Wat is er te vinden in het enige restaurant met een Michelin-ster in Ho Chi Minhstad?

Verslaggever Jennifer Johnston van de New Zealand Herald ging op een 17-daagse voorjaarscruise door Azië. Op dag 15 voer het schip langzaam de Saigon-rivier af en meerde uiteindelijk aan in Ho Chi Minhstad. Gasten brachten twee nachten door in de meest bevolkte stad van Vietnam, waar ze de lokale keuken konden ontdekken.

De cruisegroep reserveerde uit nieuwsgierigheid een diner bij Anan Saigon, omdat dit het enige restaurant met een Michelinster is (één ster toegekend door de Michelingids in 2023). Het restaurant stond ook in de top 50 beste restaurants van Azië in 2021 en 2023 en werd in datzelfde jaar uitgeroepen tot het beste restaurant van Vietnam.

Chef-kok Peter Cuong Franklin en zijn team bij Anan Saigon

Chef-kok Peter Cuong Franklin opende Anan Saigon in 2017. Anan (wat 'eten, eten' betekent) ligt in District 1, in een smal steegje midden op een van de drukste voedselmarkten van Ho Chi Minhstad: de Oude Markt.

Peter gaf zijn baan in de Amerikaanse bankwereld op om zijn liefde en passie voor eten te volgen. Hij studeerde Franse kookkunst aan de kookschool Le Cordon Bleu in Parijs. Na in restaurants in het buitenland te hebben gewerkt en twee restaurants in Hongkong te hebben gerund, keerde Peter in 2017 terug naar Vietnam.

Zijn jeugdherinneringen zijn omgeven door eten. Zijn moeder had een kleine noedelwinkel in haar woonkamer, zegt hij, en zijn creaties zijn geïnspireerd door haar en de levendige Vietnamese streetfoodcultuur, aangevuld met Franse kooktechnieken uit zijn Le Cordon Bleu-opleiding.

Een "Michelin" brood in Anan

"Anan is een modern Vietnamees restaurant, maar tegelijkertijd geworteld in geschiedenis en traditie. Mensen vragen me vaak waarom ik ervoor heb gekozen om Anan op een lokale markt te openen in plaats van in een vijfsterrenhotel. Omdat de markt de plek is waar verse, lokale ingrediënten worden ingekocht, maar ook de inspiratiebron is voor de keuken van Anan", legt hij uit.

"Naarmate onze keuken en samenleving moderniseren, mogen we onze traditionele cultuur niet verliezen. De diepe historische wortels van Cho Cu Market herinneren mij en mijn team eraan om authentieke gerechten te bereiden waar mensen graag van eten, dicht bij het echte leven te blijven en, het allerbelangrijkste, onze wortels niet te vergeten," voegde hij eraan toe.

Hanoi viskoekjes gerecht

In november 2023 opende Peter ook Pot Au Pho op de derde verdieping boven Anan, waarmee hij een decennialange inspanning markeerde om Vietnams nationale gerecht, pho, naar nieuwe hoogten te tillen. Het was tevens een eerbetoon aan de traditionele noedelwinkel van zijn moeder in Da Lat.

Jennifer Johnstons gezelschap van vijf koos voor het tiengangenmenu "Chef's Tasting Menu". Co zei dat Anan zich richtte op een moderne presentatie en dat elk gerecht een kunstwerk was. De smaken waren fantastisch. Chef Peter kwam langs en liet ons zien hoe we konden genieten van de Bourdain bun cha (de vijfde gang, vernoemd naar de legendarische chef-kok Anthony Bourdain).

Anan is het enige sterrenrestaurant in Ho Chi Minhstad.

"Dit is een 'één hap, één drankje'-versie van onze beroemde loempia's," legt hij uit. Peter pakt de loempia voorzichtig van het bord en wikkelt hem in een koolblad. Terwijl hij kauwt, legt hij uit, komen alle smaken vrij. Je proeft ook wat knoflook, samen met het varkensvlees, de augurken en de kruiden...

Haar vriendengroep verdeelde de rekening in vijf porties, die elk ongeveer 2,1 miljoen VND betaalden. Hoewel het de duurste maaltijd was die de groep in Saigon had gehad, was het voor een restaurant met een Michelinster inderdaad "goedkoop". Terug op de boot vatte een van de deelnemers de eetervaring perfect samen: "Anan is een geweldige mix van Oost en West."

Bronlink: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm