Wat zit er in een kom pho van $ 100 van een chef-kok met Michelin-sterren?

"De ongeschreven regel van pho is: rotzooi niet met pho", vertelde Peter Cuong Franklin, oprichter en chef-kok van Anan Saigon, een restaurant met één Michelinster, aan Business Insider .

Peter Cuong Franklin verliet Vietnam als kind, behaalde een diploma aan Yale University en maakte carrière in investment banking in de Verenigde Staten. Maar Franklin besloot een andere weg in te slaan: hij verliet de Verenigde Staten, studeerde koken aan Le Cordon Bleu in Bangkok, werkte met enkele van 's werelds beste chef-koks en opende twee Vietnamese restaurants in Hongkong.

Restaurant met 1 Michelinster in de wijk Old Market, District 1

In 2017 keerde hij terug naar Vietnam om zich te vestigen en opende Anan Saigon in Ho Chi Minhstad. Zes jaar later is Anan Saigon een van de 50 beste restaurants in Azië, heeft het een Michelinster en is het aanbevolen door kranten zoals The New York Times en Time .

Franklin was de drijvende kracht achter een beweging die hij Nouveau Cuisine, of Nieuwe Vietnamese Keuken, noemde. Zoals de Michelingids in 2018 schreef, verbinden Franklins creaties "de traditionele keuken met moderne technieken en presentatie."

Het bijzondere is dat Franklins nieuwe restaurant alleen pho serveert, het geliefde nationale gerecht van Vietnam. En pho is hier niet eenvoudig, allereerst kost het $100 – ongeveer 50 keer duurder dan een standaard kom pho in Vietnam.

Traditionele pho wordt in een andere stijl gemaakt.

"Een kom pho van $100 is niet langer iets vreemds", aldus Nguyen Manh Hung, auteur van vijf kookboeken en presentator van een kookprogramma op de Vietnamese televisie. Hij zei dat rijke mensen in Ho Chi Minhstad voor die prijs nog steeds graag geld uitgeven aan nieuwe ervaringen.

Hoe opende Franklin een modern Vietnamees restaurant gericht op pho in een stad waar pho alomtegenwoordig is? Is het een serieuze zaak of gewoon een marketingtruc om aandacht te trekken?

Pot Au Pho, een nieuw restaurant in de Oude Markt (District 1), een van de belangrijkste commerciële centra van de stad, verkoopt een kom pho van $ 100 en is al tientallen jaren populair. 's Ochtends is het er het drukst.

Het pho-restaurant bevindt zich in hetzelfde gebouw als het met een Michelin-ster bekroonde Anan Saigon en Nhau Nhau, de cocktailbar van Franklin.

$100 Pho Voorgerecht

Tafels vol kletsende gasten en het geklingel van bestek zorgen voor een sfeer die doet denken aan een restaurant in hartje Londen of New York.

Gasten kunnen genieten van een "Phojito"-drankje - een mojito gemengd met kruiden en specerijen, net als de pho bowl. Dit is een van de drankjes die bij de prijs van de pho bowl is inbegrepen. Een kom pho van $ 100 is voldoende voor twee personen.

Voor $100 krijg je dus twee "phojitos", twee Vietnamese sandwiches en een kom noedels om te delen. Dit is een vrij gangbare prijs voor een diner voor twee in een chique restaurant in Hanoi of Ho Chi Minhstad.

"Dit is niet zomaar een maaltijd, het is een ervaring", beweert Franklin.

De pho is zo rijk, een diepe stenen kom met rijke bouillon, met zes verschillende soorten rundvlees, waaronder merg en zelfgemaakte worst, plus wagyu rundvlees voor rare als bijgerecht. Een kleinere keramische kom bevat pho-noedels, zacht maar niet zompig, taai maar niet taai; de rauwe eidooier wordt in een kom geserveerd, wat representatief is voor de manier waarop veel Hanoianen pho eten: de dooier moet eruit worden geschept en in één hap worden opgegeten.

Het zijn echter de bijgerechten en dipsauzen die de maaltijd speciaal maken en naar een hoger niveau tillen: fijngesneden verse chilipepers, een schijfje limoen, chilisaus, truffels, taugé, sjalotten en een groene salade met basilicum, munt, koriander, koriander, perilla en dille.

Een portie pho van $ 100 kan door twee personen worden gedeeld.

Normaal gesproken brengen gasten hun pho direct bij ontvangst op smaak met limoen, chili en een paar kruiden. Elke hap smaakt min of meer hetzelfde. Maar deze pho van $ 100 was een routineuze acrobatiek voor de smaakpapillen. Het was een spontane reeks slokjes, elk anders dan de vorige.

Franklin is een voorstander van de traditionele pho en vindt dat bezoekers verschillende soorten pho moeten uitproberen om te ontdekken welke variant zij het lekkerst vinden.

Bij Pot Au Pho is Peter Cuong Franklin erin geslaagd een gerecht te creëren dat voortbouwt op de kernelementen van pho, maar toch zorgt voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Bronlink: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm