Hoe Tran Anh Hung gerechten kiest om het publiek te verwennen in "A Thousand Flavors of Humanity"

Tran Anh Hung en chef-kok Pierre Gagnaire op de set - Foto: Producer

Tran Anh Hung vertelde ooit dat zijn schoonheidsopvattingen "diepgeworteld" zijn in zijn jeugd, in de keuken van zijn moeder.

Voor hem is koken dan ook een van de meest primitieve manieren om de oorsprong van liefde en schoonheid te vinden.

De essentie van Muon Tich Nhan Gian komt voor een groot deel voort uit de kookscènes. Deze scènes zijn zonder dialoog en zonder muziek . Alleen de geluiden uit de keuken vermengen zich met het ritme van Dodin en Eugénie en vormen zo een perfecte symfonie.

Dodin en Eugénie koken al meer dan 20 jaar samen, dus hun bewegingen zijn als ballet. Zonder veel woorden begrijpen ze elkaar en werken ze onafgebroken aan de bereiding van het gerecht.

De twee hoofdrolspelers Juliette Binoche en Benoît Magimel moesten laten zien dat ze al 20 jaar samen in de kleine keuken zaten - Foto: Curiosa Films

De manier waarop Tran Anh Hung gerechten kiest om het publiek te verwennen, is eveneens uniek.

Dit kunnen bekende Franse gerechten zijn zoals Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... of gerechten die de diversiteit van de wereldkeuken laten zien, zoals de Noorse omelet.

Vol-au-vent is een combinatie van bladerdeegkorst en saus die in het brood wordt gegoten.

In de film wordt de saus voor dit gerecht gemaakt van rivierkreeftjes en andere Franse ingrediënten, zoals wijn, kaas en boter. De zoete, vette en rijke smaak van de rivierkreeftjessaus vermengt zich met de knapperige buitenkant van de taart, wat een ware smaakexplosie oplevert.

Vol-au-vent in Duizend Smaken van de Wereld - Foto: Curiosa Films

Chef Pierre Gagnaire, culinair adviseur voor de film, vertelde dat hij het meest onder de indruk was van de Vol-au-ventscène.

Volgens Gagnaire is het van belang dat de korst van dit gerecht knapperig blijft vanaf het moment dat het uit de oven komt tot het moment dat het wordt geserveerd. Het mengen van de korst met de rijke saus erin is echter nog een stuk lastiger.

Het is al moeilijk om het te maken, en het op het scherm te laten zien is nog moeilijker. Toch heeft Tran Anh Hung dit gerecht perfect gefilmd: het geluid van de knapperige korst, de saus die eruit stroomt bij het snijden... Het leek alsof alle essentie van dit gerecht voor de ogen van het publiek werd uitgebeeld.

Het volgende gerecht in de openingsscène is Omelette Norvégienne, een gerecht bedacht door de Amerikaanse chef-kok Charles Ranhofer.

Omelet Norvégienne (of Baked Alaska) in The Taste of the World - Foto: Curiosa Films

De magie van dit gerecht zit in de ijsvulling. De taart wordt in de oven gezet op honderden graden, maar als je hem eruit haalt is het ijs nog steeds niet gesmolten.

De korst van eiwit en bruine suiker zorgt er tijdelijk voor dat de room niet smelt. De korst wordt net lang genoeg om stevig te worden en te karamelliseren, zonder dat de room wordt aangetast.

Een andere specialiteit van chef Dodin is tarbot in bechamelsaus, de moedersaus van de Franse keuken.

Zoete, vette bot, gefileerd en gedoopt in de beroemde Béchamelsaus, wordt in de film prachtig gepresenteerd.

Het is onmogelijk om de "hoofdpersoon" niet te noemen: pot au feu, de naam die de film in zijn geboorteland Frankrijk kreeg. Deze stoofpot was oorspronkelijk een gerecht voor de armen, waar men seizoensproducten stoofde met vlees dat beschikbaar was om dagenlang van te eten.

Trailer van de film "A Thousand Flavors of Humanity"

In de film werd Pot au Feu door Dobin aangepast aan de aristocratie. De belangrijkste ingrediënten van Pot au Feu zijn kalfsvlees, ossenstaart, runderbout, duif, rundermerg, schapenmelk, groenten, knoflook, peterselie, selderijblad, prei en vele kruiden zoals kruidnagel en laurier.

Dit gerecht wordt geserveerd met uienpuree, bestaande uit uien, Franse boter, champagne en rund- en kalfsbouillon.

De bouillon van dit gerecht is rijk aan vleessap, merg en kruiden die Vietnamezen aan pho doen denken. Veel kooktijdschriften beschouwen deze bouillon dan ook als de "voorouder" van de Vietnamese pho.

Bron: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm