Vreemd genaamde specialiteit in Quang Ninh die niet iedereen kent, 1 vis kan 3-4 personen voeden

Tien Yen-krokodil is een specialiteit van Quang Ninh en is door de Vietnam Record Organization (Vietkings) en de Top Vietnam Organization (VietTop) erkend als een van de 100 beste Vietnamese specialiteiten van 2021-2022.

Hoewel de naam vreemd is, is de Ca Sai (sommige plaatsen noemen hem ook wel Xay) een hybride eend-ganzenras dat veel wordt gefokt in de Tien Yen-gemeenschap (het oude Tien Yen-district).

Dankzij de heerlijke vleeskwaliteit en de economische waarde is dit veeras geleidelijk uitgebreid en geconcentreerd in plaatsen in het oosten van Quang Ninh, zoals Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Fairy Yen 0 Daag me uit 0.png — De krokodil is een bekend huisdier voor de inwoners van Tien Yen, maar niet alle inwoners van Quang Ninh of toeristen die hier komen reizen, kennen hem. Foto: Challenge Me

Mevrouw Nguyen Nhan, eigenaar van een pluimveebedrijf in de gemeente Tien Yen, zei dat de krokodil opmerkelijke voordelen heeft geërfd omdat het een kruising is van twee soorten pluimvee.

Het vlees van de krokodil is stevig, heeft een natuurlijke zoete en aromatische smaak en is geurloos. Het vlees is met name niet te zacht of vet zoals eendenvlees en niet te mager of droog zoals ganzenvlees.

"De krokodil is een hybride ras dat al lange tijd lokaal wordt gefokt, op natuurlijke wijze graast in lagunes en vijvers en gebruikmaakt van beschikbare voedselbronnen zoals rijst, maïs, kroos, slakken, enz., waardoor het vlees stevig en smaakvol is en niet de vieze, visachtige geur heeft van eenden en ganzen", aldus mevrouw Nhan.

cau luong huyen.jpg — Schoongemaakte krokodillen worden verkocht voor 80.000-100.000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Volgens de eigenaar van de boerderij worden de krokodillen grootgebracht vanaf een leeftijd van 7 maanden tot 1 jaar, wegen ze 2,5 tot 3 kg en hebben ze vleugels die lang genoeg zijn om elkaar te kruisen. Dan kunnen ze gebruikt worden voor vlees.

Als de krokodil jong is, zal het vlees flauw, kruimelig en niet lekker zijn. Als hij lang wordt grootgebracht, wordt hij oud en wordt het vlees taai en moeilijk te verwerken.

"Om een goede krokodil te kiezen, moet je goed kijken en de exemplaren kiezen die groot genoeg zijn. De makkelijkste manier om ze te herkennen is door naar hun vleugels te kijken. De exemplaren die met hun vleugels gekruist over elkaar staan, waarbij de veren aan het uiteinde van de vleugels een kruis vormen, zijn meestal de exemplaren met een goede vleeskwaliteit," voegde ze eraan toe.

Aantrekkelijk gerecht met gekookte krokodillen. Foto: Challenge Me

Net als ander gevogelte worden krokodillen gebruikt om veel heerlijke gerechten te bereiden, van simpele gerechten zoals gekookt, gegrild en geroerbakt... tot meer verfijnde gerechten zoals pruimensaus.

Voor gekookte gerechten hoeft men alleen de krokodil schoon te maken en te koken met een beetje zout of gember, net als bij gekookte kip, eend of gans. Afhankelijk van de grootte van de vogel kan de kooktijd variëren van 25 tot 30 minuten.

krokodil 2.png — Gekookt krokodillenvlees kan worden gedoopt in zout en chili, gemengd met gekookt bloed om de aantrekkelijke smaak van het gerecht te versterken. Foto: Challenge Me

In Tien Yen is het gerecht met pruimen en casa ook een geliefde delicatesse. Sterker nog, in veel lokale restaurants en eetgelegenheden staat dit gerecht ook op de menukaart om gasten van heinde en verre te bedienen.

Om het gerecht "rầu mai ca xan" te maken, gebruiken de Tien Yen-mensen een aantal bekende ingrediënten en kruiden, zoals kokoswater, galangal, me, garnalenpasta...

Maak het krokodillenvlees schoon, snijd het in kleine stukjes en marineer het. Wacht ongeveer 10-15 minuten tot het goed is opgenomen, zet het dan op het vuur en roer tot het licht gaar is. Voeg dan kokoswater (of kokosmelk) en krokodillenbloed toe... en breng alles samen aan de kook. Laat sudderen tot het kookt en breng op smaak.

Laat dit mengsel ongeveer 25-30 minuten koken, totdat het vlees mals en smaakvol is.

Afhankelijk van de regionale cultuur en de smaak van elke familie, varieert het gerecht met pruimen en taro vaak enigszins. Sommige plaatsen voegen zoete aardappelen of taro toe, wat het gerecht niet alleen smeuïger en voedzamer maakt, maar ook vet uit het vlees absorbeert, waardoor de smaak rijk is zonder te overheersend.

Het gerecht met pruimen en makreelgeep is het lekkerst als het warm wordt gegeten, met noedels, rijst of brood. Het is geschikt voor zowel volwassenen als kinderen.

Mevrouw Phuong My (in Hanoi) is al meerdere keren in Tien Yen geweest en heeft genoten van gerechten gemaakt van krokodillen. Ze merkte op dat het vlees van dit dier heerlijk is en een kenmerkende geur heeft.

"Omdat de krokodil gefokt is uit eenden en ganzen, heeft hij een ideaal gewicht: niet zo klein als eenden, maar ook niet zo groot als ganzen.

"Met een vis van 3,5 kilo kun je meerdere gerechten maken, genoeg voor een gezin van 3-4 personen", aldus mevrouw My.

Ze vertelde ook dat de lokale bevolking alle onderdelen van een krokodil vakkundig gebruikt om een reeks heerlijke gerechten te bereiden, zoals: Kop, nek, vleugels, gestoofd met botten of soep van bamboescheuten; gekookt water om pap te koken; roergebakken ingewanden met taugé of sperziebonen; geroosterde of gekookte dijen.

Voor pruimenstoofpot worden het borstvlees en de hele lichaamsbotten gebruikt.

"Op het eerste gezicht ziet krokodillenvlees er niet anders uit dan eenden- of ganzenvlees, maar als je goed kijkt, zie je dat het een goudbruine huid heeft nadat de veren zijn verwijderd. Het vlees heeft geen vieze geur en is niet te vet", merkte ze op.

De specialiteit van Hai Phong, verwerkt in een halve dag, is zacht en vet en trekt klanten van heinde en verre . Na een zorgvuldig verwerkingsproces is deze specialiteit niet alleen geliefd in Hai Phong, maar trekt hij ook klanten van heinde en verre aan, omdat hij zacht en vet is, vrij van vlees en botten, en het lekkerst is met warme rijst.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html