Chad Kubanoff - Amerikaanse chef-kok 'wordt verliefd' op de schoonheid van Vietnamese vissaus

30 oktober 2023 10:51 PV Artikel afdrukken

ANTD.VN - Tijdens zijn bezoek aan het "land" van de vissaus in de fabriek van Chin-su Phu Quoc werd Chad Kubanoff telkens weer door van alles verrast.

Het is onmogelijk om de Vietnamese keuken te noemen zonder vissaus te noemen. Toch heeft niet iedereen, inclusief de lokale bevolking, de gelegenheid om de vissausfabriek te bezoeken en te bewonderen, de geboorteplaats van de typische specerijen die bekend staan als het symbool van de Vietnamese keuken.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Koebanov "verbijsterd " in de vatenopslag van Chin-su Phu Quoc. Elk houten vat bevat 13-15 ton ansjovis.

Vanuit het perspectief van een Amerikaanse chef-kok met een eindeloze liefde voor de Vietnamese keuken, al 15 jaar, zei Chad Kubanoff dat dit de eerste keer was dat hij een vissausfabriek bezocht en echt "bedwelmd" was door de schoonheid van Vietnamese vissaus. Chad observeerde de verschillende stadia van de productie van vissaus en zei dat hij enorm onder de indruk was van de zorgvuldige selectie van ingrediënten, de honderden jaren aan traditionele fermentatiemethoden en de wonderbaarlijke transformatie van de natuur die de unieke smaak van vissaus creëert.

In de haven van An Thoi maakte Chad kennis met de eerste stap in het proces van het maken van vissaus: het selecteren van ansjovis. De boot zal met name zout meenemen om de versgevangen ansjovis direct te marineren en zo hun versheid en stevigheid te behouden. Het meegebrachte zout wordt ook speciaal geselecteerd uit Ba Ria en moet minstens 3 maanden 'ademen' voordat het gebruikt wordt om een zoute, en niet bittere, smaak te verkrijgen.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff maakte het hele proces mee, van de visserij en het zouten tot en met de fermentatie in het vatenhuis van Chin-su Phu Quoc.

De gezouten ansjovis die in de haven aankomt, moet een strenge selectieprocedure doorlopen met tientallen criteria op het gebied van grootte, versheid, droogheid en het aandeel afvalvis... om in aanmerking te komen voor transport naar de fermentatiefabriek in Chin-su Phu Quoc. Deze fabriek heeft een oppervlakte van maar liefst ^{22.000 m²} en bijna 500 fermentatietanks. Elke tank is ongeveer 2,6 meter hoog en bijna 3 meter breed. Elke tank bevat 12-15 ton vis, is continu in bedrijf en wordt beheerd volgens een internationaal gestandaardiseerd productieproces.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Tijdens zijn bezoek aan de vissausfabriek in Phu Quoc was Chad Kubanoff verrast door het uitgebreide proces voor het produceren van hoogwaardige vissaus.

De heer Bui Huy Nhích, hoofd van de technische afdeling van de fabriek in Chin-su Phu Quoc, voegde eraan toe: "Kwaliteit is voor ons het allerbelangrijkste." De fabriek fermenteert al honderden jaren vissaus op traditionele wijze, en ansjovis en zout worden 9-12 maanden gefermenteerd bij een stabiele, warme temperatuur, zonder enige andere invloed. Bovendien voldoen het volledige fermentatieproces en de werking in de fabriek aan internationale normen die worden geïnspecteerd en gecertificeerd door externe partijen, zoals: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU-codecertificering...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Van links naar rechts zie je de flessen vissaus tijdens hun fermentatiefase, respectievelijk 1, 3, 5, 7, 9 en 12 maanden. Je ziet de kleur van de vissaus geleidelijk veranderen naar een mooie, glanzende kakkerlakkenbruine kleur. Dit is het moment waarop de smaak van de vissaus is ingedikt en de standaard bereikt die aan consumenten wordt geleverd.

De Amerikaanse chef-kok vertelde verder over de kans die de vissausfabriek bood: "Ik heb net iets interessants ontdekt: deze fabriek bestaat al sinds 2008, de tijd dat ik voor het eerst voet aan wal zette in Vietnam. Ik heb er echt een beetje spijt van, want pas nu heb ik de kans gehad om met eigen ogen de verhalen achter deze specerij te ontdekken , ook al had ik er al eerder over gehoord en geleerd. Dit is absoluut een ervaring die ik in de toekomst nog vaak zal bespreken, met mijn internationale vrienden en familie, die ook dol zijn op de Vietnamese keuken."

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Tsjaad hoorde voor het eerst over vissaus en het Chin-su Phu Quoc-vatenhuis toen hij deelnam aan het Ho Chi Minh Export-evenement van 25 tot en met 28 mei 2023.

Je zou kunnen zeggen dat vissaus de ziel van de Vietnamese keuken is. Met de inspanningen om vissaus in het bijzonder en alle Chin-su-producten in het algemeen verder te brengen en internationale consumenten te veroveren, is de "Go Global"-strategie uitgebreid geïmplementeerd en heeft deze voortdurend succes geboekt. Vooral in 2023 heeft CHIN-SU wereldwijd voortdurend activiteiten gepromoot, zoals: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, en heeft het een reeks producten officieel geëxporteerd en in de schappen gelegd op markten over de hele wereld.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

In oktober 2023 wordt Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong officieel geëxporteerd naar de Amerikaanse markt.

Na de VS, Canada, Australië, Europa, Japan, Korea... wil CHIN-SU consumenten overal ter wereld laten genieten van Vietnamese vissaus en zo de rijke, typische smaak van deze 'magische' specerij, die wordt beschouwd als het belangrijkste symbool van de Vietnamese keuken, nog meer onder de aandacht brengen.

Bronlink