Gia Lai Stinky Crab Vermicelli in Saigon: het is walgelijk om te ruiken, maar... prima om te eten

De stinkende krabnoedels van Gia Lai wekken bij veel fijnproevers de nieuwsgierigheid, omdat ze er alleen al door de kleur 'stinkend' uitzien en moeilijk te eten zijn. Dit gerecht zou een sterke hooglandse smaak hebben: 'wie het niet kan ruiken, zal het moeilijk vinden om te eten'.

Gia Lai krabnoedelsoep - Foto: DANG KHUONG

Op culinair gebied is Gia Lai-krabvermicelli een van de vreemdste gerechten. Veel fijnproevers zijn huiverig vanwege de "stinkende" kleur.

In het steegje van de Nguyen Gia Tri-straat (HCMC) ligt Mam Mam Gia Lai, een plek waar veel mensen naartoe komen om hun nieuwsgierigheid naar dit soort gerechten te bevredigen.

De huidige hoofdverkoper is de heer Tran Tri Nguyen, de neef van de eigenaar.

De bouillon is troebel en zwart. Je kunt hem alleen eten als je hem ruikt.

Wat veel mensen het meest doet aarzelen, is de kleur. Gia Lai krabnoedelsoep heeft een asgrijze bouillon, licht ondoorzichtig zwart, vergelijkbaar met de kleur van het gerecht Ba Khia.

De heer Nguyen zei dat de bouillon wordt gemaakt door veldkrabben te vermalen en ze vervolgens te laten fermenteren, zodat een dikke, glanzend zwarte krabbenpasta ontstaat.

Gia Lai krabnoedelsoep is een favoriet gerecht van de lokale bevolking, alleen degenen die het kunnen ruiken, kunnen het eten - Foto: DANG KHUONG

De vissaus wordt vervolgens zorgvuldig gefilterd op residu, op smaak gebracht met specerijen en gekookt tot bouillon. De saus heeft een zoute smaak, volgens de kruidenmethode van de regio Central.

Hoewel de kleur van de bouillon niet direct opvalt, zorgen de witte kleur van de noedels, het frisse groen van de groenten en de taugé ervoor dat gasten ernaar "hunkeren". Veel mensen voegen voor het eten vissaus toe en mengen dit goed naar eigen smaak.

De krabbouillon is asgrijs - Foto: DANG KHUONG

Naast de "unieke Gia Lai"-smaak, "stimuleert" krabvermicelli gasten ook met zijn karakteristieke aroma. De geur is niet al te opvallend, maar als je goed ruikt, zullen gasten de zoute, rustieke en simpele geur van veldkrab herkennen.

Maar gerechten die uit een andere streek worden 'geïmporteerd', blijken vaak niet bij iedereen in de smaak te vallen.

Enkele recensies op Google Maps:

"Ik kom uit Gia Lai, ik kwam hier om de krabbensoep te proberen en vond hem niet lekker"; "De krabbensoep hier is zo vreemd vergeleken met andere lokale restaurants in Gia Lai"; "De krabbensoep is niet rijk van smaak, de krabbenbouillon is vrij flauw, het smaakt helemaal niet naar een specialiteit van Gia Lai"...

Meneer Nguyen vertelde: "Mijn familie bracht Gia Lai-krabnoedels naar Saigon om te verkopen en moest veel aanpassen aan de behoeften van de mensen in Saigon. De kruidenmethode van de mensen in de regio Central is namelijk erg zout."

Met de "innovatieve formule" deelden veel mensen tegengestelde reacties op Google Maps: "De krabbensoep hier is heel typisch voor de hooglanden"; "Het restaurant met krabbensoep is beter dan veel restaurants waar ik in Gia Lai heb gegeten"; "De noedelsoep heeft een sterke geur, wie hem niet kan ruiken, zal hem moeilijk kunnen eten. Wie hem wel kan ruiken, zal hem heerlijk vinden."

Gia Lai stinkende krabnoedelsoep 'geïmporteerd' naar Saigon is prima

Bij binnenkomst in het restaurant is de ruimte klein, knus en schoon. Volgens Tri Nguyen is restaurant Mam Mam Gia Lai al acht jaar open.

Het restaurant Mam Mam Gia Lai heeft een kleine ruimte, maar is schoon en gezellig - Foto: DANG KHUONG

Het menu van het restaurant is divers. De meeste gasten bestellen verschillende gerechten en hebben geen favoriet. Volgens de aanbevelingen van gasten in culinaire groepen moet je echter, als je hier voor het eerst komt, de stinkende krabnoedels van Gia Lai proberen.

De heer Nguyen vertelde dat zijn familie dit gerecht vaak kookte tijdens familiemaaltijden.

Nu hij naar Saigon is verhuisd, verkoopt zijn oom dit gerecht om zo meer mensen kennis te laten maken met de keuken van zijn geboortestad.

De heer Nguyen zei: "Oorspronkelijk kwam de stinkende krabvermicelli uit Binh Dinh, daarna werd het naar Gia Lai gebracht en nu ligt het in Saigon."

Misschien is dat de reden waarom de noedelsoep zo moeilijk zijn "oorspronkelijke smaak" behoudt. Iemand die het at, reageerde op Facebook: "De krabnoedelsoep hier is maar voor 80% vergelijkbaar met die ik in Gia Lai at. Maar dit gerecht in Saigon op deze manier vinden is al geweldig."

Bron: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm