In de nieuwste video waarin het aankomende optreden in Ha Long (Quang Ninh) wordt geïntroduceerd, zorgt Son Tung M-TP ervoor dat fans "onrustig" worden bij het proeven van hun favoriete gerecht.

Veel mensen herkenden dit al snel als knikcake, een beroemde specialiteit van Tien Yen (Quang Ninh).

De mannelijke zanger uit Thai Binh had het eerder al over de knikkende taart in een bericht op zijn Facebookpagina. Daarbij vertelde hij grappig genoeg dat hij ervan droomde om naar Ha Long te gaan en er 6 te eten.

knikkende taart.gif
Het moment dat Son Tung M-TP een beroemde specialiteit in Quang Ninh at, maakte internetgebruikers enthousiast en zochten ze snel naar informatie. Bron: M-TP

Volgens de lokale bevolking komt deze unieke naam voort uit de vorm van de taart. De taart heeft geen vulling, is opgerold, lang en elastisch, waardoor hij in de hand op en neer beweegt, alsof hij knikt en wiebelt.

Mevrouw Dinh Thi Cuc, al jarenlang cakemaakster in het district Tien Yen, zei dat hoewel het uiterlijk erg lijkt op pho en banh cuon en beide gemaakt worden van rijstmeel als hoofdingrediënt, deze cake op een unieke manier wordt gemaakt en een uitgebreide en vakkundige voorbereiding vereist.

De rijst moet zorgvuldig worden geselecteerd, gewassen tot het water helder is en vervolgens een nacht worden geweekt (op kamertemperatuur). De volgende ochtend wordt de rijst eruit geschept en vermalen tot een dik, nat poeder.

"In de winter, als het koud is, moet de rijst langer geweekt worden, en in de zomer is de weektijd korter. Het weken van de rijst is erg belangrijk, het bepaalt de kwaliteit van de cake. Als de rijst te kort geweekt wordt, zal hij niet goed uitzetten, en als hij te lang geweekt wordt, wordt de rijst zuur", aldus mevrouw Cuc.

Quang Ninh 24 7.jpg
Gemiddeld levert 1 kg rijst 2 kg knikkoekjes op. Foto: Quang Ninh 24/7

Vroeger maalden de lokale bewoners rijst met de hand in stenen molens om de traditionele smaak van de rijstkoek te behouden. Deze methode was echter arbeidsintensief en tijdrovend.

Omdat de vraag naar knikkercakes tegenwoordig toeneemt, zijn veel huishoudens in Tien Yen overgestapt op moderne machines. Deze besparen arbeid en zorgen voor een hoge productiviteit.

Om de cake luchtig, sponsachtig en glad te maken, voegt men er vaak koude rijst aan toe tijdens het malen.

gras.jpg
Voordat het wordt opgerold, lijkt banh nong gu op banh cuon of banh pho, maar dan zonder vulling. Eenmaal opgerold is de cake rond, lang en flexibel, ongeveer zo groot als 1-2 vingertoppen. Foto: Thao Duong

Bij het maken van de cake heeft de maker ook ervaring nodig: hij moet de juiste hoeveelheid bloem op de vorm afmeten en gelijkmatig in een cirkel verdelen, waarbij de laag bloem dunner is dan rijstpapier en dikker dan rijstrolletjes. Doe vervolgens het deksel op de vorm en wacht tot de cake gaar is.

De cake zal rijzen als hij gaar is. In dat geval gebruiken mensen bamboestokjes om de hete cake er vakkundig af te pellen en een nieuwe lading te maken.

Mevrouw Cuc zei dat het geheim van het maken van heerlijke knikkercakes naast het uitgebreide bereidingsproces ook afhangt van de dipsaus.

Dit type dipsaus varieert per Tien Yen-volk, afhankelijk van de eigen smaak en voorkeur. De populairste saus is nog steeds vissaus, gekookt in kippenvet. Om het gerecht aantrekkelijker te maken, worden er gebakken uien en gehakt aan toegevoegd.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
De speciale dipsaus heeft een dikke, rijke textuur die de knikkende cake smaakvoller maakt en de rijke, aantrekkelijke smaak versterkt. Foto: Quang Ninh 24/7

Knikkende cake is het lekkerst als hij warm gegeten wordt. Dan behoudt de cake nog steeds de geurige, zachte, lichtzoete smaak van rijst en is hij ook zonder dipsaus heerlijk.

“Knikkende cake wordt gemaakt van verse rijstmeel en is daarom het lekkerst als je hem dezelfde dag nog eet.

"Als je niet alles gebruikt, kun je het in de koelkast bewaren en in kleine stukjes snijden. Zo kun je het naar eigen smaak variëren, zoals roerbakken met rundvlees, eten met bottenbouillon zoals vermicelli of pho, of het in hete soep gieten, etc," aldus mevrouw Cuc.

Tegenwoordig worden knikkerkoeken niet alleen in Tien Yen gegeten, maar ook vervoerd en verkocht op alle plekken in de provincie Quang Ninh, zoals Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long... en zelfs in enkele aangrenzende provincies, zoals Hai Phong en Hai Duong.

Gemiddeld kost een kilo knikkercake in Tien Yen ongeveer 20.000-30.000 VND. Wanneer de cake echter naar andere locaties wordt vervoerd, kan de prijs met een factor 2 tot 3 stijgen, afhankelijk van de locatie en het soort cake (met of zonder dipsaus).

Het 'nung hinh'-gerecht in de videoclip van Hoa Minzy is een zorgvuldig bereide specialiteit in Bac Ninh . Hoewel het slechts kort verscheen in de onlangs uitgebrachte videoclip van zanger Hoa Minzy, werd de beroemde specialiteit in het dorp Tra Lam (Bac Ninh) nog steeds herkend door veel gasten, die het massaal kochten om ervan te genieten.