Ananaswortel - een rustiek gerecht dat is uitgegroeid tot een specialiteit

Ananaswortel is een specialiteit uit de regio Mien Thu. Foto: THUY TIEN

De ananasknol is slechts zo groot als een vuist en wordt gescheiden van de jonge kern van de ananasstruik. Volgens mevrouw Le Thi Me, inwoner van de gemeente Vinh Binh, duurt het ongeveer 12 maanden voordat de ananas vrucht draagt vanaf het moment dat hij geplant is. Om de knol te krijgen, moeten boeren de hele verse plant uittrekken. Vanwege deze zeldzaamheid genieten veel gezinnen, zelfs in ananasteeltgebieden, slechts een paar keer per jaar van de knol. Heerlijke gerechten gemaakt van de knol worden beschouwd als specialiteiten, die worden gebruikt om gasten te vermaken.

"De oude ananasbomen zijn niet productief, dus mensen moeten ze kappen om nieuwe te planten. Van afgedankte ananasstruiken, kleine ananasstruiken of jonge scheuten die dicht bij de basis van de ananas groeien en zich niet meer kunnen voortplanten, halen mensen de binnenste knollen eruit. We kunnen ze verwerken in veel gerechten, zoals roerbakgerechten, soepen of pannenkoeken...", vertelde mevrouw Me.

Volgens veel huisvrouwen in ananasteeltgebieden is het maken van heerlijke ananasknollen ook een heel ingewikkeld proces. Men scheidt de knollen, wast ze, raspt of snijdt ze in dunne plakjes, weekt ze in zout water en kookt ze vervolgens. Het bijzondere is dat je het vuur goed in de gaten moet houden: als het vuur te laag of te hoog staat, worden de knollen hard en verliezen ze hun natuurlijke knapperigheid. Om de mooie witte kleur en het karakteristieke aroma te krijgen, moeten de knollen na het raspen direct in ijswater worden geweekt. Het is deze zorgvuldigheid die de bijzondere smaak van het gerecht creëert.

Roergebakken ananas met garnalen is heerlijk. Foto: THUY TIEN

Vroeger werd radijs vaak gewoon meegebakken in familiemaaltijden. Maar dankzij de bekwame handen van de chef-kok werd radijs het hoofdingrediënt voor vele bijzondere gerechten, zoals: roergebakken radijs met garnalen, radijspannenkoekjes, radijssalade, radijspickles... die mensen in vervoering brachten. Het eenvoudigste gerecht is roergebakken met garnalen. De radijs is knapperig, de garnalen zijn stevig en gedoopt in zoetzure vissaus, wat een zeer aantrekkelijk gerecht oplevert.

De Banh Xeo Cu Hom met Khom heeft een eigen smaak, zowel rustiek als uniek. Banh Xeo Cu Hom met Khom met zilvergarnalen vereist vaardigheid in elke stap, van het mengen van de bloem tot het roerbakken van de vulling en het eindproduct. Het Banh Xeo-meel wordt gemengd met kokosmelk en een beetje kurkumapoeder om een goudbruine kleur te creëren, de vulling wordt geroerbakt met Cu Hom met zilvergarnalen en geserveerd met wilde groenten. Banh Xeo Cu Hom met Khom met zilvergarnalen is het lekkerst als het warm wordt gegeten. Neem een stuk cake, rol het op met rauwe groenten en doop het in een kom met zoetzure vissaus gemengd met een beetje knoflook en chili. De knapperige smaak van de cake, de zoetheid van Cu Hom, de vette smaak van zilvergarnalen en de versheid van de rauwe groenten zorgen voor een heerlijke smaak.

Het rustieke gerecht met ananaswortel is doordrenkt van de liefde voor het platteland. Een hapje ervan laat je de ziel van het vaderland voelen en herinneren. "Toen ik een keer in de geboorteplaats van een vriend was, werd ik getrakteerd op geroerbakte ananaswortel met garnalen en vlees. Ik was altijd onder de indruk van de knapperige, lichtzoete smaak van het gerecht. Nadat ik het eenmaal had gegeten, wilde ik het steeds weer opnieuw eten," aldus mevrouw Nguyen Anh Nguyet, een bewoner van de wijk Rach Gia.

Van de ananasplanten die na de oogst overblijven, worden door de vaardige handen van moeders en grootmoeders veel heerlijke en aantrekkelijke gerechten bereid. Tegelijkertijd genereren de ananaswortels inkomsten voor veel gezinnen.

Narcis

Bron: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html