"Traditionele rijstnoedels, met hun ivoorwitte kleur en hoge elasticiteit en kauwbaarheid, zijn zeer gebruikelijk in het zuidwesten van Vietnam. Inwoners van Saigon gebruiken vaak een ondoorzichtige witte variant van rijstnoedels die knapperiger en gemakkelijker te bereiden zijn omdat ze minder kleverig zijn."
Rijstnoedelsoep – een specialiteit van de traditionele Zuid-Vietnamese keuken , gemaakt van verschillende soorten rijst – is al lange tijd een belangrijk cultureel kenmerk van de bevolking van Zuid-Vietnam.
Net als Pho in het noorden en Quang-noedels in Centraal-Nigeria, is hu tieu in het zuiden een veelvoorkomend ingrediënt in het dagelijks leven en wordt het verwerkt tot tientallen ongelooflijk diverse en rijke gerechten.
In de traditionele dorpen waar rijstnoedels worden gemaakt, heeft elke plaats zijn eigen geheime recept voor unieke rijstnoedels. Het hele proces omvat weken, wassen, kneden, malen, mengen, roeren met water om het zetmeel eruit te halen, spoelen, drogen en tot slot het snijden van de noedels in slierten. Het allerbelangrijkste is de selectie van rijst van hoge kwaliteit.
In de noedelfabriek staan talloze vaten om het meel te laten bezinken. De noedelmakers staan ijverig bij het fornuis en stomen de noedels boven een vuur gestookt met rijstkaf. De opstijgende stoom vermengt zich met hun zweet van het harde werk, en de versgemaakte noedels worden gedroogd op bamboerekken, waarmee ze de eenvoudige, rustieke schoonheid van het platteland uitstralen.
" Can Tho, met zijn witte rijst en helder water"
"Wie daarheen gaat, wil niet meer weg."
In Can Tho City zijn momenteel veel noedelfabrieken gevestigd, waaronder de winkel van meneer Sau Hoai, een aloude en bekende lokale onderneming. Naast het dagelijks produceren van grote hoeveelheden om aan de marktvraag te voldoen, biedt de winkel ook rondleidingen en ervaringen in het noedelbereidingsproces aan voor binnenlandse en internationale toeristen .
Na het drogen wordt het rijstpapier machinaal in repen gesneden.
De heer Huynh Huu Hoai (eigenaar van restaurant Sau Hoai, met bijna 50 jaar ervaring in het maken van rijstnoedels) zei: "Keuken gaat niet alleen over het recept voor een heerlijk gerecht. Om te kunnen concurreren met andere industriële rijstnoedelproducten van tegenwoordig, moet de kok zijn passie voor het vak erin leggen, willen dat klanten tevreden zijn met het product dat hij maakt, en dat combineren met jarenlange ervaring en vakmanschap."
Volgens meneer Hoai vereist het productieproces van heerlijke rijstnoedels de selectie van rijst met een hoog zetmeelgehalte. De rijst wordt samen met giangbladeren in een vat gedaan om te bezinken en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens mengt hij, afhankelijk van de culinaire voorkeuren van elke regio, de rijst in verschillende verhoudingen. Elk type rijstnoedel wordt meestal gekleurd met seizoensgroenten, in een verhouding van ongeveer 20% per productiebatch.
Bovendien vereisen de kant-en-klare rijstnoedelgerechten in de winkel een bouillon gemaakt van beenmerg, scharrelkip en vers kokoswater om een kenmerkende smaak te creëren, een privilege dat uniek is voor de winkel in Sáu Hoài.
Het introduceren van traditionele ambachtsdorpen aan toeristen biedt niet alleen mogelijkheden om culturele schoonheid te ontdekken, maar ook om de rustieke charme van lokale ambachten over te brengen. Deze dorpen bewaren niet alleen de blijvende culturele waarden, maar dragen ook bij aan de lokale economische ontwikkeling. In plaats van ver te moeten reizen voor werk, kunnen de lokale bewoners vertrouwen op de kracht van traditionele kunst om een stabiel bestaan te leiden. Tegelijkertijd wordt via deze ambachtelijke activiteiten ook het behoud en de ontwikkeling van traditionele kunst bevorderd.
Bronlink
Reactie (0)