Overzicht van de workshop - Foto: NAM TRAN
Op 11 oktober organiseerde de krant Tuoi Tre een workshop: Welke producten zijn geschikt voor luxe toeristen in Vietnam? in Hanoi
Journalist Cao Huy Tho, adjunct-directeur van het Tuoi Tre Newspaper Media Service Center, adviseerde de afgevaardigden om niet te vergeten een cadeautje mee naar huis te nemen. Het ging om een mand met groene rijstkoekjes – volledig met de hand gemaakt van verse groene rijstkorrels – die de krant had klaargemaakt.
Terwijl de afgevaardigden spraken over producten voor exclusieve toeristen die Vietnam bezoeken, besteedden ze veel tijd aan het bespreken van manieren om de Vietnamese keuken te "upgraden".
Toen meneer Tho onthulde dat deze rijstcake, handgemaakt door culinair kunstenaar Nguyen Thi Tuyet, slechts 18.000 VND per stuk kost, vroeg zakenman Pham Quang Vinh: "Als ik mevrouw Tuyet was, zou ik hem voor 180.000 VND per stuk verkopen, of zelfs voor 500.000 VND per stuk."
Het Vietnamese toerisme verandert geleidelijk van low-cost toerisme naar hoogwaardige kwaliteitsbestemmingen. Als Vietnam high-end toeristen wil aantrekken, moet het zich richten op het ontwikkelen van culinaire ervaringen van topklasse.
Meneer Liam Cordingly 
Journalist Cao Huy Tho en de traditionele groene rijstkoekenmand in zijn hand - Foto: NAM TRAN
180 duizend/rijstwafel, duur?
De heer Pham Quang Vinh zei dat zijn land veel verschillende soorten heerlijke wijn en eten biedt, en dat er interessante ervaringen te beleven zijn, maar dat de prijzen daar niet naar zijn.
"Als je een groene rijstwafel voor 180.000 of 500.000 VND verkoopt, willen toeristen uit de hogere klasse misschien meer eten en kopen. Als je een groene rijstwafel voor 180.000 VND verkoopt, is het verhaal anders", aldus de heer Vinh.
Hij vertelde over zijn ervaring met een wijntje drinken met vrienden. Mensen kunnen misschien geen onderscheid maken tussen een fles wijn van $ 1.000 en een fles van $ 5.000, maar ze zijn bereid om geld uit te geven en geven de voorkeur aan de duurdere fles.
De rijstkoek is volledig handgemaakt en kost slechts 18.000 VND/stuk.
Een andere keer gingen hij en twee Canadese gasten naar Yen Bai. Toen ze een lokaal restaurant binnenkwamen, bracht de eigenaar een menukaart met wijn, waaronder kleefrijstwijn, appelwijn, enzovoort.
"We kozen voor meidoornwijn. Mijn vrienden vonden het erg lekker, vooral het scheppen van kleine schepjes in de beker. Ze filmden en maakten foto's om meteen naar hun familie te sturen," vervolgde hij. "Toen ze erachter kwamen dat een fles meidoornwijn minder dan $ 10 kostte, was iedereen erg verrast."
De heer Vinh zei: "Als ik de eigenaar van het restaurant was, zou ik zeggen $ 100. Als ik drink, zou het beter voelen dan $ 100 voor dat drankje te betalen," voegde hij eraan toe, "zolang het maar veilig is en de ervaring uniek."
Van links naar rechts: chef-kok Do Nguyen Hoang Long, mevrouw Pham Anh Tuyet, mevrouw Nguyen Thi Tuyet - Foto: NAM TRAN
Goede wijn behoeft geen krans... ouderwets!
Ambachtsvrouw Nguyen Thi Tuyet zei dat ze tijdens haar bezoek aan Europa zag dat mensen daar nog steeds met de hand taarten bakten in traditionele ovens die honderden jaren oud zijn. De taarten zijn niet goedkoop.
"Waarom promoten we niet het imago van traditionele taarten, die in zeer kleine hoeveelheden met de hand worden gemaakt, zodat mensen de waarde van de Vietnamese keuken begrijpen?", vroeg mevrouw Tuyet zich af.
Een andere culinaire kunstenares, mevrouw Pham Anh Tuyet, heeft veel staatshoofden en miljardairs ontvangen.
Ze zei: "De Vietnamese keuken wordt wereldwijd geprezen, maar we weten niet hoe we onze keuken naar een hoger niveau kunnen tillen. Ondertussen doen andere landen het heel goed, Koreaanse kimchi is daar een voorbeeld van.
"Bij het bedienen van klanten uit het hogere segment zijn personalisatie, servicenormen en veilige bereiding de belangrijkste factoren. Zo kunnen klanten met een gerust hart van het eten genieten", aldus zij.
Volgens mevrouw Anh Tuyet hanteren de Vietnamezen al lange tijd de regel "goede wijn behoeft geen krans", maar in het 4.0-tijdperk is een diepgaandere strategie nodig om de keuken te promoten.
We moeten erachter komen wat de 'high-end' toeristen eten en wat ze willen eten. Vervolgens moeten we een 'interface' ontwerpen die vriendelijker is voor hen, maar toch gerechten aanbiedt die 'made in Vietnam' zijn.
Do Nguyen Hoang Long 
De heer Nguyen Quoc Ky, mevrouw Nguyen Thi Tuyet en chef-kok Do Nguyen Hoang Long - Foto: NAM TRAN
Het oplossen van de 'vloek van de lage prijzen' en het aantrekken van dure toeristen
Door de jaren heen staat Vietnam steevast in de top 10 van aantrekkelijkste en goedkoopste toeristische bestemmingen van het jaar. Dit jaar staat Vietnam ook in de top 21 van goedkoopste bestemmingen volgens het tijdschrift Condé Nast Traveler.
Is de Vietnamese keuken "gevloekt van goedkoop en populair te zijn" en alleen weggelegd voor het middensegment van toeristen?
Traditionele Tet-schaal van het Hanoi-volk, bereid door ambachtsman Anh Tuyet - Foto: DAU DUNG
Wat kunnen we doen om meer high-end klanten naar Vietnam te trekken? Do Nguyen Hoang Long, winnaar van MasterChef Vietnam 2017, is van mening dat we gerechten nog steeds op een traditionele, maar jeugdiger manier moeten bereiden om meer klanten te bereiken.
Naast het creëren van goede, veilige grondstofgebieden en het ontwikkelen daarvan op duurzame wijze, moeten ondernemers in de levensmiddelenindustrie de kernwaarde van grondstoffen begrijpen en zich tegelijkertijd de geest van internationale klanten eigen maken.
De heer Liam Cordingley spreekt - Foto: NAM TRAN
Liam Cordingley, hoofdeconoom bij Oxford Economics, zei dat eten en drinken een belangrijke factor zijn bij de keuze van een bestemming. "Zeven van de tien potentiële toeristen gaven aan dat eten en drinken belangrijk zijn bij de keuze van een bestemming, en dit percentage stijgt bij reizigers met een hoger inkomen", zei hij.
Het toerisme in Vietnam verandert geleidelijk van low-cost toerisme naar hoogwaardige kwaliteitsbestemmingen. Om high-end klanten aan te trekken, moeten we ons richten op het ontwikkelen van culinaire ervaringen van topklasse.
Met culinaire producten van hoge kwaliteit en een rijk, uniek, divers en gepersonaliseerd menu. Flexibele locatie, makkelijk te vinden. Serveert een verscheidenheid aan premium alcoholische dranken tot innovatieve cocktails.
Vietnamese keuken krijgt upgrade - Foto: GIA, NÉN LIGHT
De heer Liam besteedt speciale aandacht aan de veiligheid en betrouwbare herkomst van gerechten. Deze factoren bepalen namelijk het imago en de reputatie van een toeristische bestemming.
De heer Nguyen Quoc Ky, voorzitter van Vietravel Holding, merkte op dat een hoogwaardig toeristisch product uiteindelijk draait om de indruk die het op klanten achterlaat.
"Een onvergetelijke reis, een onvergetelijke herinnering, een verrassing en een verrijking van de beleving... zijn veel belangrijker dan een 5- of 6-sterrenhotel", zei hij. De kwaliteit van de service bepaalt dus of een hotel high-end of low-end is.
Bron: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm
Reactie (0)