Tien Yen gedroogde aubergine

Ondanks de ongebruikelijke naam is de "ca say" (ook wel bekend als "ca say" in sommige plaatsen) eigenlijk een kruising tussen een eend en een gans, een ras dat veel voorkomt in de gemeente Tien Yen, provincie Quang Ninh (voorheen district Tien Yen).

Dankzij de heerlijke vleeskwaliteit en de economische waarde wordt dit ras steeds vaker intensief gefokt en gehouden in plaatsen in het oosten van de provincie Quang Ninh, zoals Ba Che, Dam Ha en Binh Lieu…

gedroogde aubergine 1.png
Tien Yen gedroogde aubergine is een specialiteit van de provincie Quang Ninh en werd in 2021-2022 erkend als een van de 100 beste Vietnamese specialiteiten. Foto: Challenge Me

Het vlees van de Cà Sáy-plant is stevig, heeft een van nature zoete en aromatische smaak en nauwelijks een onaangename geur. Het is met name niet te zacht of vet zoals eendenvlees, noch te mager en droog zoals ganzenvlees.

Garnalen die 7 maanden tot 1 jaar oud zijn, een gewicht van 2,5-3 kg bereiken en vleugels hebben die lang genoeg zijn om in elkaar te haken, kunnen worden geslacht en verwerkt in vele heerlijke gerechten, zoals gekookt, gegrild of geroerbakt.

Het meest populaire en geliefde gerecht is echter aubergine gekookt met pruimensaus.

Afhankelijk van de regionale cultuur en familievoorkeuren wordt het gerecht "rựa mận cà sáy" (een soort stoofpot met vlees en groenten) vaak licht aangepast. Op sommige plaatsen worden zoete aardappelen of taro toegevoegd, wat het gerecht niet alleen romiger en voedzamer maakt, maar ook een deel van het vet van het vlees absorbeert, waardoor het een rijkere smaak krijgt zonder vet te zijn.

Sams maaltijd met 7 gerechten in Quang Yen

Hoefijzerkrabben komen in grote aantallen voor in sommige kustgebieden van de stad Hai Phong en de provincie Quang Ninh, zoals Cat Ba en Ha Long.

Onder de krabbensoorten zijn de hoefijzerkrabben uit Quang Yen (Quang Ninh) het populairst, vanwege de grote vangsten en de hoge commerciële waarde van het vlees. Gerechten met hoefijzerkrabben zijn ook uitgegroeid tot beroemde lokale specialiteiten, die bezoekers van heinde en verre aantrekken om ervan te genieten.

7 gerechten sam.png
Sam, bereid op zeven verschillende manieren, toont niet alleen de creativiteit en het vakmanschap van de inwoners van Quang Yen, maar biedt gasten ook een complete ervaring van oog tot smaak. Foto: Dang Doan Sang

In Quang Yen worden hoefijzerkrabben meestal per twee bereid (elk paar weegt 3-4 kg, sommige paren zelfs 5-6 kg) in zeven gerechten, die weelderig worden opgediend als een feestmaal. De gerechten omvatten: hoefijzerkrabbloedsoep, roergebakken hoefijzerkrabvlees met bamboescheuten, zoetzure roergebakken hoefijzerkrabpoten, gefrituurde hoefijzerkrabdijen, hoefijzerkrabkoekjes, hoefijzerkrabeieren en hoefijzerkrabvermicelli.

Omdat het vlees van de hoefijzerkrab rijk is aan eiwitten en een verkoelend effect heeft, combineren de lokale bewoners het vaak met pittige en verwarmende ingrediënten en specerijen zoals knoflook, citroengras, zure bamboescheuten, chilipepers en betelbladeren om het gerecht in balans te brengen.

Pap met vispasta

In Quang Ninh is cha-pap (ook wel visserspap genoemd) een traditioneel gerecht dat nauw verbonden is met het leven van de vissers in de kustregio. De belangrijkste ingrediënten van deze pap zijn witte rijstpap of gedroogde zoete aardappelpap – een karakteristieke papsoort uit Oost-Quang Ninh.

De bijgerechten bij de pap zijn echter ongelooflijk divers, met tientallen verschillende opties. Van gerechten met rijke zeevruchtensmaken zoals gezouten vis, gestoofde zeebaars en roergebakken garnalen, tot bekende specialiteiten uit de oostelijke regio Quang Ninh zoals ingelegde radijs (cala thau) en gefermenteerde sojabonen, alles combineert tot een eenvoudige maar onvergetelijke smaak.

duim pap.gif
Pap met vispasta is een dagelijkse maaltijd voor vissers in Quang Ninh (ook wel bekend als de "vispasta-mensen"). Het is een lichte, verfrissende maaltijd die makkelijk verteerbaar is en toch voldoende energie levert. Foto: Yêu máy bay (Love Airplanes)

Naast de bekende ingrediënten die hierboven zijn genoemd, wordt rijstpap tegenwoordig ook op creatieve wijze aangepast met veel nieuwe en unieke bijgerechten om aan de uiteenlopende smaken van eters te voldoen. Een kom pap kan bijvoorbeeld geserveerd worden met gestoofde ribben, roergebakken lever, gezouten vis, gezouten eieren, honderdjarige eieren, gebakken meerval, gehakt, enzovoort, wat zorgt voor een rijke smaak en een gevarieerde kleur.

Een portie gemengde vispap (inclusief 5-6 bijgerechten) kost gemiddeld zo'n 60.000 tot 80.000 VND. Voor een meer gevarieerde ervaring kunnen bezoekers tegen een meerprijs een speciaal menu bestellen met ongeveer twaalf bijgerechten, genoeg om de culinaire essentie van de kustregio van Quang Ninh ten volle te kunnen waarderen.

Een restaurant in een smal steegje in Hanoi weet westerse toeristen te betoveren. Ze prijzen het als een aanrader voor een regenachtige dag . Hoewel het restaurant zich diep in een smal steegje in het hart van Hanoi bevindt, waren twee westerse toeristen toch zeer tevreden, omdat het unieke en heerlijke gerechten serveert die bovendien erg vullend zijn.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html