Hoe je de pittigheid van Sichuan-gerechten kunt verminderen

China Eet Sichuan-gerechten met warme thee. Doop de thee voor het eten in water of eet het koud om de pittigheid te verminderen, maar geniet toch van de delicate smaak van het gerecht.

Sichuan ligt in het zuidwesten van China en is niet alleen beroemd om het Werelderfgoed Jiuzhaigou, maar ook om zijn pittige keuken, waarbij chili een onmisbaar ingrediënt is in de meeste gerechten. Chili, gecombineerd met specerijen zoals peper, komijn, kaneel, knoflook, gember, bonenpasta, kruidnagel en steranijs, vormt de kern van de Sichuan-keuken.

Sichuan-gerechten zijn vooral populair onder Chinezen, voornamelijk afkomstig uit de regio's Chengdu en Chongqing. Bekende gerechten zijn onder andere tofusaus, Chongqing droge chili gebakken kip, Sichuan Dan Dan noedels en Sichuan hotpot.

Gefrituurde kip met droge chili in het Sichuan-menu — Gefrituurde kip met droge chili op het Sichuan-menu van chef-kok Hoo Chee Keong van restaurant Si Chuan Dou Hua. Foto: *Pan Pacific*

Omdat pittigheid de hoofdsmaak is, is de Sichuankeuken niet voor iedereen geschikt, vooral niet voor gasten die niet van pittig eten houden. Toch zijn er een paar tips om de pittigheid effectief te verminderen tijdens het eten, volgens de instructies van Linda Loke, culinair directeur van een keten van Sichuanrestaurants, en Lan Minglu, een chef-kok gespecialiseerd in de Sichuankeuken.

- Wanneer de tong of keel gevoelloos, pittig of gevoelloos is, moeten gasten warme thee drinken om de pittigheid te verminderen. Drink geen koude dranken, ijswater of koolzuurhoudende frisdranken, want die kunnen het gevoel van hitte en gevoelloosheid gemakkelijk versterken.

- Volgens de Chinese geneeskunde hebben ingrediënten die koel, warm of neutraal zijn een effect op de energie of qi van het lichaam. Als je niet van pittig eten houdt, kun je het beter combineren met verkoelende ingrediënten, zoals asperges, komkommer, selderij, sla, groene bladgroenten en aubergine.

- Sommige van de pittigste Sichuangerechten, zoals Sichuan Chili Chicken, worden koud geserveerd. Door een koud gerecht te kiezen, verminder je de intensiteit van de chili en ervaar je de subtiele smaken van het gerecht.

- Eet niet te veel pittig eten in één maaltijd of een week. Als u bovendien Sichuangerechten eet die veel chili-olie bevatten, schep dan elk stukje in de kom bouillon voordat u het eet. "Door elk gerecht tijdens de maaltijd in de bouillon of het water te dopen, spoelt u het meeste van de chili-olie weg, terwijl het gerecht nog steeds heerlijk is," aldus mevrouw Lan Minglu.

Tam Anh

Bronlink