Andrew Le, geboren en getogen in de VS, chef-kok en oprichter van The Pig & The Lady, heeft nog steeds een speciale band met de Vietnamese keuken. Hij was een halve finalist in de "Promising Chef"-wedstrijd van de James Beard Foundation en studeerde vervolgens verder aan het Culinary Institute of America in New York. Andrew Le hoopt ooit de eenvoudige Vietnamese gerechten die zijn moeder in de VS vaak voor hem kookte, te kunnen introduceren.

Foto: Het Varken & De Dame

In 2013 maakte hij zijn droom officieel waar met de opening van The Pig & The Lady, een Vietnamees restaurant in hartje Hawaï. Net als de meeste andere Vietnamese restaurants in het buitenland biedt The Pig & The Lady gasten ook de mogelijkheid om te genieten van de smaak van Vietnamese pho. Op het menu van het restaurant is, naast de traditionele en vegetarische pho-opties, eendenpho een van de gerechten waar Andrew Le de meeste aandacht aan besteedt.

Foto: Time Out

Hij onthulde dat de eend die voor dit gerecht gebruikt wordt Mary's Ducks is. De chefs fileren het vlees en snijden het in dunne plakjes. De eendenborst wordt gekookt tot hij nog steeds roze is. Het bot wordt vervolgens nog 8 uur gesudderd om ervoor te zorgen dat dit pho-gerecht volledig uit eend bestaat, van het vlees tot de bouillon. Het eendenvet wordt ook bewaard om aan de bouillon toe te voegen voor wie van een rijke smaak houdt. Voor het serveren legt de chef er een gepocheerde eidooier bovenop, zowel ter decoratie als om de smaak van het gerecht te versterken. Veel buitenlandse gasten zeggen dat de kom pho een unieke maar bijzonder aantrekkelijke smaak heeft zonder vettig te zijn. Elke kom eendenpho bij The Pig & The Lady wordt verkocht voor ongeveer 20 dollar (500.000 VND).

Vietnamnet.vn

Bron: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html