Zeevruchtenpap - een gerecht dat je zeker moet proberen als je naar Hai Phong komt

GĐXH - In het moderne leven is zeevruchtenpap een moderne versie van pap. Iedereen die er ooit van heeft genoten, zal zich het zoete, rustieke "varkensvlees" op het puntje van de tong en in het hart voor altijd herinneren.

Zeevruchtenpap – een upgrade van de traditionele smaak

Een ongerepte ochtend in Hai Phong , terwijl de dauw nog op de oude banyanbomen hangt, dringt de geur van de zee, vermengd met de geur van gebakken uien, zachtjes door het straatje. Mevrouw Hai Ha, een inwoner van Hai Phong, nam me mee om zeevruchtenpap te eten – een moderne versie van Hai Phong-pap. Ze vertelde dat ze had gehoord dat er op de hoek van Le Loi Street een klein winkeltje is dat heerlijke zeevruchtenpap verkoopt – een specialiteit van de havenstad Hai Phong. Ze had het nog nooit eerder gegeten, dus nu ik er toch was, nam ze me mee om ervan te genieten.

De eigenaar zou een oude chef-kok zijn die vroeger in een groot hotel werkte en nu een klein restaurant runt. Hij verwelkomt klanten met een glimlach en schenkt lepels dikke groene pap in kommen. Met dezelfde rustieke papbodem voegt hij garnalen, vis en oesters – de smaken van de Hai Phong-zee – toe aan de kom.

Nu hebben sommige restaurants in Hai Phong het traditionele papgerecht ook geüpgraded naar "zeevruchtenpap". Dat wil zeggen dat de gladde groene papbasis nog steeds wordt gekookt met rijstmeel en kleefrijst, gemengd met bottenbouillon en spinaziesap (of pandanbladeren). Maar de zeesmaak wordt toegevoegd met toppings zoals tijgergarnalen, slangenkopvis, oesters en kwarteleitjes – elk met zijn eigen kleur en aroma. Alles wordt zorgvuldig gepresenteerd in een witte porseleinen kom (of zwarte stenen kom), besprenkeld met een gladde laag lente-ui-olie en bestrooid met een paar plakjes rode chili en koriander voor een volle smaak en kleur.

Een lepel zeevruchtenpap is een heerlijke mix: de zoetheid van pap, de rijke smaak van sperziebonen, het lichte vet van oesters, de milde geur van gebakken uien... alles smelten samen en creëren het gevoel van "eten is leuk, kijken is ook leuk".

Zeevruchtenpap en rustieke pap. Foto van internet.

Vergelijking tussen rustieke pap en moderne zeevruchtenpap

Mijn vriendin, die voedingsdeskundige is, merkte op dat een kom vispap (ongeveer 350 ml) ongeveer 320-350 kcal levert. Daarvan bevat ongeveer 20-22 g eiwit uit garnalen, vis, oesters en sperziebonen het lichaam gezond en sterk. Tegelijkertijd bevat het 4-6 g vezels, wat goed is voor de spijsvertering. Daarnaast bevat het ook vitamine B, E, zink, ijzer en calcium: deze helpen de huid te verfraaien, de immuniteit te verhogen en de botten te versterken. Net genoeg energie: een lichte maaltijd die lang een vol gevoel geeft, geschikt voor zowel 's ochtends als 's middags.

Criteria	Rustieke pap	Zeevruchtenpap "Dat Hai Phong".
Hoofdingrediënten	Fijn gemalen rijstmeel, bottenbouillon, spinaziesap, sperziebonen, gebakken uien	Traditionele groene papbasis + toppings van garnalen, vis, oesters, kwarteleitjes
Kleur	Licht, glad, natuurlijk jadegroen van Malabar-spinazie	Felgroen, bedekt met glanzende uienolie, met roze garnalen – witte vis – gele eikleur
De hoofdpositie	Vers, rijk, licht zoet van botten en mungbonen	Zoet en fris met de smaak van de zee, licht vet en geurig met gebakken uien
Gevoel bij het eten	Zacht, warm, eenvoudig als een landelijk diner	Volle smaak - warm en luxueus, geschikt voor restaurants en specialiteitenmenu's
Cadeau	Jade emaille kom met gebakken uien erop	Witte porseleinen kom of zwarte stenen kom, toppings gerangschikt in artistieke kleurlagen
Betekenis	Rustiek, vertrouwd symbool	De essentie van de Hai Phong -keuken : een mix van traditie en moderniteit

Hoe maak je moderne zeevruchtenpap?

Ingrediënten voor het koken van zeevruchtenpap

(voor 4 porties)

Kleefrijst: 150 g

Rijst: 100 g

Varkensbotten: 700 g (laat sudderen tot 1,5 liter bouillon)

Gepelde mungbonen: 200 g

Malabarspinazie (of pandanbladeren): 150 g (mixen en filteren om 150 ml groene sap te krijgen)

Grote garnalen: 200 g (gepeld, ontdaan van darmkanaal), slangkopvisfilet: 200 g, oesters: 100 g, kwarteleitjes: 8.

Sjalotten: 5 bollen (gefrituurd tot goudbruin en knapperig)

Zout, kruidenpoeder, vissaus, peper, kookolie, groene ui, Vietnamese koriander, rode chilipeper ter decoratie.

Kom met zeevruchtenpap. Foto van internet.

Hoe je heerlijke pap kookt

Kook groene basis voor heerlijke pap

Maal de kleefrijst en de gewone rijst fijn met 700 ml water, laat het even staan ​​en zeef het vervolgens zodat je een dik poeder krijgt.

Laat het beenmerg 45 minuten koken → filter het om helder water te krijgen.

Voeg, zodra de bouillon kookt, langzaam de bloem toe en blijf roeren om klonteren te voorkomen. Kook 20 minuten op laag vuur tot de pap glad is. Voeg dan het spinaziesap toe en roer voorzichtig. Breng op smaak met zout, kruidenpoeder en vissaus.

Tips voor het koken van heerlijke pap

Voeg vanaf het begin geen kookvocht toe aan de pap, want dan verliest de pap zijn kleur en geur van gras.

Bereid zeevruchten

Maak de garnalen schoon, marineer ze licht met zout, vissaus en peper en bak ze snel in de pan tot ze stevig zijn en nog steeds een roze-oranje kleur hebben.

Slangenkopvis gestoomd, de vezels loshalen en besprenkelen met lente-ui-olie tot de vis glanst.

Blancheer de oesters snel 30 seconden met gember om de visgeur te verwijderen.

Kook kwarteleitjes en snijd ze doormidden (je kunt de snijkant ook bakken voor een mooiere kleur).

Ingrediënten voor het bereiden van zeevruchtenpap. Foto van internet.

Bereid sperziebonen en gebakken uien

Week de mungbonen 2 uur en stoom ze vervolgens 20 minuten → prak ze fijn en vorm er balletjes van. Snijd ze in dunne plakjes en strooi ze over de pap.

• 

  Een donkere vlek, een korte ademhaling... geeft ook aan dat het lichaam verstopt zit met gifstoffen en hoe je kunt ontgiften door middel van voeding LEES NU

Bak de uien tot ze goudbruin en knapperig zijn. Giet de olie af.

Presentatie van eten

Schep de groene pap in een kom (200–250 ml).

Strooi er een dun laagje gepureerde mungbonen overheen.

Schik de garnalen, vis, oesters en kwarteleitjes in een boog.

Bestrooi met gebakken uien, paprika, groene uien en rode chilipeper.

Besprenkel de pap met 1 eetlepel lente-ui-olie om hem glanzend en geurig te maken.

In duurdere restaurants wordt soms 10 ml slagroom toegevoegd om de pap een glanzende afwerking en een lichte, rijke smaak te geven, zonder dat de geur van de zee overheerst.

Zeevruchtenpap - een verbeterde versie van de traditionele pap - is een nieuwe delicatesse op de culinaire kaart van de Hai Phong-bevolking. De smaak van de pap is puur en rijk, net als het karakter van de kustbewoners; eenvoudig maar verfijnd, van de keuze van de ingrediënten tot de manier van presenteren. De moderne versie van zeevruchtenpap behoudt nog steeds de ziel van het platteland, zodat iedereen die het heeft geproefd, de zoete "khoai" op het puntje van de tong en in het hart voor altijd zal herinneren.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm