De gestoofde vis is misschien wat flauw, maar het roept wel een sterk gevoel van thuiskomst op.

Op het eilandje Bac Phuoc in de gemeente Trieu Phuoc, district Trieu Phong, bestaat een heerlijk gerecht dat al generaties lang door de lokale bevolking wordt gegeten: gestoofde vis in bouillon, ook wel bekend als licht gestoofde vis. Hoewel dit gerecht misschien wat ongebruikelijk lijkt en associaties oproept met iets vissigs en onsmakelijks, is het een specialiteit die iedereen die het voor het eerst proeft, weet te betoveren.

Báo Quảng Trị•27/06/2025

De grote barracuda die in het brakke water van het eilandje Bac Phuoc wordt gevangen, is altijd een populaire keuze onder toeristen om gestoofde vis in saus van te maken - Foto: NB

Bac Phuoc is een klein eilandje ingeklemd tussen de rivieren Hieu en Thach Han, grenzend aan de zeehaven Cua Viet, in de gemeente Trieu Phuoc, district Trieu Phong. Hoewel smal, is het eiland rijk aan vruchtbare alluviale grond en beschikt het over talrijke grote, diverse lagunes en meren met brak water, waardoor het ideaal is voor aquacultuur.

Het hele eilandje Bac Phuoc beslaat meer dan 150 hectare aan aquacultuur in brak water, waar voornamelijk garnalen, vissen en krabben worden gekweekt met natuurlijke methoden, zonder industrieel voer. Veel brakwatervissoorten worden hier op natuurlijke wijze gekweekt en voeden zich met plankton, garnalen, kreeftjes en zeewier. De waterstroom is constant en verbonden met de Thach Han-rivier, de Hieu-rivier en de Cua Viet-monding, wat resulteert in hoogwaardige, smaakvolle vis met een hoge economische waarde, die zeer gewild is op de markt. De meeste vis in Bac Phuoc is afkomstig uit brak water, waardoor bijna alle soorten heerlijk smaken, met name soorten zoals: bruinvis, zeebrasem, koningsvis, tandbaars, snapper, barracuda, meerval, rode snapper en tandbaars.

De overvloedige natuurlijke brakwaterbronnen hebben veel gezinnen in dit landelijke gebied geholpen om aan armoede te ontsnappen en duurzame welvaart te bereiken. En het is deze diversiteit aan waterbronnen die de lokale bevolking in staat heeft gesteld een uniek gerecht te creëren: gestoofde vis in bouillon. Veel mensen die dit gerecht voor het eerst proeven, zeggen dat het precies lijkt op de flauwe of licht gestoofde vis uit het zuiden, maar dat het aroma en de smaak nog betoverender zijn. Gestoofde vis in bouillon (of licht gestoofde vis) in Bac Phuoc is noch vissoep, noch de flauwe gestoofde vis uit het zuiden, omdat de bereidingswijze, de ingrediënten en de smaak heel anders zijn.

Om gestoofde vis te maken, moet je allereerst verse, hoogwaardige brakwatervis kiezen, zoals zeebrasem, barracuda en tandbaars. Maak de kieuwen, ingewanden, vinnen en schubben schoon en snijd de vis in kleine stukjes. Sommige vissoorten die bij zonsopgang zijn gevangen, of vis die 's nachts in kooien of netten is gehouden, hoeven niet te worden ontdaan van ingewanden of schubben, zoals bruine vis, tandbaars en walvisbaars; alleen wassen is voldoende om de heerlijke smaak en karakteristieke aroma's te behouden.

Nadat de vis is voorbereid, hakt de kok verse chilipepers en sjalotten fijn en marineert de vis vervolgens met zout, MSG, chilipoeder, kookolie en eventueel vissaus, peper en kruidenpoeder, afhankelijk van de smaak. De meeste mensen hier marineren de vis echter simpelweg met zout, MSG en chilipoeder gemengd met kookolie, en vooral met fijngehakte sjalotten en verse chilipepers.

Na het marineren van de vis, zet de kok een pan klaar die overeenkomt met de hoeveelheid gemarineerde vis. Vervolgens voegt hij de gehakte knoflook, chilipoeder en bakolie toe aan de pan en fruit deze boven een houtvuur. Daarna voegt hij gefilterd bronwater toe aan de pan (sommige mensen gebruiken flessenwater of regenwater uit jerrycans, maar de smaak is niet te vergelijken met gefilterd bronwater), waarbij hij de hoeveelheid water zo afmeet dat de vis volledig onder water staat. Zodra het water kookt, voegt hij de gemarineerde vis toe en laat deze op hoog vuur verder garen tot de vis gaar en mals is. Na ongeveer 10 tot 15 minuten is de vis mals, valt hij uit elkaar en heeft hij een kenmerkend aroma, niet meer naar rauwe vis.

Afhankelijk van de vissoort kan de kooktijd korter of langer zijn, maar meestal is 10-15 minuten vanaf het moment dat de vis in het kokende water wordt gedaan voldoende om hem gelijkmatig te garen en zijn smaak te behouden. Zodra de vis gaar is, zet u het vuur uit, brengt u de vis op smaak, voegt u gehakte lente-uitjes, koriander, verse chilipepers, enz. toe en serveert u de vis warm.

Visstoofpot is een heerlijke begeleiding bij rijst en noedels. Veel mensen gebruiken de visstoofpotsaus ook als dipsaus voor rauwe of gekookte groenten, of gieten het over rijst en noedels alsof het soep of bouillon is. De visstoofpotsaus, gemengd met de geurige, zoete en rijke smaak van het visvlees, met zijn kenmerkende smaak van brakwatergebieden, versmelt perfect met elke rijstkorrel, noedelstreng en groente, en laat een blijvende en onvergetelijke indruk achter op iedereen die het proeft.

Telkens als ik de kans krijg om terug te keren naar mijn geboortestad, genieten ik en vele anderen die ver weg wonen steevast van gestoofde vis in bouillon. Soms kopen we vis van de eigenaren van de vijvers en lagunes, soms vragen we hun toestemming om zelf te vissen, wat niet alleen ontspannend is, maar ons ook de kans geeft om te genieten van een authentiek gestoofd visgerecht. De mensen van Bac Phuoc zijn gul en gastvrij, en soms gooien ze zelfs hun eigen netten uit om gestoofde vis voor gasten te bereiden, midden in de uitgestrekte lagune.

Genieten van gestoofde vis in een luchtige, pittoreske omgeving, kijken naar zilverreigers die boven de mangrovebomen richting de zonsopgang zweven en de koele bries voelen die vanaf het strand van Cua Viet waait, is werkelijk een ideale ervaring op warme zomerdagen...

Reactie (0)