Quang Ninh-specialiteiten die niet iedereen kent, gepresenteerd als een feestmaal, genoeg voor 3-4 personen

Tien Yen-krokodil

Ondanks de vreemde naam is de Ca Sai (sommige plaatsen noemen hem ook Xay) een hybride eend-ganzenras dat veel wordt gefokt in de gemeente Tien Yen, provincie Quang Ninh (oud district Tien Yen).

Dankzij de heerlijke vleeskwaliteit en de economische waarde is dit veeras geleidelijk uitgebreid en geconcentreerd in plaatsen in het oosten van Quang Ninh, zoals Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

krokodil 1.png — Tien Yen-krokodil is een specialiteit van Quang Ninh en werd in 2021-2022 erkend als een van de 100 beste Vietnamese specialiteiten. Foto: Challenge Me

Het vlees van de krokodil is stevig, heeft een natuurlijke zoete en aromatische smaak en is geurloos. Het vlees is met name niet te zacht of vet zoals eendenvlees en niet te mager of droog zoals ganzenvlees.

De krokodil wordt grootgebracht vanaf de leeftijd van 7 maanden tot 1 jaar, weegt 2,5-3 kg, heeft vleugels die lang genoeg zijn om elkaar te kruisen, kan gebruikt worden voor vlees en verwerkt worden in vele heerlijke gerechten zoals gekookt, gegrild, geroerbakt...

Het populairste en meest geliefde gerecht is echter krab gekookt met pruimensaus.

Afhankelijk van de regionale cultuur en de smaak van elke familie, varieert het gerecht met pruimen en taro vaak enigszins. Sommige plaatsen voegen zoete aardappelen of taro toe, wat het gerecht niet alleen smeuïger en voedzamer maakt, maar ook vet uit het vlees absorbeert, waardoor de smaak rijk is zonder te overheersend.

7-gangen Sam in Quang Yen

Hoefijzerkrabben komen in grote aantallen voor in sommige kustgebieden van de stad Hai Phong en de provincie Quang Ninh, zoals Cat Ba en Halong.

De hoefijzerkrab in Quang Yen (Quang Ninh) is het populairst, met een grote productie en een hoge commerciële waarde. Gerechten met hoefijzerkrab zijn hier ook beroemde specialiteiten geworden en trekken bezoekers van heinde en verre aan om ervan te komen genieten.

7-gangen sam.png — Sam wordt verwerkt in 7 gerechten die niet alleen de creativiteit en vindingrijkheid van het Quang Yen-volk demonstreren, maar die de gasten ook een complete ervaring bieden, van aanblik tot smaak. Foto: Dang Doan Sang

In Quang Yen worden hoefijzerkrabben vaak in paren bereid (elk paar weegt 3-4 kg, sommige paren wegen wel 5-6 kg) in 7 gerechten, die samen een complete maaltijd vormen. Gerechten omvatten: bloedsoep van hoefijzerkrabben, roergebakken hoefijzerkrabvlees met bamboescheuten, roergebakken hoefijzerkrabpoten met zoetzure saus, gefrituurde hoefijzerkrabpoten, hoefijzerkrabworst, hoefijzerkrabbeieren en hoefijzerkrabvermicelli.

Omdat zee-egelvlees rijk is aan eiwitten en een koude smaak heeft, combineren de lokale bewoners het bij de bereiding ervan vaak met pittige ingrediënten en specerijen, zoals knoflook, citroengras, ingelegde bamboescheuten, chili, betelbladeren... om het gerecht in balans te brengen.

Pap

In Quang Ninh is chao cha (ook bekend als chao thuyen cai) een rustiek gerecht, nauw verbonden met het levensonderhoud van vissers in kustgebieden. Het hoofdingrediënt van dit papgerecht is witte pap of gedroogde zoete aardappelpap – een typische pap uit de oostelijke regio van Quang Ninh.

De bijgerechten die bij pap worden geserveerd zijn echter enorm divers, tot wel tientallen soorten. Van gerechten met sterke zeesmaken zoals gezouten vis, gestoofde zeebaars en gestoofde garnalen tot bekende specialiteiten uit de regio Oost-Quang Ninh zoals ingelegde radijs (cala thau), tau so,... alles smelten samen tot een rustieke maar onvergetelijke smaak.

Naast de bekende gerechten hierboven is de hedendaagse chao cha ook gevarieerd en creatief, met veel nieuwe bijgerechten om tegemoet te komen aan de uiteenlopende smaken van gasten. Een kom chao cha kan geserveerd worden met gestoofde spareribs, roergebakken lever, gezouten vis, gezouten eieren, duizendjarige eieren, gebakken aluinvis, gehakt, enz., wat zorgt voor een rijkdom aan smaak en kleur.

Gemiddeld kost een gemengd chao cha-gerecht (inclusief 5-6 bijgerechten) ongeveer 60.000 tot 80.000 VND. Wil je meer variatie, dan kun je bijbetalen en een speciaal gerecht bestellen met ongeveer twaalf bijgerechten. Genoeg om de culinaire essentie van de kustregio Quang Ninh ten volle te ervaren.

Eten in een smal steegje in Hanoi fascineert westerse gasten en wordt geprezen als de moeite waard om te proberen op een regenachtige dag . Hoewel het restaurant zich diep in een smal steegje in het hart van Hanoi bevindt, waren twee westerse gasten toch tevreden, want hier verkopen ze vreemde, heerlijke gerechten; één portie is al vol.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html