrium, wat overeenkomt met 1,51 gram zout (30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout).

Er zijn miljoenen andere voedingsmiddelen in Vietnam, waaronder voedingsmiddelen die veel zout bevatten, maar geen duidelijke zoute smaak hebben. Daardoor is het voor ons moeilijk om onderscheid te maken en de juiste keuze te maken.

Brood, gebak en taarten bevatten vaak zout om het brood zachter en romiger te maken, maar hebben geen uitgesproken zoute smaak.

Voedingsmiddelen die veel zout bevatten, maar geen uitgesproken zoute smaak hebben

Voedingsmiddelen die veel zout bevatten, maar niet duidelijk zout smaken, kunnen onder andere de volgende zijn:

- Brood en banket : Deze broodsoorten bevatten vaak zout om de zachtheid en de rijke smaak van het brood te vergroten, maar hebben geen uitgesproken zoute smaak. Bijvoorbeeld: 100 gram zoet brood (ongeveer 4 sneetjes) bevat gemiddeld 276 gram natrium (gelijk aan 0,7 gram zout).

- Bewerkte voedingsmiddelen (worst, vleeswaren, ham): Deze producten bevatten vaak veel zout om voedsel lang houdbaar te houden. De voedingsindustrie gebruikt nog steeds zout om voedsel te conserveren. Zout droogt vlees uit en kan als desinfecterend middel werken.

Daarom wordt zout vaak gebruikt als natuurlijk conserveermiddel bij de voedselverwerking. 80 gram varkensworst bevat maar liefst 775 mg natrium, wat overeenkomt met 1,94 gram zout (bijna 40% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout).

- Kaas en zuivelproducten: Kaas en veel soorten melk bevatten natrium om het product lekkerder te maken en te helpen conserveren. Tijdens het boterbereidingsproces wordt zout toegevoegd om water te onttrekken en vet achter te laten, waardoor de boter niet bederft. Het gebruik van zout voor voedselconservering is vergelijkbaar met het bovenstaande. 15 gram gewone kaas kan tot 165 mg natrium bevatten (gelijk aan 0,41 gram zout).

- Ontbijtgranen: Aan sommige ontbijtgranen wordt zout toegevoegd om de smaak te versterken. Onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Nature toont aan dat zout andere smaken versterkt door bitterheid te remmen, de zoetheid te verhogen en de zuurheid van voedsel te verzachten.

Zout wordt daarom vaak gebruikt in verpakte voedingsmiddelen om de smaak te verbeteren. De hoeveelheid zout in een portie ontbijtgranen kan variëren van 0 tot 15% van de gemiddelde dagelijkse zoutinname, afhankelijk van het merk.

- Verpakte sauzen en smaakmakers (ketchup, mayonaise) : Veel industriële smaakmakers bevatten een aanzienlijke hoeveelheid zout. Zo bevat 100 gram tomatensaus 907 mg natrium (gelijk aan 2,3 gram zout). Sauzen en smaakmakers zijn voedingsmiddelen die in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, waardoor we ze vaak over het hoofd zien.

- Gebak en chips : Deze voedingsmiddelen bevatten vaak zout, maar hebben een dubbelzinnige zoute smaak, vooral bij gebak met een zoete smaak. Een klein zakje chips bevat bijvoorbeeld 170 mg natrium, wat overeenkomt met 0,43 g zout, wat neerkomt op 8,5% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout.

- Instant noedels van alle soorten: Instantnoedels van alle soorten bevatten vaak veel zout. Zo bevat 100 gram instantnoedels ongeveer 2593 mg natrium, wat overeenkomt met 6,4 gram zout. Als een volwassene dus een pakje instantnoedels van 100 gram eet, heeft hij of zij de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout overschreden.

Vietnamezen consumeren bijna twee keer zoveel zout als de WHO aanbeveelt.

Om de 'zoutheid' of het zoutgehalte van voedsel te beoordelen, vertrouwen we bij voedsel dat duidelijk zout smaakt vaak op onze zintuigen. Bij voedsel dat niet duidelijk zout smaakt, moeten we echter afgaan op de verwerkingsmethode van het voedsel.

Als het om voorverpakt voedsel gaat, gaat het vaak om voedsel dat veel zout kan bevatten. Bij dit soort voedsel moeten we de informatie op het etiket zorgvuldig lezen om het natrium- of zoutgehalte in dat voedsel te weten. Informatie over Natrium of zout op voedseletiketten wordt uitgedrukt in de hoeveelheid natrium of zout per portie of per 100 g /100 ml voedsel. Aan de hand hiervan kunnen we de hoeveelheid zout die we eten berekenen en bepalen welk soort voedsel en hoeveel voedsel we zouden moeten consumeren .

Een rekenvoorbeeld is als volgt: voor een volwassene die voedsel X met het onderstaande etiket koopt, levert elke 100 gram van dat voedsel ongeveer 469 mg natrium (gelijk aan ongeveer 1,2 gram zout ) , wat 23,5 % is van de totale natriumlimiet per dag. Dus als die persoon op een dag meer dan 5 porties van deze voedingsmiddelen overschrijden de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Hoe kun je de inname van teveel zout beperken?

Om overmatige zoutconsumptie te beperken, moeten we bij de keuze van voedsel prioriteit geven aan verse, natuurlijke producten, minimaal bewerkte producten (onbewerkt of minimaal bewerkt), bewerkte producten , voorverpakte producten en fastfood beperken . Als u deze producten wilt eten, lees dan zorgvuldig het voedingslabel en de ingrediënten op de verpakking om het juiste aantal porties te berekenen.

Beperk het gebruik van industriële kruiden en sauzen bij het conserveren en verwerken van voedsel . Eet meer zelfgekookte maaltijden om de hoeveelheid zout die tijdens de verwerking aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd, te beperken .

Voor kinderen Wanneer u uw kind flauwe voeding geeft, vermijd dan het toevoegen van te veel zout en het gebruik van zoute kruiden om de gewoonte van flauwe voeding te creëren . Voeg voor kinderen jonger dan 1 jaar geen zout of zoute kruiden toe aan bijgerechten en beperk de consumptie van bewerkte en voorverpakte voedingsmiddelen.

Het is erg belangrijk om de hoeveelheid zout in je dagelijkse voeding in balans te houden. Eet gevarieerd en vers voedsel en beperk bewerkte voedingsmiddelen om overmatige zoutinname te verminderen en zo de gezondheid van jezelf en je gezin te waarborgen .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm