Bun cu ky is een beroemde delicatesse in Ha Long (Quang Ninh), die het hele jaar door wordt verkocht en vooral na Tet populair is vanwege de "anti-vettige" werking. De vreemde naam is te danken aan het feit dat dit gerecht gemaakt wordt van cu ky - een typisch product uit de Quang Ninh-zee.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky is een beroemd gerecht in Ha Long City.

Volgens de lokale bevolking is de paardenpootkrab verwant aan de gewone krab, maar zijn scharen zijn aanzienlijk groter dan zijn lichaamsgrootte en hij heeft een bruin schild en groene ogen. Er zijn twee soorten paardenpootkrabben: de zwarte paardenpootkrab en de rode paardenpootkrab. De rode paardenpootkrab heeft een aantrekkelijker uiterlijk en smakelijker vlees, waardoor hij vaak als ingrediënt in de keuken wordt gebruikt.

Het seizoen voor zeekomkommers loopt van maart tot juli. Tijdens het seizoen worden ze verkocht voor 190.000 tot 250.000 VND per kg, en aan het einde van het seizoen is de prijs hoger vanwege schaarste.

Zwarte en rode paardenkrab (rechts). Foto: Cong Doan paardenkrabvermicelli.

Mevrouw Huong, eigenaresse van een restaurant in de stad Halong, vertelde dat krabben verwerkt kunnen worden in gerechten zoals gegrild, gestoomd... maar de lekkerste en populairste zijn toch wel gerechten die gekookt zijn in vermicelli. Dat is niet alleen vullend, maar maakt ook gebruik van het vet van de krab.

"De paardenkrab heeft niet zoveel vlees als andere krabsoorten. Hij heeft alleen dikke scharen, maar de smaak is zoeter en de kuit is vetter. Zijn lichaam is vrij sponsachtig, dus hij wordt vaak gepureerd en de schaal wordt verwijderd om bouillon te trekken", aldus mevrouw Huong.

Volgens deze vrouw vereist het maken van heerlijke vermicelli met cu ky een vakkundige bereiding. Bij dit gerecht worden alle delen van de cu ky gebruikt om de beste voedingswaarde en smaak te garanderen.

Selecteer gezonde, levende krabben, was ze en scheid het vlees, de kuit en het schild. Het vleesloze deel wordt gemalen en gefilterd om het sap te verkrijgen dat als bouillon kan dienen, en de kuit wordt verwerkt als krabbensoep, wat het gerecht een aantrekkelijke uitstraling en smaak geeft.

Om de bouillon zoeter en rijker te maken zonder vettig te zijn, kunnen ze, afhankelijk van het restaurant, ook gedroogde zeevruchten gebruiken, zoals inktvis, garnalen en zeewormen. Daarnaast voegen mensen tijdens het koken ook tomaten en een beetje azijn toe om een ​​natuurlijke zure smaak te creëren, voegde ze eraan toe.

De krabbenklauwen worden vakkundig verwerkt om het intacte vlees te verkrijgen. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Niet alleen de bouillon, maar ook het krabvet en de scharen worden zorgvuldig bereid om de kwaliteit van het gerecht te garanderen. Het krabvet wordt geroerbakt met uien en kruiden voor de smaak. Wanneer de klant bestelt, schept de chef het krabvet in de noedelkom.

De krabbenscharen zijn vrij groot en stevig. Het vlees wordt gekookt en apart gezet. Vervolgens wordt de harde schaal eraf gebroken en wordt het vlees vakkundig uit elkaar gehaald, zodat het stuk vlees zijn oorspronkelijke vorm behoudt.

Dit deel van het vlees wordt gebruikt als laatste decoratie en wordt bovenop de kom met noedels gepresenteerd. Zo kunnen gasten er comfortabel van genieten en wordt de beroemde specialiteit van de kuststad Ha Long nog aantrekkelijker.

Het gerecht is verfrissend en helpt effectief bij het verlichten van indigestie.

Een kom Bun Cu Ky in Ha Long bevat vermicelli, Cu Ky-vlees, krabvet, bidsprinkhaankreeftjes, garnalen, inktvis, bonen..., en kost tussen de 40.000 en 60.000 VND per portie (afhankelijk van de portie en ingrediënten). In sommige restaurants wordt Bun Cu Ky ook geserveerd met seizoensgroenten zoals mosterdgroenten, selderij en, vooral, de onmisbare rauwe groenten en ingelegde bamboescheuten.

Bezoekers kunnen rauwe groenten in de bouillon dopen tot ze half gaar zijn, of ze in vissaus dopen, noedels en krabvlees toevoegen en vervolgens langzaam van de zoetzure bouillon nippen.

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky wordt bereid op dezelfde manier als bun rieu cua, waardoor het een geurige, lichtzure smaak heeft en gemakkelijk te eten is.

Thu Ha (in Hanoi ) heeft al meerdere malen Bun Cu Ky gegeten in Ha Long en merkte op dat het gerecht een zoetzure smaak heeft, vergelijkbaar met zeevruchtennoedels en krabnoedels in Hanoi, maar dan zonder de visgeur.

Het vlees van de krabklauw is niet zo zoet en smaakvol als dat van de zeekrab, maar het is stevig, smakelijk en heeft een kenmerkende geur die niet saai is om te eten. Dit gerecht wordt geserveerd met rauwe groenten, dus het is verfrissend en geschikt om het gevoel van volheid aan het begin van het jaar te verlichten.

En dan is een volle kom vermicelli met Cu Ky ook nog eens betaalbaar. Genoeg om mijn trek in zeevruchten te stillen zonder dat ik me zorgen hoef te maken over de kosten," aldus Thu Ha.

Ondanks de unieke en aantrekkelijke smaak kan niet iedereen van dit gerecht genieten. Omdat het gerecht op sommige schaaldieren lijkt, zoals krab, garnalen, venusschelpen, mosselen, enz., moeten mensen met allergieën hier rekening mee houden en voorzichtig zijn voordat ze dit gerecht proberen.

Foto: Sang Doan Dang

Een Koreaanse toerist at in één keer vier pho-gerechten, die allemaal als heerlijk werden geprezen . De Koreaanse toeriste was niet alleen onder de indruk van de traditionele kip pho, maar ook van de Australische rundvleesrib pho, Kobe rundvlees pho en pittige gemengde pho.