Is verse zalm altijd beter dan bevroren zalm?

Zalm is een belangrijk onderdeel van het mediterrane dieet. Het is rijk aan voedingsstoffen zoals omega 3-vetzuren (goed voor het hart, de hersenen en de huid), eiwitten en vitamine D.

Volgens deskundigen op het gebied van zeevruchten bestaan er echter nog steeds veel misverstanden over zalm.

Hier zijn vijf veelvoorkomende misvattingen over zalm:

Mythe 1: Verse zalm is altijd beter dan bevroren zalm

Veel mensen vragen zich af of ze zalm moeten kopen bij de visafdeling of in de diepvries. Jason Hedlund, visinkoper bij Whole Foods Market, zegt dat verse zalm niet per se voedzamer of lekkerder is dan diepvrieszalm.

Als je van plan bent om de zalm binnen twee dagen op te eten, is verse zalm een goede keuze. Maar als je hem wilt bewaren, is bevroren zalm een veiligere keuze. Sterker nog, de meeste zalm wordt binnen een paar uur na de vangst ingevroren, waardoor de voedingswaarde en smaak behouden blijven.

Professor Mark Lang (Universiteit van Tampa, VS) voegde eraan toe dat bevroren zalm dankzij het snelle invriesproces bij de bron soms een "versere" keuze is. Hij adviseerde: als je regelmatig zalm wilt eten voor je gezondheid, koop hem dan bevroren en laat hem een dag voor het koken ontdooien.

Mythe 2: Gekweekte zalm is van lagere kwaliteit dan wilde zalm

Kweekzalm wordt onterecht ondergewaardeerd, zeggen experts. Zonder kweekzalm zou er niet genoeg zalm zijn om aan de consumentenvraag te voldoen.

Zonder kweek zal er niet genoeg zalm zijn om aan de vraag van de consument te voldoen. (Bron: AFP)

"Net als kip, rundvlees of varkensvlees is zalmkwekerij noodzakelijk om aan de wereldwijde vraag te voldoen en wilde vispopulaties te beschermen tegen overbevissing", vertelde Doug Varanai, manager visproducten bij een supermarkt, aan Huffpost.

Qua voedingswaarde zijn gekweekte en wilde zalm vrijwel identiek. Het belangrijkste verschil zit hem in de smaak: wilde zalm is over het algemeen steviger, magerder en meer oceaanachtig, terwijl gekweekte zalm vetter, zachter en milder van smaak is. Afhankelijk van de smaak en bereidingswijze kan de consument de voorkeur geven aan de ene boven de andere.

Mythe 3: Gekweekte zalm bevat veel antibiotica

Sterker nog, in de VS, Canada, Noorwegen en veel andere landen met strenge regelgeving wordt er nauwelijks gebruikgemaakt van antibiotica in de zalmkwekerij. Als er toch antibiotica worden gebruikt, mag dat alleen op voorschrift van een dierenarts. Ook moet de zalm vóór de oogst in strikte quarantaine worden geplaatst.

In sommige landen met slechte controles is echter overmatig antibioticagebruik vastgesteld, wat tot gezondheids- en milieuproblemen leidt. Deskundigen raden daarom aan om zalm met een betrouwbaar keurmerk te kiezen.

Mythe 4: Zalm bevat veel kwik

Het goede nieuws: zalm bevat niet veel kwik en is volkomen veilig om regelmatig te eten. "De gezondheidsvoordelen van het eten van zalm wegen ruimschoots op tegen de zorgen over kwik", zegt Varanai.

Door zijn korte levensduur (3-5 jaar) en lage positie in de voedselketen, heeft zalm geen tijd om kwik op te hopen tot zorgwekkende niveaus, waardoor het een gezonde keuze is voor zowel kinderen als zwangere vrouwen.

Misvatting 5: De kleur van zalm vertelt je hoe vers hij is.

De kleur van de zalm is belangrijk, maar het is niet altijd een teken van versheid. Sommige kweekzalmen krijgen hun kleur door de toevoeging van astaxanthine, een antioxidant die voorkomt in zowel commercieel als natuurlijk voer (garnalen, krill). Een feloranje-rode kleur betekent dus niet per se dat de vis verser is.

Om verse zalm te kiezen, adviseren experts om te letten op de geur (licht, niet visachtig), de textuur (stevig, niet papperig) en het oppervlak (vochtig, niet droog of ongewoon donker). Als de vis nog met kop zit, kijk dan naar de ogen: heldere ogen zijn vers, troebele ogen zijn oud.

Nu deze misvattingen uit de weg zijn geruimd, kunnen consumenten met een gerust hart zalm kopen – of het nu vers of ingevroren is. En als u twijfelt, aarzel dan niet om het personeel van de visafdeling rechtstreeks te vragen, want zij kennen de herkomst van het product en kunnen u heerlijke bereidingswijzen adviseren.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp