In een steegje in Saigon zit een Indiaas Auntie Ut-rundvleesstoofpotrestaurant.

Een portie Vietnamees-Indiase rundvleesstoofpot voor 50.000 VND - Foto: DANG KHUONG

Zodra u het steegje 194 Vo Van Tan Street (HCMC) inslaat, komt de geur van een klein rundvleesstoofpotje u tegemoet.

Voor de bescheiden winkel staat het kookgedeelte voor het rundvleesstoofvlees, dat al ruim 30 jaar door de rook enigszins is verkleurd.

Dit is de rundvleesstoofpotwinkel met Vietnamees-Indiase smaken van de familie Sau Ngoc Lam Son.

Vietnamees-Indiaas rundvleesstoofpot uit het lot van grootouders

Meneer Son vertelde dat het restaurant oorspronkelijk in 1993 door zijn grootouders werd geopend. Zijn grootvader was Indiaas en zijn grootmoeder Vietnamees. Zo ontstond de Vietnamees-Indiase rundvleesstoofpot.

Het recept werd generaties lang bewaard door zijn grootouders en vervolgens doorgegeven aan de ouders van Son. Zijn moeder overleed onlangs, dus Son nam de rol van hoofdverkoper op zich.

De heer Son leerde en bewaarde het recept voor rundvleesstoofpot van zijn grootmoeder en moeder - Foto: DANG KHUONG

Elke dag vanaf 6 uur 's ochtends is het kleine gezinnetje begonnen met de voorbereidingen.

De vader van meneer Son is degene die naar de markt gaat om de ingrediënten te kopen. Omdat het recept voor rundvleesstoofpot van het restaurant speciale ingrediënten vereist om de Indiase smaak in het gerecht te creëren, is de bron van de producten ook een bekende uit India die naar Vietnam wordt geïmporteerd.

De eerste prioriteit is het koken van de bouillon. Meneer Son zei dat dit de moeilijkste stap is, waarbij de kok onoplettend moet zijn en 5-6 uur lang continu moet toekijken en roeren.

Hij koos vlees dat niet te taai en niet te zacht was. "Het restaurant is al lang open, dus er eten hier veel ouderen. Als het vlees taai was, zouden ze het niet kunnen eten," vertelde Son.

De winkel bevindt zich in een klein hoekje in een steegje aan de Vo Van Tan Street (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

De smaak en het aroma van het rundvlees worden gecreëerd door de ingrediënten in de bouillon. Laat het vlees daarom langzaam in de pan garen om de kruiden te absorberen, maar zorg ervoor dat het vlees niet te taai wordt.

Zelfs het snijden van vlees vereist nauwkeurigheid. Meneer Son zei dat de kok bij een groot stuk vlees de draadrichting moet bepalen en het in de tegenovergestelde richting moet snijden om de smaak voor de gast te garanderen.

De geur is zowel vertrouwd als vreemd.

Als er een kom dampende rundvleesstoofpot op tafel staat, is het voor gasten lastig om het verschil te zien met de Vietnamese rundvleesstoofpot.

In de kom zitten groenten, wortels, vlees, pezen, vet... alles in dezelfde oranje-rode kleur die nostalgie opwekt naar traditionele Vietnamese rundvleesstoofpot.

Het rundvleesstoofpotje dat hier wordt gegeten, is bedekt met een laagje glanzend vet, waardoor het moeilijk is om de verleiding te weerstaan.

Groenten, taugé en enkele andere kruiden worden op dezelfde manier bewaard als Vietnamese rundvleesstoofpot - Foto: DANG KHUONG

Als u het eet, ruikt u meteen de bekende maar toch vreemde geur, gemengd met Vietnamese rundvleesstoofpot en de sterke geur van de Indiase keuken .

Volgens Vietnamese gewoonte persen gasten vaak een beetje citroen uit en voegen ze kruiden, koriander en taugé toe voordat ze gaan eten.

Het vlees is stevig, rijk van smaak en heeft een rijke smaak, maar is niet overdreven zoet of zout, zoals gebruikelijk is in de Indiase keuken.

Daarnaast kunnen gasten vrij kiezen welke gerechten ze bij de runderstoofpot willen eten, zoals brood, instant noedels, pho...

De heer Son zei dat het huidige kruidenrecept voor rundvleesstoofpot is aangepast ten opzichte van het originele Indiase recept.

"Als je het precies op de Indiase manier klaarmaakt, zal het heel lastig zijn om te eten, want de rundvleesstoofpot smaakt dan scherp en sterk, maar het rundvlees zal wel heel geurig zijn", aldus meneer Son.

Ondanks enkele aanpassingen zijn de meeste kook- en smaakmethoden echter gehandhaafd volgens het recept van mijn grootmoeder en moeder, zonder dat de traditionele smaak verloren gaat.

Bron: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm