De specialiteit van dit eeuwenoude dorp in Bac Ninh is geplette tofu. Eén hap en het is zo koud dat je tong ervan smelt.

Dankzij investeringen in machines om de productiviteit te verbeteren en productmerken op te bouwen, verdienen tofu-makende huishoudens in Tra Lam een ​​goed inkomen en kunnen ze hun traditionele beroep al generaties lang voortzetten.

Volgens de dorpsoudsten ontstond het beroep van tofumaker in Tra Lam rond de 16e eeuw dankzij de leringen van Zenmeester Chuyet Chuyet, abt van twee pagodes (de But Thap-pagode en de Phat Tich-pagode).

Het bijzondere aan Tra Lam tofu is dat het een blokkerige vorm heeft en veel groter is dan gewone tofu.

Dankzij deze grootte wordt Tra Lam tofu niet geplet, heeft het geen zure smaak en wordt het niet waterig na lange tijd. Het behoudt echter nog steeds de geur en het vet van sojabonen.

De naam ‘humpback bean’ komt van het feit dat men vroeger de bonen twee keer perste, met een rudimentaire mal. Als men dan ook nog eens twee lagen kleine bonen op elkaar legde om ze tot een grote bonenlaag te persen, was dat vaak niet genoeg. Er ontstond dan een licht vervormde (gebochelde) vorm.

Tegenwoordig kunnen mensen grote mallen maken waarin tofuvellen van 500-600 gram kunnen worden geperst. Deze vormen zijn stevig genoeg om tofuvellen vast te houden en ze produceren tofuvellen met een goudbruine schil.

Het maken van Tra Lam-bonen was vroeger een eenvoudig handwerk. Recentelijk heeft de inzet van machines in de productie, zoals ketels, maalmachines, enz., de gemiddelde productie met een factor 3-4 verhoogd. Volgens statistieken van het Volkscomité van Tri Qua Ward bereikte de op de markt verkochte Tra Lam-bonenproductie in 2023 ongeveer 562,5 ton, met een totale omzet van VND 13,5 miljard.

De heer Nguyen Ta Thang, een grootschalige bonenproducent in Tra Lam, zei: "Het maken van tofu is een vrij zware klus met veel fasen. Maar omdat we het beroep van onze voorouders willen behouden, proberen we altijd heerlijke tofu te maken die goed in de smaak valt bij de consument.

Tra Lam tofu, wijk Tri Qua, stad Thuan Thanh (provincie Bac Ninh ) heeft unieke kenmerken die populair zijn bij klanten.

Tra Lam tofu wordt op dezelfde manier gemaakt, maar elke familie heeft zijn eigen ervaring om een ​​unieke smaak te creëren. Volgens meneer Thang produceert zijn familie dagelijks 40-50 kilo sojabonen, en als iemand bestelt, kunnen ze er meer maken.

Vanaf zonsopgang is zijn familie druk bezig met de voorbereidingen voor het malen, koken en vormen... om de bonen op tijd voor de middag en middag te kunnen verkopen. Na aftrek van de kosten heeft zijn familie een maandelijks inkomen van ongeveer VND 15 miljoen. Daarnaast zijn er nog huishoudens zoals de heer Pham Thanh Dam, de heer Nguyen Van Luong en mevrouw Nguyen Thi Binh... die 70-100 kg bonen per dag produceren.

De heer Nguyen Van Phiu, secretaris van de Tra Lam-partijcel, deelde het volgende: "De laatste jaren is de lokale bonenproductie duidelijk veranderd.

Voorheen hield tot 90% van de huishoudens in het dorp varkens tijdens de bonenteelt, en afvalwater werd rechtstreeks in het riool langs de weg geloosd, wat ernstige milieuvervuiling veroorzaakte. Sinds de uitbraak van de Afrikaanse varkenspest is ook de veehouderij met behulp van afval van de bonenproductie sterk afgenomen. De totale veestapel in het dorp is nog steeds rond de honderd, en veel huishoudens zijn overgestapt op andere beroepen.

Het hele dorp telt nu ongeveer 70 huishoudens die professioneel tofu produceren voor de verkoop. Hoewel het aantal huishoudens dat tofu produceert is afgenomen, voldoet de productie dankzij de inzet van machines nog steeds aan de vraag en is vooral de omgeving in het dorp aanzienlijk verbeterd.

De gemeente investeerde ook in de verbetering van het drainagesysteem en de wegen om handel en productie in ambachtsdorpen te vergemakkelijken. Daarnaast mobiliseren en promoten we mensen om de voedselhygiëne en -veiligheid te verbeteren en prestige te creëren dat gepaard gaat met merkpositionering.

Het is bekend dat het Departement van Wetenschap en Technologie van de provincie Bac Ninh de regio ondersteunt bij de uitvoering van het project voor het opbouwen van het merk en het beschermen van het intellectuele eigendom van Tra Lam-bonen om traditionele beroepen te ontwikkelen. In 2020 werd dit product officieel erkend door het Departement van Intellectueel Eigendom ( Ministerie van Wetenschap en Technologie ) met een certificeringsmerk.

Het merk staat voor gegarandeerde kwaliteit. Tra Lam tofu is vrijwel direct na productie uitverkocht, niet alleen op de regionale groothandelsmarkten, maar ook vanuit alle provincies en steden, zoals Hanoi, Hai Duong en Hung Yen.

Veel toeristen die Thuan Thanh bezoeken, proeven ook de zachte, geurige, ivoorwitte tofu en kopen deze als cadeau. Zo dragen ze bij aan de promotie van deze rustieke specialiteit. Dit motiveert huishoudens om door te gaan met het productieproces, de essentie van Tra Lam tofu te behouden en zo bij te dragen aan de diversificatie van de typische keuken van Kinh Bac.

Bron: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm